孟加拉语 Luchi | লুচিরেসিপি

孟加拉传统风格的 লুচি রেসিপি（luchi 食谱）与 Poori 食谱类似，但面团是用通用面粉或 maida 制成的。理想情况下，luchi 面包是用酥油或澄清黄油油炸的，呈白色，具有入口即化的质地。

俗称‘孟加拉语 Luchi’，它通常在特殊场合制作，与孟加拉羊肉 Kosha Mangsho 一起食用，有时也与孟加拉 Niramish 食谱一起食用，如 Chana Dal 或 Bengali Cholar Dal 或土豆咖喱或 Niramish Aloo Dum。

在这篇文章中，我将告诉你我们孟加拉人如何定期在家制作完美的膨化卢奇斯。另外，为什么它如此特别？它与普通的 poris 或其他油炸印度扁面包有何不同？

孟加拉卢奇面包的用料

• 通用面粉或 Maida – 您可以使用 50% Maida 和 50% 全麦面粉或 atta 以获得更健康的版本
• 酥油或澄清黄油——替代品是任何中性油，如葵花籽油等。
• 盐
• 水

路奇食谱说明

• 将面粉放入搅拌碗中，并在其中混合盐。
• 现在，加入 2 汤匙酥油或油并将其擦进去。
• 在中心打一口井并加水。开始揉面团。
• 一旦它很好地结合在一起并变得光滑，将其分成 15 等份
• 加热酥油或油来煎炸卢奇斯。同时，将面团擀成薄圆盘。它应该像馄饨皮一样薄。
• 一旦你推出了 5 个卢基斯，就可以开始煎炸了。用湿布盖住剩下的面团
• 重复这个过程，直到你准备好所有的卢奇斯。趁热食用。

每次制作完美膨化卢奇斯的最佳秘诀

这些卢奇斯食谱技巧将为您提供完美的膨化或 普尔科卢奇 每次。秘密就在于面团！与 roti 或 chapati 面团不同，luchi 面包面团更紧实、更有弹性。 100% 麦达面团会非常柔软。因此，非常有弹性。另一方面，atta-maida 混合物的面团不太粘，因此更容易处理。

在开始制作 Luchi 之前，请记住以下几点：

• 正是麦达面粉或通用面粉使它们变得又白又脆
• 在这里，将脂肪揉入面粉中是一个重要的步骤。因此，在面粉中加入酥油（澄清黄油）或精炼油，充分揉搓，直至压成拳头时保持形状。这使得luchi变得又脆又脆
• 面团必须紧实且光滑
• 将卢基斯卷成薄圆盘，尽可能薄地卷起来
• 把它们卷得尽可能大，因为一旦接触到热油，它们就会收缩 25%。
• 煎炸时酥油或油的温度非常关键。它必须是中低水平。一旦你开始煎卢奇斯，就把火调低，这样它们在膨胀之前就不会变成棕色
• 立即上菜

服务建议

我有一篇完全独立的博客文章对此进行了讨论，其中我讨论了与 Luchis 搭配的所有流行配菜，包括一些流行的配菜组合 尼拉米什·拉纳 菜单。您可以在一处阅读有关这些 Luchi 配菜组合的信息。

Luchi 对孟加拉人来说就像一种疗法。百万份庆祝节日菜单中的明星，“完美情侣”科沙·芒修’，临时的加糖的餐后甜点，或者第二天早上的早餐加一杯茶！

哦！我怎么能忘记 后比耶巴里 （孟加拉语婚后）Luchi＆的必备早餐 罗索古拉罗斯 （糖浆）？ 路奇和 古尼 是另一个很棒的组合，通常是早餐的首选。我知道其中一些听起来不寻常且完全奇怪，但它们在孟加拉人中很受欢迎。

从大多数标准来看，这是一种放纵。它是用精制面粉或麦达制成的，然后在酥油中油炸（最好！）。我知道这听起来不健康，但卢奇斯不适合经常吃。从各方面来看，这都是一种放纵。

Luchi 和其他印度扁面包。 Luchi 和 Poori 之间的区别

印度美食中有各种各样的扁面包，因为小麦是我们饮食中的主食。其中，有不同类型的油炸大饼，如 poris、kachoris 和 parathas。

普里斯 使用atta或全麦面粉制成。它们可以经过调味以增加一些变化，例如 Masala Poori。

另一方面，Bhaturey 是用麦达和酸奶制成的，味道略带浓郁。

卡乔里斯 里面有馅料。它可以为 matar kachori 制作五香 matar 馅料，也可以为 dal kachori 制作木豆馅料。它们是油炸的，而帕拉塔则是在塔瓦或煎锅上烹制的。

卢奇斯您现在一定已经注意到，是使用 maida 制作的。路驰面团是通过淋上油、盐和水揉捏而成的。它具有独特的质感和触感。将它们卷成薄薄的，轻轻油炸，得到蓬松、白色、入口即化的卢奇斯。

更多印度大饼食谱来自我的博客

简单的帕拉塔食谱

印度卡乔里食谱

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