美味的蛋酒酵母面包由酵母发酵剂、蛋酒、肉豆蔻和肉桂制成。这个面包有一丝甜味。
什么是蛋酒？
蛋酒有着丰富而迷人的历史，可以追溯到几个世纪前，它融合了欧洲传统与美国的聪明才智，创造出了我们今天所知道的节日最爱。
蛋酒的起源可以追溯到中世纪的英国饮料“posset”，这是一种用牛奶、糖和香料制成的热啤酒潘趣酒。它还含有无花果或其他口味，使饮料具有浓郁的奶油冻般的质感。
蛋酒于 18 世纪传入美国。另外，用朗姆酒代替白兰地使其价格比蛋酒便宜。这种适应使蛋酒更容易获得，并有助于巩固其在美国文化中的地位。
在美国和加拿大，蛋酒与圣诞节联系在一起，因为它具有温暖的节日风味，并且在冬季有鸡蛋和奶制品供应。
其他蛋酒食谱都在这里，蛋酒酸松饼、蛋酒士力架饼干和自制蛋酒。
跳转至：
如何制作这种蛋酒酵母面包？
您需要以下原料来制作蛋酒酵母面包。
- 酵母发酵剂：使用 100% 水合发酵剂
- 蛋酒：我用商店买的蛋酒。您也可以使用自制的。
- 面包粉：工匠面包粉
- 斯佩尔特面粉：给面团添加坚果味。
- 黑麦面粉：为面团添加全麦营养。
- 水：这里使用70%的水合作用。
- 盐：控制发酵并为面包增添风味
- 香料：在蛋酒面包中添加肉桂和肉豆蔻作为香料
- 数量请参阅食谱卡。
制作蛋酒酵母面包的说明？
在一个大碗中加入蛋酒、面包粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉和水，搅拌均匀，形成面团，备用
30分钟后，发酵好后加入酵母和盐。将面团整形，但在整形之前加入肉桂和肉豆蔻等香料。
然后成型并冷藏过夜以对面团进行醒发。
第二天早上评分并烤面包。
- 步骤一： 将面包粉、斯佩尔特面粉、黑麦粉、蛋酒和水混合。
- 步骤2： 添加酵母发酵剂
- 步骤3： 面团做好后放在一边
- 第4步： 一旦面团翻倍，加入肉桂和肉豆蔻等香料。
最后，在面团上划线并烘烤。
变化
如果您不喜欢肉豆蔻和肉桂，您可以添加香草精和朗姆酒精。
贮存
这种酵母面包含有蛋酒。最好在2-3天内食用完毕。为了长期储存，将它们作为单独的切片冷冻。
| 原料 | 面包师% |
| 工匠面包粉 | 75 |
| 黑麦面粉 | 8 |
| 斯佩尔特面粉 | 17 号 |
| 盐 | 2 |
| 水 | 20 |
| 酵母发酵剂 | 12 |
| 蛋酒 | 50 |
| 肉豆蔻 | 0.05 |
| 肉桂 | 0.05 |
烘焙时间表
6.30 下午：将面粉（面包粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉）与蛋酒和水混合。把它放在一边。
晚上 7 点。加入酵母发酵剂，搅拌均匀，备用。
晚上 7.30：加盐，然后加水，备用。
晚上 8 点：将面团拉伸并折叠。
晚上 10 点。 进行第二次拉伸并折叠面团！
晚上 11 点： 用肉桂和肉豆蔻将面团混合物成型。
晚上 10.30： 然后将面团整形并冷藏过夜。
第二天早上
上午 8 点： 划痕并烘烤面包。
重要提示
即使不添加额外的糖，这种酸面团蛋酒面包也能尝到浓郁的奶油蛋卷类型。
常问问题
我可以在这个酵母蛋酒面包中添加任何坚果吗？是的，杏仁或开心果都可以。
正在寻找其他类似的食谱吗？试试这些：
配对
这些是我最喜欢搭配的菜肴 [this recipe]：
蛋酒酵母面包
美味的蛋酒酵母面包由酵母发酵剂、蛋酒、肉豆蔻和肉桂制成。这个面包有一丝甜味。
份量： 12 件
卡路里： 156千卡
原料
- 3 杯子 375克 面包粉
- 1/4 杯子 85克 斯佩尔特小麦面粉
- ⅓ 杯子 40克黑麦面粉
- 1/4 杯子 60 克酵母发酵剂
- 1 3/4 茶匙 10克盐
- 1 杯子 /250克蛋酒
- 1/4 茶匙 肉桂
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
- ⅔ 杯/217克水
指示
-
首先制作活性酵母发酵剂
-
做面团
-
在一个碗中，加入面包粉、斯佩尔特小麦粉和黑麦粉、蛋酒和水（除以 102 克水），然后添加并混合。将发酵剂与我们的混合物混合，然后用手混合。揉捏 1-2 分钟直至充分混合。盖上盖子，静置 30 分钟到一小时。
-
然后加入酵母发酵剂，将所有材料混合并搅拌均匀 30 分钟。
-
然后加盐。搅拌均匀，再次盖上面团，放置一小时
-
拉伸和折叠。
-
2小时后将面团拉伸并折叠。这意味着抓住面团的底面并将其向上拉伸并覆盖面团的其余部分。每次处理面团时都要进行几次这样的转动。
-
将面团整形
-
一小时后，将面团转移到撒有少许面粉的工作区中，并将其塑造成圆形。加入肉豆蔻和肉桂，然后将所有东西混合。
-
将最靠近您的面团的三分之一向内折叠，然后将面团向两侧拉伸。将右侧折叠，然后将左侧向中心折叠。将面团的顶部向内折叠，然后将面团的底部包裹在上面。如果需要，您可以预先成型并放置 15 分钟，然后再成型。
-
将其加工成圆形，然后将接缝面朝上放入衬有面粉的醒发篮中。
-
防寒
-
转移到 Banneton 后，让面团在冰箱中发酵过夜。您可以将这种冷延迟保持长达 14 小时。
-
评分和烘烤
-
当您准备烘烤时，请将烤箱预热至 475°F。
-
将面团从醒发篮中取出，划痕并转移到荷兰烤箱中，合上盖子，立即放回顶部并返回烤箱。
-
将面包在 475°F 的温度下烘烤 15 分钟。
-
将火调低至 450°F，煮 15 分钟。
-
15 分钟后，取下荷兰烤箱的顶部并旋转平底锅。继续烘烤面包 15-20 分钟，直到面包皮深度焦糖化。
-
如果你想在关掉烤箱后让面包皮脆裂，请将烤箱门半开，并将面包放在里面。
-
面包从烤箱中出来后，涂上一些黄油即可享用
营养
卡路里： 156千卡 | 碳水化合物： 29克 | 蛋白质： 5克 | 胖的： 2克 | 饱和脂肪： 1克 | 多不饱和脂肪： 0.3克 | 单不饱和脂肪： 0.3克 | 胆固醇： 12毫克 | 钠： 第351章毫克 | 钾： 77毫克 | 纤维： 1克 | 糖： 2克 | 维生素A： 44IU | 维生素C： 0.3毫克 | 钙： 34毫克 | 铁： 1毫克
0
我是来自 Zesty South Indian Kitchen 的 Swathi（Ambujom Saraswathy 博士），他喜欢探索世界各地的美食。只要有可能，我都会尝试为世界各地的几种美食增添印度风味，并且喜欢新鲜出炉的面包。您在这里看到的所有食谱都是我创建的，并经过我的家人的口味测试后批准。
