몰리쉬 테스트: 원리, 반응, 응용

몰리쉬 테스트는 주어진 샘플에서 탄수화물(단당류, 이당류, 다당류)과 당단백질의 존재를 식별하는 데 사용되는 화학 분석 방법입니다.

이 검사는 탄수화물과 단백질/아미노산을 구별하는 데 유용합니다.

몰리슈 시험은 체코-오스트리아의 식물학자 한스 몰리슈가 발견한 것으로, 그의 이름에서 유래되었습니다.

설명

몰리쉬 검사는 탄수화물의 존재를 검출하는 데 사용되는 고감도 비색 측정법으로, 탄수화물이 단백질이나 지질에 결합되어 있거나 유리되어 있는지 여부를 감지하는 데 사용됩니다.

여기에는 다음을 사용하는 것이 포함됩니다. 해결책 ~의 α-나프톨 (기음₁₀시간₈오) 95% 에탄올 (기음₂시간₅OH)로 알려져 있습니다 몰리쉬 시약.

H2SO4와 분석물 + 몰리슈 시약 혼합물이 접촉하는 부위에 보라색 또는 자주빛 붉은색 고리가 형성되면 분석물에 탄수화물이 존재함을 나타냅니다.

따라서 몰리쉬 검사는 때때로 퍼플링 검사라고도 불립니다.

농축된 산을 너무 빨리 첨가하면 반응에서 발생하는 열로 인해 검은 고리가 형성될 수 있으며, 이로 인해 탄수화물이 탄화되거나 탄화될 수 있습니다.

모든 탄수화물은 몰리쉬 검사에서 양성 결과를 보이나, 테트로스와 트리오스는 예외입니다.

단당류는 이당류와 다당류에 비해 더 빠른 양성 반응을 보이는데, 이당류와 다당류는 몰리슈 시약과 느리게 반응합니다.

단당류는 단순당이라고도 하며 탄수화물의 기본 구성 요소(단량체) 역할을 하며 가장 간단한 형태의 당을 나타냅니다.

이당류는 이중당 또는 바이오스라고도 하며, 두 개의 단당류가 글리코시드 결합으로 연결될 때 형성됩니다. 단당류와 유사하게 이당류는 물에 쉽게 녹습니다. 자당, 락토오스, 말토오스는 세 가지 일반적인 이당류 유형입니다.

폴리사카라이드, 폴리카보하이드레이트라고도 알려진, 음식에서 흔히 발견되는 탄수화물의 한 종류입니다. 이 복잡한 분자는 글리코시드 결합으로 연결된 여러 개의 단당류 단위로 구성되어 긴 사슬 폴리머를 형성합니다.

전반적으로, 몰리쉬 시험은 주어진 물질 내에 탄수화물의 존재를 감지하는 데 중요한 도구입니다.

몰리쉬 시험의 원리

1. 이 반응에는 농축 산이 설탕의 탈수 반응을 촉진하여 푸르푸랄이나 하이드록시메틸푸르푸랄을 형성하는 과정이 포함됩니다.

2. 이들 알데히드 중 하나가 나프톨 분자 두 개와 반응하여 산-시험층 계면에서 보라색 또는 보라색 복합체를 형성합니다.

3. 탄수화물이 다당류나 이당류인 경우, 산은 이를 단당류로 가수분해하고, 이 단당류는 더 탈수 과정을 거쳐 푸르푸랄이나 그 유도체를 형성합니다.

4. 시약의 불순물은 α-나프톨(C)과의 상호 작용으로 인해 녹색 고리를 형성할 수 있습니다.₁₀시간₈OH)와 산(에탄올).

5. 농축된 설탕 용액을 사용할 경우 산(에탄올)에 의해 설탕이 탄화되어 둥근 고리 모양이 관찰될 수 있습니다.

Molisch 테스트 요구 사항

몰리쉬 시험을 실시하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

1. 시험관과 시험관 스탠드

2. 피펫

3. 증류수

4. 몰리쉬 시약 : α-나프톨(C) 용액을 용해하여 제조한 용액₁₀시간₈OH) 95% 에탄올(C)₂시간₅OH), 항상 신선하게 준비해야 합니다.

5. 농축 황산

6. 테스트 샘플

몰리쉬 시험의 반응

몰리쉬 시험 반응에 포함된 단계는 다음과 같습니다.

1. 농축 황산(H)을 첨가한다.₂그래서₄)을 분석 항목에 추가합니다.

2. 이당류 및 다당류를 포함한 당 분자의 글리코시드 결합은 H에 의해 가수분해됩니다.₂그래서₄.

3. 단당류는 가수분해 반응의 결과로 형성된다.

4. 당 분자 내의 하이드록실기(OH)는 H와의 반응으로 인해 물의 형태로 제거됩니다.₂그래서₄.

5. 푸르푸랄은 펜토스 당으로부터 생성되고, 하이드록시메틸푸르푸랄은 헥소스 당(예: 포도당)으로부터 생성됩니다.

6. 이러한 반응성 생성물은 α-나프톨과 반응합니다.

7. 반응성 생성물과 α-나프톨(C) 사이의 반응₁₀시간₈OH)의 결과로 보라색/보라색 복합체가 형성됩니다.

응용 프로그램

1. 몰리쉬 검정은 다양한 샘플에서 탄수화물의 존재를 식별하는 데 활용됩니다.

2. 몰리쉬 검정의 실제적인 응용 분야 중 하나는 “무설탕”이라고 표시된 식품에 실제로 탄수화물이나 설탕이 들어 있는지 확인하는 것입니다.

이 테스트는 제품 내에 해당 성분이 있는지 없는지를 빠르고 쉽게 확인하는 데 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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