我目前正在印度北部出差。你可以在 Instagram 上看到我迄今为止旅行的照片。尽管我多次访问次大陆的各个城市，但我们的食物的美味和多样化仍然让我感到惊讶。在旁遮普邦或拉贾斯坦邦的部分地区用餐，您可以一睹当地美食。当然，莫格莱美食的影响在历史上一直在我们的文化中发挥着至关重要的作用。因此，即使在孟买这样的城市，您也会发现如此多的餐厅致力于复制阿格拉或德里等地的莫卧儿食品风味，这并不奇怪。对于那些认识我的人来说，我非常喜欢加香料的肉类菜肴。在写我的食谱时，我的编辑问我是否可以减少每章中羊肉菜肴的数量！有很多羊肉或羊肉的食谱可以完美地补充香料并带出最好的味道，对我来说似乎很难抗拒。慢煮的 Karahi Gosht 就是这样的经典之作。慢煮羊肉配番茄、生姜、加拉姆玛萨拉和辣椒。
在印度过冬时，在孟买、德里甚至勒克瑙的当地地方吃 Karahi Gosht 配上柔软温暖的 Tandoori rotis 是最好的美食体验。
大多数莫格莱和旁遮普餐厅都会为您提供一盘这种美味佳肴，而 dhabas 和街头小贩也会为您提供一盘这种美味佳肴，慢煮的羊肉配上厚厚的肉汁，每一口都带来纯粹的愉悦。这道菜的热量/香料与浓郁的肉汁和番茄的微甜相结合，让人难以抗拒。我更喜欢坦杜里烤肉，因为它们质地柔软又酥脆，这使得舀咖喱成为一种乐趣。
对我来说，在家烹饪 Karahi Gosht 一直是为了让味道恰到好处，就像我知道它们应该尝起来一样。我可以说这个食谱每次与家人和朋友一起绝对受到欢迎。这里的关键是让西红柿和洋葱带出肉汁中的水分，而无需使用任何水。最近有人问我，Sindhi Seyal Gosht 的食谱中如何在没有水的情况下烹饪羊肉。原理完全相同，确保它用自己的果汁与其他成分一起烹饪。 Karahi Gosht 采用咖喱慢煮而成，加入了 kala jeera（黑孜然籽）、西红柿和新鲜辣椒等香料。这道菜用新鲜香菜、新鲜生姜片和切碎的青辣椒装饰。与烤饼、烤饼或普拉奥一起食用。要购买任何香料或配料，您可以参考网站的日记页面。
方法
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将羊肉放入搅拌碗中。将大蒜和生姜捣碎成粗糊状，然后加入羊肉中。搅拌均匀，如果有时间的话，放置一个小时或过夜。
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在厚底大平底锅或卡德海中用中火加热油。加入腌制好的羊肉块，炒5-6分钟，搅拌均匀以密封。加入切片番茄，再煮 8 分钟。西红柿将开始分解并变软。加入洋葱和辣椒粉，搅拌均匀，再煮 3 分钟。调味。现在降低热量，盖上盖子煮 30 分钟，在烹饪过程中搅拌。 -
将希腊酸奶放入一个小碗中，并与磨碎的香料混合；香菜、姜黄、小茴香和黑胡椒。将其添加到 karahi gosht 中并充分搅拌，确保酸奶不会分裂。继续小火慢炖，盖上锅盖，将羊肉煮 45-50 分钟，中途搅拌，确保羊肉不会粘在锅底。
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关掉暖气，趁热加入加拉姆马萨拉、香菜、薄荷和姜片。
