야채와 계란 코르마, 남인도 스타일 마마스 시크릿 레시피

이것은 향기로운 요거트 기반 카레에 야채와 삶은 달걀을 넣고 만든 맛있는 남인도 코르마 또는 스튜로, 캐슈 양귀비 페이스트와 결합되어 매우 만족스러운 독특한 맛을 제공합니다. 고기를 먹지 않는 사람들도 매우 매력적으로 느낄 수 있습니다.

계란을 삶는 방법:
저는 계란을 완전히 덮을 차가운 물이 담긴 팬에 냉장고에서 꺼내 넣고 끓인 다음 불을 끕니다. 원하는 부드러움이나 딱딱함에 따라 2~10분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 차가운 물을 붓고 즉시 껍질을 벗기기 시작하면 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다. 껍질을 쉽게 벗기는 또 다른 요령은 계란의 큰 면을 두드려 공기를 빼내어 깨는 것입니다. 계란에는 주머니가 있습니다. 삶은 계란은 10분 동안 그대로 둡니다.

요리법은 다음과 같습니다.

재료:
계란 4개
감자 2개
당근 1개
완두콩 1/2컵
녹두콩 1/2컵
콜리플라워 꽃송이 1컵
신선한 민트 잎
고수 1/2포기 다진 것

코르마를 위해
캐슈넛 10개
1티스푼 볶은 찬나 달
1티스푼 쿠민씨앗
회향씨앗 1큰술
양귀비 씨앗 1/2 큰술
마늘 4쪽
통후추 2티스푼
정향 4개
카다멈 4개
검은 카다멈 2개
1 x 2인치 계피 스틱
월계수 잎 2개
1 스타 아니스
1-2개의 녹색 고추 (선택 사항)
생강 마늘 페이스트 2큰술
1/2 인치 생강 다진
진한 요거트 1/2컵
1/2티스푼 강황가루
고수 가루 1티스푼
식물성 기름 4큰술

지침:
1. 감자 껍질을 벗기고, 씻고, 쐐기 모양으로 자릅니다. 당근 껍질을 벗기고, 씻고, 깍둑썰기합니다. 다른 야채는 헹구고 잘라서 준비해 둡니다.

2. 캐슈, 로스트 찬나 달, 커민, 회향, 검은 후추 알갱이 1티스푼, 양귀비 씨앗을 고운 가루로 갈아서 마늘과 청고추를 물 1티스푼과 함께 넣고 고운 반죽으로 갈아줍니다. 따로 보관해두세요.

3. 그 사이에 계란을 삶습니다. 이 Khorma의 경우 5분 동안 두었고 부드러웠지만 묽지도 않고 딱딱하지도 않았습니다. 껍질을 벗기고, 칼로 계란에 작은 틈을 냅니다. 소금, 강황을 뿌리고 잘 문지릅니다. 기름 한 티스푼을 넣고 노릇노릇해질 때까지 노스틱 팬에 가볍게 볶습니다. 식힙니다.

4. 야채도 약간의 물과 함께 알덴테 또는 거의 익을 때까지 쪄서 따로 보관하세요.

5. 냄비에 기름을 두릅니다. 전체 향신료(정향, 녹색 및 검은색 카다멈, 계피, 스타 아니스, 월계수 잎 및 검은 후추 알갱이 1티스푼)를 넣습니다.

6. 썰어 놓은 양파를 넣고 반투명하고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

7. 생강 마늘 페이스트, 소금, 강황, 고수 가루를 넣고 양파와 함께 향이 날 때까지 볶습니다. 이제 갈은 캐슈 양귀비 페이스트를 넣고 잘 볶습니다.

8. 요거트를 휘저어 덩어리를 제거한 후, 청고추, 민트 잎 몇 개, 다진 고수와 함께 양파 마살라와 빠르게 섞습니다.

9. 측면에 붙어 있는 마살라를 씻어내기 위해 측면에 물 1/4컵을 뿌립니다.

10. 이제 찐 야채와 삶은 달걀 프라이를 코르마에 넣습니다. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣고 기름이 위로 올라오고 코르마가 향기로운 냄새가 날 때까지 약한 불로 조리합니다.

11. 다진 생강, 실란트로, 민트 잎 몇 개로 장식하고 쌀 파슈티나 겹겹이 쌓은(와르키) 파로타 또는 기 라이스와 함께 따뜻하게 서빙하세요. 맛있게 드세요!

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