Moong Dal Frittata（纯素鸡蛋烘焙）

这款月饼烤蛋是一顿丰盛、富含蛋白质、美味的早餐，只需一个平底锅即可烹制！扁豆“鸡蛋”面糊中充满了香草、蔬菜、晒干的番茄和令人惊叹的味道，可以制作出令人难以置信的令人满意的菜肉馅煎蛋饼烘焙！

Moong dal 是一种小黄扁豆，或去皮剖开的绿月豆，是制作鸡蛋状面糊的绝佳替代品。您可以使用这些扁豆制作煎蛋卷、鸡蛋饼、菜肉馅煎蛋饼、烤鸡蛋，甚至炒蛋。这种扁豆煎蛋卷烘焙用途广泛，味道鲜美，如果您不想制作鹰嘴豆粉煎蛋卷/菜肉馅煎蛋饼（对某些人来说味道可能很苦），那么这是一个不错的选择。

我为您提供了几种美味的早餐选择，其中使用扁豆、绿豆/木豆和鹰嘴豆粉作为鸡蛋替代品。你可以尝尝我的月豆煎蛋卷、鹰嘴豆粉煎蛋卷、鹰嘴豆粉菜肉馅煎蛋饼和月光鸡蛋三明治。

如果您没有 moong dal，可以在亚马逊网上或印度商店轻松购买。许多商店也发货。如果实在找不到，可以用劈开的红扁豆代替，但味道会略有不同。许多不同的扁豆和鹰嘴豆粉都可以在这里使用，但每一种的味道和质地都略有不同。尝试一下它们，尝试我的其他食谱，然后决定你最喜欢哪种面糊适合哪种应用。

这些用不同的扁豆制成的煎蛋卷、菜肉馅煎蛋饼和鸡蛋饼等菜肴在印度美食中已经存在很长时间了。它们只是叫法不同，使用的香料也略有不同。为了获得更像鸡蛋的味道和质地，我们添加了一些卡拉纳马克（kala namak），这是印度硫盐。如果您没有，请忽略它。如果你能找到一些，它非常适合为像扁豆菜肉馅煎蛋饼这样的纯素鸡蛋菜肴添加额外的蛋味。

这种扁豆菜肉馅煎蛋饼的蛋白质含量也相当高。有蛋白质来自 蒙达, 一些蛋白质 碎豆腐 我们添加到其中的蛋白质以及一些蛋白质 腰果或大麻籽 我们用来制作面糊的东西，以及一些 营养酵母。所有这些蛋白质使它成为丰盛而令人满意的早餐！

如果你想不含大豆，可以省略豆腐，或者你可以用鹰嘴豆粉豆腐或白豆代替。如果你不想添加营养酵母，也可以省略。

为什么你会喜欢这个月饼烘焙

• 丰盛、富含蛋白质、美味的纯素早餐
• 用一个锅做饭
• 很少的活跃烹饪时间
• 超级美味且易于制作
• 天然无麸质，有简单的无大豆和无坚果选项

成分和替代品

• 干月豆 – 剖开并去皮的绿豆或小黄扁豆。这是煎蛋面糊的基础。
• 盐和香料 – 您将用大蒜粉、洋葱粉、卡拉纳马克和黑胡椒给面糊调味。卡拉纳马克给了它一种鸡蛋味，但如果你找不到它，你可以忽略它。在烘烤扁豆煎蛋卷之前，你可以用烟熏辣椒粉、百里香、盐和胡椒给蔬菜调味，并在上面撒上一些黑胡椒。
• 发酵粉 – 帮助煎蛋卷变得蓬松。
• 营养酵母 – 添加鲜味并且是可选的。
• 腰果 – 增加丰富度。如果您愿意，可以使用大麻籽或南瓜籽。或者，您可以完全省略坚果和种子，并使用植物奶代替水（如果使用植物奶，则在混合时在面糊中添加 2 茶匙油）。
• 水或股票 – 为蛋糊添加水分。
• 油 – 炒。
• 蔬菜 – 在将面糊放入锅中之前，您需要先烤蘑菇、甜椒和洋葱。与面糊一起，加入晒干的番茄、葱和小菠菜。
• 豆腐 – 增加质感和更多蛋白质。如果您不想使用大豆，则可以省略或使用鹰嘴豆豆腐。或者加一些煮熟的豆子
• 纯素帕尔马干酪 – 用于浇头。

如何制作Moong Dal菜肉馅煎蛋饼

将木豆清洗一到两次，然后在新鲜的温水中浸泡至少 3 小时或过夜。

将浸泡好的月豆沥干，放入搅拌机中。添加盐、大蒜粉、洋葱粉、卡拉纳马克、黑胡椒、泡打粉、营养酵母、腰果和水。搅拌 1 分钟，然后让混合物静置，让腰果重新水化 2 到 3 分钟，然后再次搅拌半分钟，直到混合物变得超级光滑。您可能需要进行另一轮混合，具体取决于您的搅拌机。如果混合物太稠，可以加入一汤匙或更多的水，然后再次混合。

将烤箱预热至 400° F (205° C)，并在 9×11” 烤盘上铺上羊皮纸。将大部分青椒、蘑菇和洋葱均匀地撒在盘子里。淋上油，然后将熏辣椒粉、百里香、牛至、盐和胡椒混合在一起，撒在蔬菜上。搅拌均匀，用抹刀将蔬菜连起来，然后烘烤 15 分钟。

从烤箱中取出烤盘。将三分之一的蘑菇胡椒混合物放入碗中。将碎豆腐、晒干的西红柿、菠菜和葱放入锅中。

将月饼面糊倒入锅中。轻轻混合在一起，然后抹平顶部。上面放上保留的蘑菇、辣椒和洋葱。撒上纯素帕尔马干酪和黑胡椒。

再烘烤 30 到 35 分钟，或者用牙签测试时直到中心定型。如果没有完成，请再烘烤几分钟，然后再次测试。完全凝固后，将菜肉馅煎蛋饼从烤箱中取出，静置几分钟，然后用羊皮纸将其从烤盘中取出。

切片即可食用。您可以热吃或冷吃这个菜肉馅煎蛋饼。您可以搭配一些酸面团和纯素黄油、辣酱或纯素班尼迪克蛋酱。或者，你可以用它做三明治，因为这有点像鸡蛋饼。

Moong Dal 菜肉馅煎蛋饼配什么

您可以将其作为早餐的一部分，搭配早餐土豆和烤酸面团。这也是纯素早餐三明治的绝佳馅料，可以在您选择的面包上堆放生菜、番茄、洋葱、纯素蛋黄酱或鹰嘴豆泥、纯素培根、烤红辣椒等。配上纯素荷兰酱也很美味！