Nem gyakran fordul elő, hogy az indiai curryk fő összetevője a gomba. Ezzel a malai (tejszínes) mártással a gomba a fő összetevő, amely olyan jól működik a kesudió alapú curryben. A frissen őrölt és turmixolt fűszerpor a garam masala-hoz hasonlít, meleget kölcsönöz az ételnek. Zöldborsó és gomba ebben a malai curryben, amelyet parathával tálalnak, ez az egyik oka annak, hogy a vegetáriánus indiai ételek abszolút győztesek! Ha ezt a receptet szeretné elkészíteni, vegánként cserélje le a normál joghurtot nem tejtermékes joghurtra, és teljes tej helyett használjon mandulatejet.
Módszer
-
A fűszerpor hozzávalóit fűszerdarálóba tesszük, és finom porrá daráljuk. Tedd félre.
-
Egy turmixgépben adjuk hozzá a kesudiót, a görög joghurtot és 50 ml áztatófolyadékot. Sima, finom masszává turmixoljuk, és félretesszük. Ugyanabban a turmixgépben adjuk hozzá a hagymát, és őröljük finom péppé, majd állítsuk oldalra. Ezt követi a gyömbér és a fokhagyma, vízzel pépesre turmixolva.
-
Melegítsük fel az olajat egy vastag aljú tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, és adjuk hozzá néhány másodpercig pirítsuk a zöldpaprikát, majd adjuk hozzá a hagymás masszát, jól keverjük, ügyelve arra, hogy ne permetezzen szét. A masszát 7-8 percig sütjük, ügyelve arra, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához, és ne kezdjen világosbarna színűvé válni.
-
Most csökkentse a hőt, és hozzáadja a gyömbért és a fokhagymás masszát, és 20 másodpercig pirítsa, majd hozzáadja a fűszerport az enyhe chiliporral együtt. Jól keverjük össze, és adjuk hozzá a kesudiós joghurtos pasztát. Mindent összekeverve sütjük ezt a curry-alapot 2 percig
-
Ebben a szakaszban apránként adjuk hozzá a tejet, és addig keverjük, amíg a mártás sima és krémes nem lesz. Hozzáadjuk a gombát, a cukrot és ízlés szerint fűszerezzük. Fedővel lassú tűzön 5 percig pároljuk. A főzés felénél keverjük meg, ügyelve arra, hogy ne tapadjon az aljához. Ha a szósz túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy csepp vizet. Adjuk hozzá a zöldborsót, és pároljuk tovább 3-4 percig. Kapcsold le a hőt, és add hozzá a korianderleveleket. Melegen tálaljuk parathával vagy pulaóval.
