泡濑高汤是一种多功能、省力的日式汤料，由海带和鲣鱼片混合制成，为您的汤创造均衡、鲜味丰富的底料。
食谱
自制的泡濑高汤是一种由鲣鱼片和昆布制成的日本高汤。
我们与我们的常驻日本料理专家 Momoko 一起准备了泡濑高汤，以便您可以用它来制作您最喜欢的日本汤。
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长话短说
泡濑高汤是日本高汤中最常见的组合之一，在日语中， 泡濑表示组合或匹配。
昆布和干鲣鱼片，被称为 鲣鱼 用日语来说，就是为这种风味高汤组合打底。
这两种成分都味道浓郁，因为它们为高汤注入了鲜味和咸味。
此外，昆布赋予高汤一种清爽的矿物质味道，鲣鱼片是干鱼片，可为您的高汤和汤增添精致的鱼香。
制作这种自制的泡濑高汤的过程非常简单，可以在合理的时间内轻松准备。
成分说明
- 鲣鱼 — 又称干鲣鱼片。
- 海带 — 也拼写为 昆布，干燥的床单。
- 水
的类型 鲣鱼片 您使用的材料将决定您的早濑汤汁的浓度。
粗略（荒牛）和厚鲣鱼片（厚折）味道更浓郁，更适合需要长时间炖煮的汤，或者当您想添加大胆、浓郁的味道时。
另一方面，薄片（Usukezuri）更适合快速准备高汤。选择权在于您，但最终还取决于是否有可用的 鲣鱼 在你的国家。
这同样适用于 海带。在日本，您可以购买多种类型的海带，但在国外并不总是可以买到，而且您通常会遇到没有提及类型的海带包装。寻找整叶昆布。
如何制作泡濑高汤？
步骤1
首先用湿折叠的厨房纸巾将海带擦拭干净。
将海带放入小锅中，倒入水。保持浸泡至少 30 分钟。浸泡的时间越长（最好隔夜），味道就越好。
步骤2
将锅放在中火上，盖上盖子，然后将水煮沸。
快要沸点时，将海带取出并放在一边。
步骤3
将锅从火上取下，加入鲣鱼片搅拌。
盖上锅盖，浸泡并浸泡，直到看到所有的鲣鱼都落到锅底。
步骤4
在碗上放置一个大网状过滤器，以过滤鱼汤。
用你的高汤来做汤。
📖 食谱
泡濑高汤食谱
泡濑高汤是一种多功能、省力的日式汤料，由海带和鲣鱼片混合制成，为您的汤创造均衡、鲜味丰富的底料。
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别针
速度
份量： 2 份量（如果是味噌汤）
卡路里： 17 号千卡
指示
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用厨房剪刀将昆布片剪成需要的尺寸。用湿折叠的厨房纸巾将海带片擦干净。
2×2 英寸昆布片
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将海带放入锅中，然后在上面加水。
2×2 英寸昆布片， 2 杯水
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让昆布浸泡至少 30 分钟。浸泡的时间越长越好，例如过夜。
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将锅加热并保持中火，盖上盖子。将其烧至沸点，取出海带片。将海带放在一边（可以将其切成条并在沙拉中食用或用作拉面配料）。
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关掉火，拌入所有鲣鱼片。
1杯鲣鱼干
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盖上锅盖，等待鲣鱼落到锅底。
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将一个大的细糖化过滤器放在碗上，然后过滤你的泡濑汤。丢弃鲣鱼片。
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使用新鲜准备的泡濑高汤来准备日式味噌、面汤或现代亚洲风味的清汤。高汤也可以冷冻或放在冰箱中以供以后使用。
笔记
2×2 英寸方形海带 = 3 克或 5×5 厘米。
营养
营养成分
泡濑高汤食谱
每份量
卡路里 17 号
每日摄入量百分比*
胖的 0.01克0%
饱和脂肪 0.01g0%
胆固醇 3毫克1%
钠 29毫克1%
钾 45毫克1%
碳水化合物 0.1克0%
纤维0.02g0%
糖0.01克0%
蛋白质 3克6%
维生素A 2IU0%
维生素C 0.04毫克0%
钙 10毫克1%
铁 0.04毫克0%
* 每日摄入量百分比基于 2000 卡路里饮食。
尖端
- 海带上的白色粉末层不是霉菌，它被称为甘露醇，一种天然糖醇化合物。它可以安全食用，而且实际上可以为您的海带增添鲜味，所以不要将其洗掉。只需轻轻擦拭即可。
- 为了获得最佳效果，请将海带浸泡较长时间，例如过夜。如果赶时间，可以浸泡30-60分钟。
- 一旦看到水冒泡，就将昆布水从火上移开。
- 不要在水中煮海带，否则你的泡濑高汤会变得苦涩、混浊和粘糊糊的。
- 如果您手头上有时间，您可以选择将昆布在水中放置更长的时间，以提取更多的鲜味。
- 您可以将鲣鱼片在水中放置一段时间以进行浸泡。这完全取决于您使用的鲣鱼干的类型。
- 泡好的昆布不要扔掉！您可以将其用于沙拉或切成条状作为汤的配料。
服务与储存
进一步使用您的高汤作为基础来制作味噌汤或任何其他需要高汤作为基础的日本清汤或面条汤。
您可以尝试各种口味，并尝试使用这种高汤来准备现代亚洲风味的汤。
我喜欢海带和鲣鱼的味道，当我时间不够的时候，我会根据需要与家里的东西混合搭配。
当您在漫长的一天工作后渴望简单的亚洲风味时，这非常棒，只需将这道高汤与一些面条一起加热，添加一些配料，例如日本鸡丝和一些拉鱼，然后您就可以吃一顿饭了！
您可以准备更多的量来分批高汤并冷冻以供稍后使用。高汤可以在冰箱中放置过夜，慢慢解冻，也可以在烤箱、微波炉或炉顶平底锅中以较低温度加热。
