Az olasz Emilia Romagna hét luxus ízben

Az élelmesek vallásos áhítattal beszélnek Emilia Romagna termékeiről. A sajt katedrálisai. Mennyei borospincék. Istenadta szarvasgomba.

Évszázadokon, néha évezredeken át kitartott ízek: balzsamecet, prosciutto, parmigiana reggiano, lambrusco, tészta, paradicsom és szarvasgomba. Ínyencek névtára 26 élelmiszermúzeumból, 24 DOC-borból, valamint számos prósciutto-, szarvasgomba- és egyéb fesztiválból.

Vezesd be Bologna, Modena és Parma drámai építészetét az operai filmzenével, és Emilia Romagna egy álomcélpont a tökéletes élelmes utazáshoz.

Balzsamecet

Engedd le az ecetet. Egyszerűen balzsamnak hívják ezeken a részeken, mivel ez egy balzsam, amely megnyugtat és helyreállít: bár áron.

Az igazi balzsam, mint egy finom bor, védett eredetű, DOC-val rendelkezik. Ha egy üveg balzsamecetet tesz a szupermarket kocsijába, hogy salátaöntetként szolgáljon, nem valószínű, hogy a régió egyik legjobbja lesz.

A balzsam készítői azt állítják, hogy egyetlen összetevő van: egy órán keresztül főtt szőlő. Ez nem teljesen igaz, szerények. Amikor a palackokat 12 vagy 25 évig tárolják, az idő és a gondosság is kulcsfontosságú összetevők. A hordókat minden nap átvizsgálják és gyakran forgatják.

Az ilyen évjáratokat nem használják salátaöntetként. Előételként az érlelt Parmigiana Reggiano-ra csepegtetjük a balzsamot. Desszertnek eperre, fagylaltra vagy panna cottára csepegtetve. Sokak számára egy csepp 12 éves balzsam az érett Parmigiana Reggiano felett a „La sua morte”, amilyen jó ebben az életben, tökéletes párosítás.

Modenában, a Ferrari otthonában a stílus az ecetbe is belefolyik: az ikonikus kerek palackokat egy autótervező alkotta meg még 1987-ben.

Régi hagyomány, hogy egy balzsamos elemet, egy hordókészletet raknak le a baba születésének megünneplésére. Ahogy érik a gyerek, úgy fejlődik a balzsam is.

Prosciutto

Emilia Romagna városában a kávézók társadalma gyakran azzal büszkélkedhet, hogy városukban a legjobb sonka.

Vessen egy pillantást a modenai katedrálisra, amely elhajlik a tornyától. Az egyik bejárat körüli freskók, amelyek valószínűleg a 12. századból származnak, egy paraszti év naptárát mutatják.

Mivel januárban beköszöntött a terméketlen tél, a szorgalmas parasztnak disznócombot kell faragnia, hogy gyógyított sonkásat készítsen, hogy átélje családját az éhes téli hónapokon.

A Pó folyó párája, ugyanaz a köd, amely állítólag megmentette Modenát Atila, a hun tomboló hordáitól, hozzájárul a gyógyulási folyamathoz. Az élelmiszer történelem Emilia Romagna-ban: a történelem étel.

Parmigiana Reggiani

Ezen a vidéken nem mondanak sajtot, amikor eljön a fényképezés ideje, azt mondják: „Parmigiana Reggiano”.

Ne feledje, hogy egy „farmon” tartózkodik. Soha ne mondd, hogy „sajtgyár”. A Parmigiana Reggiano létrehozása gyakorlati, kézműves készség. A sajtkészítők olyanok, mint az izmos bábák, akik két 50 kilogrammos sajtkereket szülnek, ikerlányként.

Eredetileg a bencés szerzetesek célja egy tartós sajt létrehozása volt. Sós lében való áztatás után, amely kilenc hónap alatt beszivárog a központba, a nagy sajtkerekeket sajtkatedrálisokban tárolják. A kerekeket hetente forgatják, ideális esetben két nyáron keresztül izzadnak. Valójában csend van a katedrálisban, mivel tilos beszélni a sajtok között, ha fertőzést terjeszt.

Szakképzett ellenőrök finoman ütögetik a sajtokat kalapáccsal, sajtzenekari ütőhangszerrel, hogy ellenőrizzék, nincsenek-e lyukak. Két év alatt egy sajt súlya 50 kg-ról 40 kg-ra csökken. Az életkor előrehaladtával a szerkezet megváltozik, így több kristály keletkezik.

A fiatal sajtok a kiskereskedőkhöz kerülnek, míg mások a gyakran bankok tulajdonában lévő sajtbankba kerülnek, ahol a gazdálkodók adósságai fedezetéül tartják őket. Az érettebb három- és négyéves sajtokat tészták, például tortellini töltésére használják.

Lambrusco

Felejtsd el az olcsó, édes, szénsavas pop emlékeit, amit tinédzser bulikon ittál.

Az autentikus Lambrusco, Emilia Romagna hat különböző elnevezéséből származó szőlő egy szárazabb, sokkal kifinomultabb bor.

„Egy illat citrusfélék és gránátalma. Éles savasság. Lenyűgöző hosszúság. Negyedszer harapok át rajta” – mondja a filippínó Bartolotto, miközben végigkalauzol minket az első Lambruscón. „Még a profik számára is nehezen köphető bor” – magyarázza a kóstolómester és borújságíró.

– Most egy másik világba költözünk – mondja, és felvesz egy pohár Lambrusco vöröset. „Aszalt szilva és árnyalatú cékla. Tinta hajtott orr.”

Poharat emel Lambruscóhoz: „Chin-chin” – buzdítja. Mielőtt eretnek módon azt ajánlaná, hogy néhány Lambrusco bor nagyon jól párosuljon… pizzával.

A dinamikus fiatal borászok egyre előrébb viszik a Lambruscót. Amellett, hogy a SuFriGradit, a csúcsteljesítményre gyorsuló autók F1 Grand Prix kifejezését használjuk, a bor palackja pontosan ugyanolyan magas, mint egy Ferrari F1 dugattyúja.

Barilla tészta

Kora reggel, miközben végigsétál Modena nagy boltíves karzatán, kukucskáljon be az étterem ablakain, és lássa a nőket, amint a napi tésztát viccelődnek, bökdösik és formálják.

Barilla számára a tészta művészet. Fellinit és Lynch-et alkalmazták, hogy művészeti produkciós értékeket vigyenek a reklámjaikba.

A pármai Academia Barillában Marcello séf az al dente tésztáját részesíti előnyben, enyhe harapással. Elveti a neopolitákat, akik olyan rövidre főzik a tésztájukat, hogy az ropogóssá válik, miközben lenézi a milánóiakat, akik túlmutatnak az al dente-n a puhára.

Parmában a Barilla eredeti boltja nyitva áll a látogatók előtt, hogy megismerjék Olaszország leghíresebb tésztájának történetét. Sétatávolságra található az Academia Barilla és könyvtára, amely 26 000 élelmiszer témájú könyvet és 5 000 menüt tartalmaz: hétfőnként előzetes bejelentkezés alapján.

Marcello azonban a dobozon túl gondolkodik, újra feltalálja a tésztát. Ha a fusillit 25 percig túlfőzzük, jeges vízben lehűtjük, 50 fokos sütőben szárítjuk, végül mindössze három másodpercig sütjük, pattogatott kukoricaszerű snacket kapunk.

Mutti paradicsom

A Pó folyó régiójában 400 paradicsomtermelő pályázik az Arany Paradicsomra.
Mutti. Az évente fizetett 7 millió eurós ösztönzőkért folyó verseny arra ösztönzi a beszállítókat, hogy a Mutti apróra vágott paradicsomához és paradicsompüréjéhez a legjobb gyümölcsöt állítsák elő.

1899-ben a Mutti család úgy döntött, hogy a paradicsomra helyezi a hangsúlyt, és most a legújabb projektjük az „Egy hely, ahol étkezhet” étkezdét hoz létre. Hamarosan a paradicsomgyanta padlózatú, Carlo Ratti által tervezett épület esténként a Famiglia Cerea által felügyelt étteremként nyílik meg: komoly minőséget garantáló neves név.

A menza bejárata, Andy Warhol ikonikus munkáinak visszhangjával, a Mutti konzervdobozok fala.

Szarvasgomba

A szarvasgomba-vadászatnak van egy misztikuma. Luigi Dattioli, aki jelenleg az Appennino Foods vezetője, egy évvel az első szarvasgomba előtt keresett.

Még az élethosszig tartó tapasztalattal rendelkező szarvasgombavadászok is képesek kirajzolódni, miközben Lagotta Romagnolo kutyáik nyár-, tölgy-, mogyoró- és gyertyánfák gyökerei között szimatolnak.

Sok szarvasgombavadász a nőstény Lagottákat részesíti előnyben, mivel állítólag jobban összpontosítanak, mint a hímek, zsebükben tartanak egy finom mortadellát vagy prosciuttot, hogy elvonják a figyelmüket a felfedezett szarvasgombákról.

A szarvasgomba világának hierarchiájában a fehér szarvasgomba a legértékesebb, kilónként akár 5000 eurót is lehet kapni egy ingadozó piacon. Mégis csak nagyon kevés vadász képes megélni a szarvasgombából.

Kulináris hotspot

A gazdag talajú terület, Emilia Romagna, amely átlósan szeli át Észak-Olaszországot az Adriától a Földközi-tenger felé, epikuratikussá teszi az eposzt. Itt található Bologna, amely sokak szerint a világ élelmiszer-fővárosa. Mégis, Parmát jelölte ki az UNESCO a világ gasztronómiai társaságának.

Az ősi Via Emilia számos városnak ad otthont, amelyek mindegyike saját gasztronómiai örökséggel rendelkezik, létrehozva Olaszország Élelmiszer-völgyét. A bolygó egyik kulináris kedvence.

Közzététel: Látogatásunkat az Emilia Romagna Tourism támogatta.