正宗的南印度 Rasavangi 食谱

拉萨万吉是一个 传统南印度咖喱 完美体现了泰米尔美食的浓郁风味。今天我要分享的是我的 茄子拉萨万吉食谱 包含分步说明和完美效果提示。

这道正宗的泰米尔婆罗门菜肴通常由嫩茄子（茄子）或白南瓜以及扁豆（如孟加拉扁豆）和托尔扁豆的独特混合物制成，使其成为介于两者之间的美味混合物。 库图 和 阿拉楚维塔水鹿。

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我的食谱背后的灵感

这个食谱改编自标志性泰米尔食谱的英文版 Samaithu Paar（边煮边看） 由 Meenakshi Ammal 创作，这是我妈妈送给我的礼物。与 Pitlai 和 arachuvitta sambar 等其他经典菜肴一样，rasavangi 采用新鲜烘焙和研磨的香料，带来无与伦比的浓郁风味。混合香料类似于 ennai kathirikai（茄子咖喱馅）中使用的香料，但添加了 chana dal 和 toor dal 使其独一无二。

无论您想将其作为纯素南印度咖喱来享用 搭配米饭或作为无麸质配菜搭配椰子饭，这种多功能咖喱可以很好地满足您的膳食偏好。

所需成分

• 茄子 – 我用的是意大利茄子，切成方块。您可以使用传统的嫩茄子和长的中国或绿色品种。我还没试过绿色嫩的。
• 查纳达尔： 除了茄子，我们还需要 chana dal（孟加拉克）来制作传统食谱。这两种成分（茄子和查纳木豆）是关键，这就是 rasavangi 的定义。
• 图尔达尔： 像任何其他水鹿一样，我们也需要 toor dal 来做这个食谱。您可以用您喜欢的方式高压煮图尔木豆，无论是在炉顶还是电压力锅中。如果您已经煮熟并冷冻了木豆，则可以使用 ½ 杯解冻的木豆。
• 罗望子酱： 您可以使用罗望子酱（商店购买或自制）或罗望子果肉。您可以将其浸泡在水中并提取汁液。
• 对于拉萨万吉香料粉： 我们需要芫荽籽、chana dal、干红辣椒、椰子和咖喱叶。我烤咖喱叶并将它们与香料混合物一起研磨。通常，我们会丢弃在调温过程中添加的咖喱叶，所以我更喜欢将它们与香料粉一起添加。
• 对于回火： 我们需要油、芥菜籽、乌拉木豆和干红辣椒。

除了这些成分之外，我们还需要盐、水、细辛、装饰用的香菜和姜黄粉。请检查食谱卡以了解准确的尺寸。

如何制作茄子拉萨万吉

将茄子切碎，浸泡香豆。

• 将茄子切成小块，让它们浸泡在水中，同时进行其他准备工作。浸泡在水中可以防止茄子变黑。

• 将channa dal浸泡至少一小时。 （如果我准备这个作为晚餐，我通常会在早上上班前将其浸泡）

高压煮木豆。

• 加入一杯水、1/4 茶匙油和 1/2 茶匙姜黄，高压煮木豆，然后捣碎。如果您使用的是炉顶高压锅，请高压煮 4 至 5 声嘶嘶声/口哨声，然后自然释放压力。如果使用Instant Pot进行锅中锅烹饪，可以煮15分钟，然后自然释放压力。如果使用冷冻木豆，请将其解冻至室温。

准备 rasavangi masala。

• 加热平底锅，不加任何油，将芫荽籽、香豆、咖喱叶和干红辣椒烤至香菜变成浅棕色。

• 现在加入椰子，用小火烤一分钟，然后关掉。

• 让它冷却，然后用 ½ 杯水研磨成光滑的混合物。

制作拉萨万吉。

• 我用我的荷兰烤箱做了这个rasavangi。您可以使用任何底部较重的容器。将切碎的茄子和chana dal中的水沥干，然后将其放入荷兰烤箱中。

• 将 2 茶匙罗望子酱与 1 杯水混合，然后添加到茄子中。添加盐和一些咖喱叶。现在，用中火煮，直到茄子变软但不糊状。

• 然后，加入高压煮的木豆。充分混合并煮沸。

• 当它开始沸腾时，加入磨碎的 rasavangi masala 并充分混合，然后将其轻轻煮沸。

• 检查盐含量并根据需要进行调整。最后，加入粗糖和香菜，煮 3 至 4 分钟。我准备了浓稠的rasavangi。如果您想要稀稠度，请添加 1 杯水并煮沸。

• 然后在另一个平底锅或 tadka 容器中加入 2 茶匙油。油热后，加入芥末籽、乌拉木豆、细辛和红辣椒，将其切成两半。
• 当芥菜籽开始溅出时，将它们添加到拉萨万吉中。

就是这样。拉萨万吉已经准备好上桌了。趁热与米饭一起食用。

饮食规格

这 纯素拉萨万吉食谱 天然不含坚果，并且可以通过使用经过认证的无麸质阿魏或完全跳过它来轻松制成无麸质。您可以将剩菜冷藏或将其作为周末批量准备的一部分，并最多保存 4 天。

配什么菜

以下是我们享受 rasavangi 的几种方法-

• 趁热与米饭或您选择的谷物和一团酥油一起食用，然后搭配雷塔和木帕德一起享用。
• 除了raita，您还可以搭配温和的干咖喱/粥，例如豆类粥或胡萝卜thuvattal。
• 您可以将拉萨万吉作为椰子饭或柠檬饭的配菜。

当然，可能性是无限的。印度菜的魅力不就是如此吗？

食谱笔记

• 根据你的稠度调整盐和香料。
• 另外，在研磨马沙拉时，可以加水。如果您提前准备好马沙拉并想冷藏，请不要加水。
• 使用白南瓜/冬瓜代替茄子。

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📖 食谱

更新说明： 早些时候于 2016 年发布，现在更新了该帖子，添加了新图片、包含营养信息的食谱卡。