Balushahi 조리법 – 인도 과자 조리법

발루샤히는 둥근 패티 모양의 페이스트리를 튀긴 다음 진한 풍미의 설탕 시럽에 담가 잘 코팅한 인기 있는 인도식 과자입니다. 인도 아대륙 전역에서 발루샤히 미타이 또는 바두샤와 같은 다양한 이름으로 알려져 있으며, 축제와 기념일에 항상 인기 있는 인도식 과자입니다.

인도식 달콤한 요리법은 까다로울 수 있지만, 몇 가지 기본적인 요령만 터득하면 그래도 마스터할 수 있습니다. 그리고, 이 발루샤히 요리법이 저에게 그걸 가르쳐 주었습니다. 따라서 이 글에는 완벽한 발루샤히 달콤한 요리법을 만드는 데 필요한 모든 것이 들어 있고, 잘못될 수 있는 것들도 나와 있습니다!

발루샤히를 만드는 방법은?

인도 과자는 100% 실패 없는 레시피가 없다면 까다로운 일입니다. 그래서 이번에 두 번째로 발루샤히 과자를 만들기 전에 제대로 만들기 위해 열심히 공부했습니다.

저는 이미 한 번 재앙적인 경험을 했기 때문에 무엇이 효과가 있고 무엇이 효과가 없는지 알고 있었습니다. 저는 온라인에서 적어도 12개 이상의 요리법을 살펴보았지만, 어떻게든 결과에 확신이 서지 않았습니다. 이미지는 매우 매력적이었지만, 이전의 불운한 모험은 항상 저를 회의적으로 만들었습니다.

마침내 저는 가족들에게 물어보기 시작했고, 그들이 온라인에서 자료를 제공하는 방법을 결합하여 우리에게 딱 맞는 발루샤히 과자를 찾을 수 있었습니다.

발루샤히를 만드는 재료

• 다용도 밀가루 또는 메이다
• 베이킹 소다 – 아주 조금만, 하지만 필요하다고 느꼈습니다.
• 요구르트
• 기(Ghee) 또는 정제 버터 – 대체품으로는 버터나 마가린이 있습니다.
• 그린 카다멈 또는 엘라이치
• 설탕
• 물
• 사프란
• 튀김용 기름 – 달다나 식물성 기름도 좋습니다

이제 저는 이미 여러분이 염두에 두어야 할 것과 이 요리법에 필요한 것이 무엇인지 말씀드렸습니다. 이제 처음으로 집에서 발루샤히 요리법을 시도할 때 잘못될 수 있는 것이 무엇인지 알려드리겠습니다.

집에서 쉽게 발루샤히를 만드는 단계

• 냄비에 설탕과 물을 넣고 섞는다. 사프란 실을 넣는다. 이것을 불에 올리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다.
• 설탕이 녹으면 숟가락을 사용하여 엄지와 검지 손가락 사이에 시럽을 꼬집었을 때 두 개의 줄이 생기는지 확인합니다. 그렇다면 준비된 것입니다. 불을 끕니다.
• 밀가루, 베이킹 소다, 그린 카다멈 가루, 기를 섞는다. 기를 문지른다.
• 이제 요거트를 넣고 반죽을 반죽합니다. 건조하고 단단한 반죽이 될 것입니다.
• 5분간 축축한 천으로 덮어두세요.
• 튀김용 기름을 준비하세요. 가장 낮은 불로 유지하세요.
• 반죽을 10등분합니다. 반죽을 공 모양으로 굴린 다음 중앙을 눌러 움푹 들어가게 합니다.
• 이제 황금빛 갈색이 될 때까지 여러 번에 걸쳐 튀겨줍니다. 기름에서 꺼낸 후 따뜻한 설탕 시럽에 살짝 떨어뜨립니다. 시럽이 고르게 묻도록 살짝 뒤집어서 2~3분간 둡니다. 그런 다음 꺼내서 와이어 랙에 말립니다.
• 완전히 식은 후에 서빙하세요.

완벽한 발루샤히를 달콤하게 만드는 팁

• 인도 과자나 미타이를 만드는 것은 비율과 정확한 양에 관한 것입니다. 재료의 품질은 많은 차이를 만들어낼 수 있습니다.
  예를 들어, 발루샤히 반죽에는 요거트가 필요하지만, 제가 사용한 반죽이 더 두꺼웠기 때문에 쓰여진 것보다 조금 더 추가해야 했습니다.
• 우리 부모님이 베이킹 소다를 사용하시는지 모르겠지만 저는 사용했어요. 그리고 전혀 실망하지 않았어요.
• 발루샤히 반죽이 완성되면 베이킹 소다가 요거트로 활성화되는 짧은 휴식 기간이 있습니다. 이것은 페이스트리를 얇게 만드는 데 매우 중요합니다.
• 튀김은 약간 따뜻한 기름에서 해야 합니다. 이것은 매우 중요합니다. 우리는 발루샤히를 완전히 익혀서 가운데가 울퉁불퉁하지 않게 해야 합니다. 따라서 발루샤히 반죽을 따뜻한 기름에 넣고 지글지글 끓인 다음 각 배치마다 25~30분 동안 튀깁니다.
• 각 배치는 매우 느리게 튀겨야 합니다. 또한 기름을 붐비지 마십시오. 한 번에 두세 개씩 소량 튀기십시오.
• 설탕 시럽은 걸쭉해야 합니다. 그래야 뜨거운 튀긴 발루샤히를 코팅하지만 즉시 스며들지 않아 중앙이 축축해지지 않습니다.
• 발루샤히가 완전히 식으면 바깥쪽 껍질이 설탕에 절여지고 바삭해집니다. 이것이 이상적인 질감입니다.

발루샤히 요리법을 시도하는 동안 잘못될 수 있는 것들과 문제 해결

발루샤히를 만들면서 이미 여러 번 실수를 했기 때문에, 어디에서 어떻게 잘못될 수 있는지 말씀드릴 자격이 있습니다.

인도의 과자는 익히기 쉽지 않습니다. 그들은 매우 변덕스럽습니다. 케이크와 쿠키와 달리, 그들은 매우 부드럽게 다루어야 합니다. 저는 이 레시피로 인도 미타이를 만드는 것을 시도했지만 심하게 흔들렸습니다.

Instagram에서 저를 팔로우하고 있다면 제가 재난 이야기를 공유하는 것을 보셨을 겁니다. 제가 발루샤히 반죽 공을 기름에 떨어뜨린 순간, 그들은 분해되어 기름 속에서 퍼졌습니다. 저는 기름을 체로 걸러서 그것들을 꺼내야 했습니다.

다행히 나머지 반죽은 튀기지 않고 눌러서 버터 카다멈 풍미의 멋진 쿠키로 구웠습니다. (정말 맛있게 나왔어요!)

저는 다음 두 달 동안 이 레시피를 시도하지 않았고, 오히려 그것에 대해 많이 읽었습니다. 저는 제 반죽이 충분히 결합되지 않고 너무 부서지기 쉽다는 것을 깨달았고, 그래서 기름에 닿자마자 부서졌습니다.

그래서, 사용하세요 정확한 양의 재료와 정확한 형태 최고의 결과를 얻으려면.

발루샤히 한 묶음을 튀기고 나면 기름이 너무 뜨거울 경우 불에서 내리세요. 기름이 약간 식은 다음 불에 다시 올려서 다음 묶음을 튀기세요.

다음 번에 발루샤히 반죽을 뜨거운 기름에 넣으면 바깥 껍질이 너무 빨리 익어서 안은 덜 익고 반죽처럼 됩니다.

인도 미타이스를 만드는 데 매우 중요한 측면은 그것을 이해하는 것입니다. 특정 레시피 영상을 볼 때 반죽의 질감이나 시럽의 농도를 이해하려고 노력하세요. 그러면 부엌에서 만들 때 올바른 방향으로 나아가고 있다는 확신을 가질 수 있습니다.

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이 게시물은 2020년 10월 21일에 처음 게시되었으며, 나중에 2024년 9월 16일에 더 자세한 레시피 설명과 함께 재게시되었습니다.

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