帕拉·蒙贾鲁食谱|如何让 Paala Munjalu 变甜 – Pala Munjalu 是一道经典的传统安得拉节日甜菜。它基本上是一个油炸的粗面粉饺子，里面塞满了甜扁豆馅。
什么是 Pala Munjalu 或 Paala Munjalu？
Pala Munjalu 是来自安得拉邦戈达瓦里地区的一种非常独特的节日甜食。这是一种炸饺子，里面塞满了甜甜的馅料。外层是用牛奶和粗面粉制成的，这就是为什么它被称为 Pala Munjalu，“Paalu”在泰卢固语中是牛奶的意思。这种糖果的外壳有两种制作方法，一种是用粗面粉，另一种是用粗面粉 米粉。同样，您可以使用 扁豆馅 或者 椰子基 填充为 帕拉穆贾鲁食谱！ Paala Munjalu 传统上是在节日期间准备的，例如 桑克兰蒂, 乌加迪, 瓦拉拉克什米·弗拉瑟姆& 达萨拉。
Pala Munjalu 是可爱的表兄弟 经典 帕普普尔纳鲁 或者 科巴里·普南·博雷鲁 外层是用磨碎的黑豆（Urad Dal）和米糊制成的。它们的制作相当困难，尤其是要钉出完美的形状。 Pala Munjalu 对于初学者来说是一个很好的选择，因为它很容易成型，但在煎炸时仍然需要记住一些要点。
制作最佳 Pala Munjalu 的技巧：
- 在做馅料的同时 帕拉穆贾鲁食谱，确保chana dal刚刚煮熟并保持形状。不用高压锅也可以做饭，但需要更多时间。
- 您可以使用牛奶和水的混合物来准备外壳或仅使用牛奶。 全脂牛奶提供最佳口感。
- 始终盖住粗面粉面团以防止干燥，否则在成型时可能会出现裂缝。
- 确保粗面粉面团光滑、柔软且无结块。
- 将准备好的球干燥约 10 分钟，然后油炸……但不要太久！
- 塑形时，切记外层面团的大小应为馅料球大小的两倍。
- 煎炸时，确保油用中高温加热，直到外壳变色。然后将火调至中低，煎至金黄色。这样你就可以得到松脆的外壳。
- 煎炸时，一定要在形成一层薄薄的外壳后才搅拌。当地壳变色时你就会知道这一点。
- 如果油不够热，一旦加入热油，球就会粘在锅底。
- 如果球仍然粘在底部，只需等待一分钟并轻轻移动它。
Pala Munjalu 食谱的简单步骤：
让我们准备馅料：
- 清洗并浸泡孟加拉豆（至少每小时 ½ 小时）。
- 倒掉浸泡过的水，在沥干的木豆中加入 1.5 杯淡水。添加足够的水以覆盖木豆。用大火高压煮 3 声口哨。然后小火煮5分钟，关火。
- 压力减弱后，打开高压锅。沥干木豆中多余的水并将其捣碎。
- 将粗糖粉放入锅中，加入 ½ 杯水。 （你也可以用掉煮熟的木豆中多余的水）
- 用中火加热直至粗糖融化。关掉暖气。 （这主要是为了去除粗糖中的杂质）。
- 将煮熟并捣碎的扁豆转移到宽锅中，
- 向其中添加 ½ 杯干椰子。这是可选的。但是，我喜欢扁豆和椰子的组合！
- 现在将粗糖糖浆滤入锅中的混合物中。
- 用中火将混合物煮至所有水分蒸发。变稠时要不断搅拌，否则可能会烧焦。
- 您会得到浓稠的稠度，如下面最后两张图片所示。现在关掉暖气。
- 加入豆蔻粉并搅拌均匀。让混合物完全冷却。
- 将混合物分成小圆形球并放在一边。
让我们准备外壳：
- 加热 2 杯牛奶并 ½ 杯水 用中火加热。您也可以只使用牛奶（全脂牛奶味道最好）。加入少许盐、1 茶匙酥油和 2 茶匙糖。搅拌均匀。将牛奶煮沸。
- 慢慢地将粗面粉加入其中并不断搅拌，不要有任何结块。
- 减少热量，煮几分钟或直到混合物变稠。这几乎类似于制作 粗面粉哈瓦 或者 乌普玛。关掉火，盖上盖子，放在一边。
- 让它冷却约 10 分钟。手上抹上油脂，分批揉匀，以免变干。粗面粉面团应该非常柔软。
让我们塑造并油炸 Pala Munjalu：
- 用少许油脂涂抹双手 酥油/涂油并将面团分成圆形。面团的大小应该是馅料球大小的两倍。
- 将面团压扁，用手指继续按压，形成扁平的圆盘。
- 将 chana dal 馅料（Poornam）放在中间。将边缘放在一起，覆盖并密封。现在，将其塑造成一个光滑的球。
- 准备好所有球并让它们干燥 10 分钟。
- 与此同时，在锅中用中火加热油进行油炸。
- 将几个填充球滑入热油中。一旦颜色略有变化，将热量降至中低并轻轻搅拌。不要搅拌，直到形成一层薄薄的外壳。
- 将包好的馅儿放入热油中，用中小火炸至金黄色。
- 将它们取出并转移到衬有薄纸的盘子上，以除去多余的油。
- 热的时候味道最好……但是，你可以 冷却后存放在密封容器中。它们持续两到三天。
Pala Munjalu 食谱 – Paala Munjalu 是一道经典的安得拉节日甜菜。这是一种油炸的粗面粉饺子，里面塞满了甜扁豆馅。
原料
对于馅料：
- 1 杯子 雉纳达尔 分裂孟加拉克或 Chanaga Pappu
- 1½ 杯子 水高压煮扁豆
- ½ 杯子 干椰子
- 1½ 杯子 粗糖粉
- ½ 杯子 粗糖糖浆的水
- 1 茶匙 小豆蔻粉
对于外层：
- 2 杯子 牛奶
- ½ 杯子 水
- 1½ 杯子 粗面粉
- 1 茶匙 酥油
- 1/4 茶匙 盐
- 2 茶匙 糖
其他成分：
- 油炸所需的油。
- 一些油/酥油 给你的手涂油。
指示
准备馅料：
-
清洗并浸泡孟加拉豆（至少每小时 ½ 小时）。
-
倒掉浸泡过的水，在沥干的木豆中加入 1.5 杯淡水。添加足够的水以覆盖木豆。用大火高压煮 3 声口哨。然后小火煮5分钟，关火。
-
压力减弱后，打开高压锅。沥干木豆中多余的水并将其捣碎。
-
将粗糖粉放入锅中，加入 ½ 杯水。
-
用中火加热直至粗糖融化。关掉暖气。 （主要是为了去除粗糖中的杂质）
-
将煮熟的扁豆转移到宽锅中，
-
向其中添加 ½ 杯干椰子。
-
现在将粗糖糖浆滤入锅中的混合物中。
-
用中火将混合物煮至所有水分蒸发。
-
您会得到浓稠的稠度，如下图所示。现在关掉暖气。
-
加入豆蔻粉并搅拌均匀。让混合物完全冷却。
-
让它冷却并分成小圆球。把它们放在一边。
准备外壳：
-
用中火加热牛奶。加入少许盐、1 茶匙酥油和 2 茶匙糖。搅拌均匀。将牛奶煮沸。
-
慢慢地将粗面粉加入其中并不断搅拌，不要有任何结块。
-
减少热量，煮几分钟或直到混合物变稠。关掉火，盖上盖子，放在一边。
-
让它冷却约10分钟，然后分批揉匀，以免变干。粗面粉面团应该非常柔软。
成型和油炸：
-
在手上涂上少量酥油/油，然后将面团分成圆形球。面团的大小应该是馅料球大小的两倍。
-
将面团压扁，用手指继续按压，形成扁平的圆盘。
-
将 chana dal 馅料（Poornam）放在中间。将边缘放在一起，覆盖并密封。现在，将其塑造成一个光滑的球。
-
准备好所有球并让它们干燥 10 分钟。
-
与此同时，在锅中用中火加热油进行油炸。
-
将几个填充球滑入热油中。一旦颜色略有变化，就减少热量并轻轻搅拌。不要搅拌，直到形成一层薄薄的外壳。
-
将包好的馅儿放入热油中，用中小火炸至金黄色。从油中取出并放在厨房纸上以除去多余的油。
食谱视频
笔记
- 将chana dal煮至足以保持形状。不要用大量的水煮过头。它不应该变得糊状。
- 您可以使用牛奶和水的混合物来准备外壳或仅使用牛奶。
- 粗面粉面团应该光滑、柔软、无结块。
- 盖上粗面粉面团以防止干燥。塑形时可能会出现裂纹。
- 整形时，记住外层面团的大小应该是馅料球大小的两倍。
- 将准备好的球干燥约 10 分钟，然后油炸，但时间不要太长。
- 如果油不够热，一旦加入热油，球就会粘在锅底。
- 热的时候味道最好……但是，你可以 冷却后存放在密封容器中。它们持续两到三天。
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