Tojás és burgonya
Indiában erős a tojás- és reggelikultúra. De mivel a burgonya is nagy részét képezi a konyhának, meglepően nem túl gyakori a tojással reggelinél. Lesz omlett, bhurjis és mindez kenyérrel és sajttal, de nem feltétlenül burgonyával. A burgonya és a tojás reggeli zsírkombójával ismerkedtünk meg az amerikai vendéglátókon keresztül. Hash barna vagy serpenyőben burgonya az oldalán. Ha jól csinálod, ez kielégítő indítást jelenthet a napnak. A ropogós szélei a hashbarnán vagy a chez nanou burgonya fokhagymás és petrezselymes ütése, amikor kinyitották Madisonban, ápolt dolgokká váltak. Gayatri barátunk is belekapott a körömvirágkonyhából származó krumpliba, amely serpenyős burgonyának tűnik, fűszerpaprikával vagy pimentonnal.
Szintén finomra vágva rájöttem, hogy két éve, amikor az egyik legrégebbi reggeliző intézményben ültem, és úgy táplálkoztam, mint egy zsíros tálkában, nem volt burgonya. Félreértés ne essék, tökéletes sóvárgáscsillapítóm volt, mégpedig más eszközökkel, tojással, sajttal, tejszínnel és pirítóssal. De elgondolkodtatott, mi lenne a pune tojás és a burgonya?
A válasz azt hittem, hogy batatyacha kachrya tökéletesen sült tojással.
Batatyacha Kachrya
A kachrya vékonyra vágott burgonya, amely a chapatis vagy a bhakris nagyon gyakori oldala a pune ételekben. Még jobbak, ha a szeletekre vágott burgonyát vas-kadhai-ban tökéletesre főzik.
A termelői piacon találkoztunk az évszakok első német burgonyával. A burgonya olyan szépnek tűnt, vékony, zúzódásos héjjal, hogy tudtuk, hogy ez lesz az a nap, amikor batatycha kachrya találkozik egy tökéletesen sült tojással.
Felszeleteltük és vízhez adtuk, hogy megakadályozzuk az oxidációt, valamint hogy eltávolítsuk róluk a felesleges keményítőt. Miután öntöttvas serpenyőben felforrósítottuk és fényesre melegítettük az olajat, hozzáadtunk néhány sárga mustármagot. Sárga mustármagot használtunk, mint a tipikus feketét, mivel az egy kicsit enyhébb. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt burgonyát, és rázzuk fel a serpenyőt.
Alacsony, közepes lángon főzzük, kevergetve, hogy a szeletek ne tapadjanak a serpenyőhöz vagy egymáshoz. A serpenyőt először letakarjuk, hogy a burgonya egyenletesen megfőjön. Amikor elkezdenek főzni, hagyja a keverést minimálisra.
A fűszerezés nagyon egyszerű. Egy kis tengeri só és jó mennyiségű chilipor az Ön által választott hőfok miatt. Színezésre kasmíri chili port használunk, melegítésre pedig csak egy csipet csípősebb chiliport.
Fejezze be a főzést, amikor a burgonya megfőtt, és kezdje el ropogósodni a szélén. A chili por is füstöl egy kicsit az olajban, de nem kellett volna megégnie.
Ezután távolítsa el a burgonyát, és használja ugyanazt a serpenyőt, amely a chilis olajban sült tojásokat ad, vagy egy külön serpenyőben melegítse fel annyi olajat, hogy egy tükörtojás lebegjen. Amikor az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a feltört szobahőmérsékletű tojást egy tálból, és enyhén mérsékeljük a hőt, amint sercegni kezd és felfelé úszik. A tetejét, ahol a tojásfehérje sűrű, kenjük meg a serpenyő oldalán lévő forró olajjal egy kanál segítségével. Ha kész, távolítsuk el, és csepegtessük le a felesleges olajat, és ízesítsük pelyhes tengeri sóval.
Tálaljuk a tojást, majd a burgonyát korianderrel díszítve.
The post Batatyacha Kachrya és tükörtojás appeared first on Naan megtörése.
