풍부한 문화, 언어, 전통을 지닌 인도는 똑같이 다양한 요리 풍경을 제공합니다. 이 다양성을 경험하는 가장 절묘한 방법 중 하나는 겸손하지만 웅장한 “탈리”를 통해서입니다.
탈리는 다양한 요리를 큰 접시에 담아 제공하는 인도의 전통 식사로, 각 요리는 다른 지역의 독특한 풍미와 요리 전통을 나타냅니다.
인도의 여러 주를 돌며 맛있는 여행을 떠나고 각 주의 탈리가 왜 미식의 즐거움인지 알아보세요.
북인도: 왕의 잔치
펀잡: 사치스러운 즐거움
펀잡 탈리는 강렬한 맛과 풍부하고 크리미한 질감으로 유명합니다. 일반적으로 다음을 포함합니다.
- 마키 디 로티(Makki di Roti)와 사르손 다 사그(Sarson da Saag): 옥수수가루 빵과 겨자잎 카레.
- 콜레: 매콤한 병아리콩.
- 달 마카니: 버터와 크림을 넣어 천천히 익힌 렌즈콩.
- 파니르 버터 마살라: 풍부한 토마토 그레이비에 코티지 치즈를 곁들인 요리입니다.
- 알루 파라타: 요구르트와 피클을 곁들인 감자빵.
- 라시: 상쾌한 요거트 기반 음료입니다.
전문: 대부분 요리에 기름과 버터를 아낌없이 사용하기 때문에 펀자비 탈리는 마음이 따뜻해지고 즐거운 경험을 선사합니다.
우타르프라데시: 로얄 스프레드
우타르프라데시 탈리는 무굴 요리와 아와디 요리를 결합한 요리를 제공합니다.
- 케밥: 툰다이 케밥이나 갈루티 케밥.
- 푸리: 튀긴 빵.
- 알루 수브지: 향신료를 넣은 감자 카레.
- 카초리: 향신료를 넣은 렌즈콩을 넣은 페이스트리입니다.
- 파니르 부르지: 스크램블 코티지 치즈.
- 디저트: 잘레비 또는 굴랍자문.
전문: 무굴 요리의 영향으로 탈리는 왕실의 부유함을 더했습니다.
남인도: 풍미 있는 심포니
타밀나두: 스파이시 하모니
타밀나두 탈리는 쌀 요리에 중점을 두고 맛의 완벽한 균형을 이룹니다.
- 삼바: 렌즈콩을 넣은 야채 스튜.
- 라삼: 신랄한 타마린드 수프.
- 포리얄: 볶은 야채.
- 쿠투: 렌즈콩과 야채 카레.
- 퐁갈: 맛있는 밥 요리.
- 아팔람: 바삭바삭한 파파담.
- 파야삼: 달콤한 쌀 푸딩.
전문: 타마린드, 코코넛, 향신료를 사용하여 타밀나두 탈리는 독특한 풍미를 냅니다.
케랄라: 코코넛 메들리
케랄라 탈리(Kerala Thali)는 사드야(Sadhya)로도 알려져 있으며 바나나 잎 위에 올려진 채식 만찬입니다.
- 조류: 코코넛 그레이비에 섞은 야채.
- 토란: 코코넛과 함께 볶은 야채.
- 에리세리: 호박과 렌즈콩 카레.
- 올란: 코코넛 밀크에 담긴 애호박과 검은콩.
- 삼바르: 렌즈콩을 넣은 야채 스튜.
- 파야삼: 달콤한 쌀 푸딩.
전문: 코코넛을 다양한 형태(갈은 것, 우유로 만든 것, 기름으로 만든 것)로 자유롭게 사용하면 탈리에 독특한 풍미가 더해집니다.
동인도: 이국적인 확산
서벵골: 달콤하고 짭짤한 혼합
벵골리 탈리는 달콤하고 짭짤한 요리의 즐거운 조합입니다.
- 슈크토: 약간 쓴맛이 나는 혼합 야채 카레.
- 촐라 달: 달콤한 벵갈 그램 렌즈콩.
- 알루 포스토: 양귀비 씨앗을 넣어 요리한 감자.
- 바파 일리시: 찐 힐사 생선.
- 미슈티 도이: 달콤한 요구르트.
- 산데쉬: 신선한 파니르로 만든 섬세한 디저트입니다.
전문: 다양한 형태의 생선을 넣고 겨자와 양귀비 씨앗을 특별히 사용하는 것은 벵골 탈리의 특징입니다.
오디샤: 사원 축제
오디샤 탈리는 종종 사원에서 바치는 음식을 반영합니다.
- 달마: 야채와 함께 조리한 렌즈콩.
- 산툴라: 혼합 야채 카레.
- 체나 포다: 구운 코티지 치즈 디저트.
- 파칼라 바타: 발효된 쌀 요리.
- 키리: 라이스 푸딩
전문: 재료의 단순함과 순수함은 종종 사찰 음식의 전통을 반영합니다.
웨스트인디아: 풍부하고 맛있는 플래터
마하라슈트라: 다양한 즐거움
마하라슈트라 탈리는 해안 요리와 내륙 요리가 혼합된 요리입니다.
- 바를리 반지: 소를 넣은 가지 요리.
- 푸란 폴리: 흑설탕과 렌즈콩을 넣은 달콤한 플랫브레드.
- 바다 파브: 빵 속에 매콤한 감자튀김을 넣은 요리입니다.
- 암티: 시큼한 렌즈콩 수프.
- 쉬리칸드: 단맛이 나는 요구르트.
전문: 달콤함, 매콤함, 시큼함의 균형.
구자라트: 달콤하고 짭짤한 하모니
구자라트 탈리는 달콤한 뒷맛으로 유명합니다.
- 도클라: 찐 맛있는 케이크.
- 카디: 요구르트 기반 카레.
- 운디유: 혼합 야채 요리.
- 테플라: 향신료를 넣은 플랫브레드.
- 파산: 칸드비, 파트라 같은 짭짤한 간식.
- 모한탈: 병아리 밀가루와 기로 만든 과자.
전문: 거의 모든 요리에서 달콤함과 짭짤함이 조화롭게 균형을 이룹니다.
인도 전역의 Thali 비용
다양한 주에서 탈리의 대략적인 비용은 식사 장소(길가 다바에서 고급 레스토랑까지)에 따라 달라집니다.
| 상태 | 도로변 다바 | 중간급 레스토랑 | 고급 레스토랑 |
|---|---|---|---|
| 펀잡 | 150루피 | 300루피 | ₹800 |
| 우타르프라데시 | 120루피 | 250루피 | ₹700 |
| 타밀나두 | 100루피 | 200루피 | 600루피 |
| 케랄라 | 120루피 | 250루피 | ₹700 |
| 서벵골 | 130루피 | ₹270 | ₹750 |
| 오디샤 | 100루피 | 200루피 | 600루피 |
| 마하라슈트라 | ₹140 | ₹280 | ₹750 |
| 구자라트 | 130루피 | ₹270 | ₹700 |
메모: 가격은 대략적인 것이며 위치, 레스토랑 유형, Thali에 포함된 특정 요리에 따라 달라질 수 있습니다.
결론
인도 탈리는 단순한 식사 이상입니다. 인도의 다양한 풍경을 탐험하는 요리 여행입니다. 각 탈리는 해당 지역의 문화, 전통, 풍미를 엿볼 수 있어 인도 요리의 진정한 본질을 경험하고자 하는 사람이라면 꼭 시도해야 할 곳입니다. 그러니 다음에 탈리를 먹을 때는 단순히 음식을 먹는 것이 아니라 인도의 풍부한 문화 유산을 음미하고 있다는 것을 기억하세요.
