Helló! A Galouti Kebabot hagyományosan húsból készítik, de vegetáriánus lévén rajmát használok ezekhez a kebabokhoz. A kebabok alapötlete az, hogy evés közben el kell olvadniuk a szájban. Forrón, közvetlenül a serpenyőből tálalják. A módszer kissé fárasztó, de az ízük csodálatos. Szóval kezdjük a főzést…
Hozzávalók:
Kebab Masala:
1/2 evőkanál koriandermag/Dhania
1 fekete kardamom/Kali Elaichi
2-3 szál buzogány/ Gada
1 csillagánizs/ Chakraphul
3 zöld kardamom/ Hari Elaichi
1 hüvelykes fahéjrúd
4 szegfűszeg/ Laung
1/2 tk szemes bors / fekete bors
1 tk köménymag/ Jeera
1/4 tk szerecsendió por / Jaiphal
1 tk kasmíri vörös chili por
2 evőkanál szárított rózsaszirom
Kebabért:
1 és 1/2 csésze Rajma/Kidney bab
¼ csésze szójabab
2 evőkanál rózsavíz
2 evőkanál Kebab masala por (a fenti hozzávalókból készítve)
2 tk gyömbér paszta
2 tk fokhagyma paszta
1 tk Zöld hideg paszta
2 evőkanál pörkölt besanliszt
1 evőkanál citromlé
Só ízlés szerint
Dhungar számára:
Szén és ghí
Módszer:
Kebab Masala számára:
A fent említett összes hozzávalót szárazon sütjük (kivéve a szárított rózsaszirmokat). Hűtsük le, és a rózsaszirommal együtt daráljuk össze. Tartsa félre használatra.
Kebabhoz:
1) Áztassa a rajmát egy éjszakán át vagy legalább 7 órán keresztül.
2) 7 óra elteltével főzzük a rajmát a gyorsfőzőben egészen puhára. Ehhez a kebabhoz nagyon puha rajma kell, így ha kicsit átsült, akkor is megteszi.
3) Szűrje le a rajmát, ha víz marad a tűzhelyben. A rajmát szétterítjük, és egy ideig félretesszük. Közben forraljunk fel egy csésze vizet. Ha felforrt, adjuk hozzá a szójababot, zárjuk el a gázt, és hagyjuk a szóját a vízben 10 percig főni.
4) 10 perc elteltével szűrjük le a szójababot. Most őrölje össze a rajmát és a szójababot egy keverődarálóban, amíg sima nem lesz. Ne használjon vizet. Ha szükséges, csak 1-2 evőkanál vizet adjunk hozzá, különben a kebab keverék túl folyós lesz.
5) Tedd egy tálba ezt a rajma és szójabab keveréket, és kézzel jól keverd össze (enyhén habverd meg, ne használj spatulát vagy habverőt), így bolyhos lesz. Ehhez adjuk hozzá a fent elkészített kebab masala port, a rózsavizet, a gyömbérpasztát, a fokhagymás masszát, a zöld chili pasztát, a pörkölt besanlisztet, a citromlevet és a sót, majd jól keverjük össze. A keverék kissé laza és ragadós lesz.
6) Aktiválja a szenet gázon. Ezt egy kis tálba/vatiba tesszük, és meglocsoljuk 1 evőkanál ghível. Ezt a vatit azonnal tegyük a fent elkészített kebabkeverékbe, majd takarjuk le és tartsuk így 5 percig. Ennek a kebabnak a füstje nagyon fontos eleme.
7) 5 perc elteltével vegye le a fedelet, és enyhén keverje össze a kebab keveréket. Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt/tawát. Csorgassunk egy kis olajat/ghi-t a tawa-ba. Kenje meg a kezét vízzel. Vegyünk egy kis főzetet a kebab keverékből, és készítsünk belőle egy kis golyót, majd lapítsuk el a tenyereink között. Így készítsd el az összes kebabot.
8) A kebabot nem tapadó tawa-n, közepes lángon kisütjük, és forrón tálaljuk dahival vagy pudina chutneyval. A dahi és a pudina chutney összekeverésével tálaltam.
Ez a blogbejegyzés része a blog kihívás ‘Blogaberry Dazzle‘ házigazdája Cindy D’Silva és Noor Anand Chawla -vel együttműködve Készíts egy kívánságdobozt.
