체리 리코타 케이크 – 가볍고 부드러운 이탈리아풍 케이크

올해 제 생일 케이크는 수제 체리 리코타 케이크였습니다. 진한 프로스팅, 퐁당 및 기타 형태의 컬러 설탕 장식을 좋아하지 않는 저는 계절의 풍부한 가볍고 계란이 풍부한 리코타 케이크를 굽습니다. 가장 통통한 체리는 나 자신을 사랑하는 방식이었습니다.

리코타는 가장 가벼운 케이크를 만듭니다

체리 리코타 케이크는 생각해 보면 치즈케이크입니다. 가벼운 치즈로 만든 것입니다. 리코타는 맛과 질감이 인도의 차나(chchena)와 비슷합니다. 매우 부드럽고 촉촉한 파니르로, 우유를 끓여서 약간 식힌 다음 레몬즙으로 갈아서 만듭니다. 차나는 크리미하지만 가볍고 순한 맛입니다. 리코타는 유청 치즈로, 치즈를 만든 후 남은 우유 단백질을 응고시켜 만듭니다. 거의 2차 치즈와 같습니다. 저는 상점에서 판매하는 리코타를 사용했지만(전혀 비싸지 않습니다) 집에서 이 케이크를 굽기 위해 차나를 만들 수도 있을 것 같습니다. 이 리코타 케이크에는 리코타와 계란 5개, 밀가루가 약간 들어 있어서 매우 부드러운 부스러기가 있어 가벼운 케이크가 됩니다. 스프링폼 팬에 굽고 케이크가 완성되면 틀에서 조심스럽게 꺼내기 전에 열린 오븐에서 깡통에 넣고 약간 식혀야 합니다. 뜨거울 때 틀에서 꺼내려고 하면 깨질 수 있으니 이 점을 염두에 두세요. 그리고 약간 깨지더라도 항상 면도 초콜릿으로 덮을 수 있습니다!

신선한 과일을 선택하는 방법

시장은 돌로 가득 차 있다 과일 지금은 자두, 살구, 복숭아, 체리가 가장 달콤합니다. 저는 잘 익었지만 여전히 단단한 체리를 사용해서 체리 리코타 케이크가 질감을 유지하고 질퍽거리고 젖은 엉망진창이 되지 않도록 했습니다. 저는 이 윤기 나는 짙은 와인색의 육즙이 가득한 아름다운 체리를 정말 좋아합니다. 체리든 살구든 복숭아든 과일이 단단한지 확인하고 반죽에 넣기 전에 약간의 밀가루에 던져 넣으세요. 이렇게 하면 바닥에 가라앉지 않고 주스가 너무 많이 새지 않습니다. 부스러기에 약간의 주스를 ​​넣어 색을 입히는 것은 괜찮지만 반죽이 젖은 상태로 유지될 정도로는 안 됩니다. 케이크를 장식하기 위해 체리를 몇 개 따로 보관하세요… 케이크를 더욱 예쁘게 보이게 만들어줍니다.

달걀 흰자를 완벽한 봉우리 모양으로 휘젓는 방법

• 달걀 흰자를 휘젓는 경우 몇 가지 팁을 명심하세요. 빠른 시간 안에 완벽한 눈 덮인 봉우리 모양으로 휘젓는 데 도움이 됩니다.
• 신선한 달걀 흰자는 신선하지 않은 달걀보다 더 빨리 휘핑됩니다.
• 휘핑기 / 핸드 믹서 칼날 / 케이크 믹서 칼날이 깨끗하고, 건조하며 기름기가 없는지 확인하세요.
• 계란을 풀어서 흰자의 온도가 실온이 되도록 두고 반죽을 만드세요.
• 흰자 속에 노른자가 전혀 없어야 합니다.
• 계란 흰자를 휘핑할 때는 플라스틱 그릇 대신 유리, 구리 또는 강철 그릇을 사용하세요.
• 식초나 타르타르 크림을 살짝 첨가하면 과정을 빨리 진행할 수 있습니다.
• 흰자를 봉우리 모양으로 휘젓는 데는 약 2~3분이 걸리므로 인내심을 가지세요. 중간 속도로 시작해서 거품이 다 생기면 고속으로 바꿔서 딱딱하지만 광택이 나는 봉우리가 형성될 때까지 계속합니다.

이 케이크는 내가 좋아하는 종류의 간식이었습니다. 가볍고 맛있고, 지나치게 달지 않고, 집에서 만들기 매우 쉬웠습니다. 나는 언제나 달콤한 과자보다 풍미 있고, 노골적이고, 정직하고, 집에서 구운 케이크를 선택할 것입니다. 이 케이크는 냉장고에 싸서 2~3일간 보관할 수 있습니다. 나는 아침 식사로 먹는 것을 좋아했습니다(계란이 많이 들어 있습니다). 밖에 비가 내리는 동안 큰 잔의 검은 커피와 함께. 내가 몬순 아침을 좋아하는 방식입니다.