나에게 있어 지역을 탐험하고 더 많이 배우는 가장 흥미로운 방법 중 하나는 지역 요리를 요리하는 법을 배우는 것입니다. 체티나드 치킨 진흙 냄비에, 제가 오랫동안 갈망하던 일. 맛있게 나왔고 지금은 모든 것에 집착하고 있어요… 진흙 냄비에서 요리하는 것의 향, 질감, 그리고 설렘.
저는 타밀나두에서 요리법을 수집해왔습니다. 주중에 저어주기 쉬운 요리법과 주말에 요리하기 좋은 요리법은 따로 보관해 두었습니다. 오늘은 체티나드 닭 점토 냄비에, 제가 오랫동안 갈망하던 일인데, 특히 ECR이나 East Coast Road로 운전해서 도자기와 토기 조리도구를 파는 가게에 들른 이후로는요. 저는 이전에 모로코식 닭고기나 생선을 지중해식으로 요리할 때 토기 타진을 사용한 적이 있지만, 인도식 요리에 토기를 사용한 것은 이번이 처음이었는데, 아마도 뜨거운 기름에 향신료를 넣어서 조절해야 했을 겁니다. 판매자는 제 점토 냄비가 안전하고 무사할 것이라고 확신했습니다… 그래서 믿음의 도약을 해서 안전하고 완벽하게 살아남았습니다!
체티나드 요리는 타밀나두에서 가장 인기 있는 지역 요리 중 하나입니다. 체티나드 지역에서 유래한 이 요리의 특징은 다양한 향신료와 갓 갈은 마살라를 사용하는 것입니다. 체티나드 치킨 레시피는 많은 향신료를 구워야 하지만 요리 자체는 정교하거나 어렵지 않았습니다. 저는 두 가지 재료를 놓쳤습니다. 작고 둥근 지방 군두 붉은 고추와 칼파시 또는 블랙 스톤 플라워. 저는 곤두 레드 칠리를 통째로 대체했지만, 칼파시는 아무것도 대체할 수 없었습니다. 후자는 일종의 이끼이며 종종 다른 향신료와 섞습니다. 저는 다음 장보기 목록에 추가했습니다.
우리 지역의 WhatsApp 그룹, 특히 여성 그룹은 저에게 생명선이 되었습니다. 네, 주민 그룹 가운데 하위 그룹이 있는데, 일상생활에서 우리를 압도하는 것처럼 보이는 많은 WhatsApp 그룹과 매우 비슷합니다. 제가 WhatsApp 그룹에 대해 물었을 때 다양한 팁이 쏟아졌습니다. 칼파시 그리고 저는 그것이 쌀 종류와 카레에 향을 더하는 풍미 성분이라는 것을 알게 되었습니다. 약간만 넣어도 풍미를 더하기에 충분했습니다. 돌꽃은 종종 계피, 카다멈, 정향, 회향 씨앗, 고수, 붉은 고추, 후추 알갱이와 같은 다른 향신료와 함께 건조 로스팅한 다음 가루로 만들어 카레에 풍미를 더합니다. 어떤 사람들은 코코넛 기반 쿠르마를 만들기 위해 통째로 아껴서 사용하고 양파와 함께 튀겼습니다. 칼파시를 너무 많이 넣으면 요리가 쓰게 될 수 있습니다.
유약을 바르지 않은 찰흙 냄비에서 조리한 음식은 강한 흙 냄새가 나고 음식은 모든 기름과 수분을 유지합니다. 게다가 음식은 느린 불에서 중간 불로만 천천히 조리할 수 있으므로, 인내심은 미덕이라는 속담을 기억하세요.
나는 뜨거운 밥을 따랐고 점심으로 요리한 체티나드 치킨에 대한 집착을 멈출 수 없었다. Z-Sisters와 Bearded Biker도 마찬가지였을 거라고 확신한다. 저것…겸손하게 말하면!
모든 것을 블로그에서 삭제합니다… 이시타
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* 제 블로그에 공유한 레시피는 가정식을 따르는 훌륭한 요리사가 지도하며, 우리 주방에서 직접 시도해 본 레시피입니다.
체티나드 치킨
재료
뼈가 있는 닭고기 1kg, 가죽을 제거하고 중간 크기로 자름
인도 샬롯 8개, 얇게 썬 것
중간 크기의 토마토 4개, 입방체로 썬 것
양귀비 씨앗 4 큰술
회향씨앗 4큰술
2 큰술 쿠민 씨앗
고수 씨앗 2 큰술
강황가루 1큰술
2인치 계피스틱 2개
8조각의 녹색 카다멈
정향 8조각
2 스타 아니스
마른 붉은 고추 8개
생강-마늘 페이스트 2큰술
1컵의 신선한 강판 코코넛
1 라임
신선한 카레 잎 20장
식초 ½ 컵
흰 기름 2큰술
소금은 취향에 따라
방법
- 닭고기를 깨끗이 씻고 강황과 식초로 재운다. 1시간 동안 따로 둔다.
- 전체 향신료(회향, 커민, 고수, 스타 아니스, 정향, 카다멈, 정향)를 무거운 팬에 중불로 볶습니다. 씨앗이 튀기 시작하면 양귀비 씨앗, 말린 붉은 고추, 갓 갈은 코코넛을 넣습니다. 볶은 향신료가 타지 않도록 계속 저어줍니다. 황금빛 갈색이 되면 팬을 따로 보관하여 식힌 다음 커피 분쇄기로 마살라를 갈아줍니다.
- 찰흙 냄비를 중불에 두고 기름을 데웁니다. 카레 잎(나중에 장식으로 얹기 위해 몇 개 남겨둡니다), 얇게 썬 양파와 토마토를 넣습니다. 생강-마늘 페이스트를 넣고 잠시 볶습니다. 찰흙 냄비 대신 깊은 바닥 팬을 사용할 수 있습니다.
- 가루 마살라를 넣고 잘 섞은 후 넣으세요. 양념한 닭고기 조각을 팬에 넣습니다. 마살라에 잘 저어줍니다.
- 닭고기 조각을 모두 덮을 만큼 물을 적당히 더합니다. 소금을 넣고, 찰흙 냄비에 뚜껑을 덮고, 닭고기를 약한 불에서 30분간 끓입니다.
- 소금을 넣고 닭고기 조각이 부드러워지고 잘 익으면 진흙 냄비를 불에서 내리기 전에 신선한 카레 잎을 넣습니다.
- 뜨거운 밥과 함께 드세요.
