탓타이 | Thattai Murukku – Vidhya의 채식 주방

맛있는 남부 인도 스낵 튀김 요리법은 다음과 같습니다. Thattai 또는 Thattai 무루쿠 마트에서 구매한 쌀가루와 상세한 단계별 사진, 다양한 팁이 담겨있습니다.

처럼 우푸 시다이 앞서 공유한 레시피인 Thattai Murukku라고도 알려진 Thattai는 축제, 특히 Janmashtami 기간 동안 자주 준비되는 소중한 간식입니다.

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탓타이(Thattai)는 타밀나두(Tamil Nadu) 지역의 전통 남부 인도 간식입니다. 보통 손바닥만한 크기의 이 납작하고 원판 모양의 간식은 쌀가루와 우라달 가루를 사용하여 만들어집니다. “Thattai”는 타밀어로 “평평한”을 의미하며 독특한 모양을 반영합니다. 다음과 같은 인근 남부 인도 주에서도 비슷한 스낵을 찾을 수 있습니다. 니파투 카르나타카에서는 체칼루 안드라/텔랑가나에서.

Thattai의 재료는 시다이두 스낵은 모양, 질감, 준비 방법이 크게 다릅니다. 상점에서 구입한 이디야팜 밀가루와 집에서 만든 우라드 달 밀가루를 사용하여 댓타이를 만드는 간단한 레시피는 다음과 같습니다.

이제 레시피와 모든 세부 사항을 직접 살펴보겠습니다.

필요한 성분

쌀가루 또는 이디아팜 가루: 둘 중 어느 것을 사용해도 되지만, 사용하기 전에 반드시 밀가루를 볶아서 체에 쳐서 사용하세요.

우라드 달 밀가루: 아래의 자세한 지침에 언급된 대로 한 스푼이 필요합니다.

커민 씨앗, Asafoetida, Chana Dal 및 참깨 씨앗: 이러한 재료는 풍미를 향상시키며, 카레 잎과 코코넛을 추가할 수도 있습니다.

버터: 녹거나 차갑지 않은 실온의 부드러운 버터를 사용하세요.

기름: 나는 튀김에 코코넛 오일을 사용하는 것이 독특한 풍미를 더하기 때문에 선호하지만, 땅콩 오일이나 중성 향 오일도 괜찮습니다.

고추가루: 시다이와 달리 탓타이는 고추가루로 양념을 합니다. 후추 맛을 더하기 위해 으깬 검은 후추를 추가할 수도 있습니다.

추가 성분: 소금과 물도 필요합니다.

정확한 측정은 레시피 카드를 참고해주세요.

집에서 우라드달가루 만들기

많은 전통과자나 박샤남에는 우라달 가루가 필요하기 때문에 다양한 조리법에 맞춰 미리 넉넉하게 만들어 두는 걸 좋아합니다. 내가 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 굽는 데 알맞은: 넓은 팬이나 카다이를 가열하고 우라달을 추가합니다. 달이 황금빛으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 굽습니다. 균일한 로스팅을 위해 계속 저어주어야 합니다.
2. 냉각: 볶은 달달이는 즉시 접시에 옮겨 완전히 식혀주세요.
3. 연마: 식힌 후 우라드 달을 고운 가루로 분쇄합니다. 밀가루를 체에 쳐서 거친 입자가 있으면 다시 가루가 부드러워질 때까지 갈아주세요.
4. 저장: 밀가루를 밀폐용기에 담아 보관하세요. Thattai, Murukku, Seedai 및 기타 간식을 만들 수 있습니다. 단가르 파차디(dangar pachadi)를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

VVK 팁: 우라달은 로스팅 후 즉시 접시에 옮겨 담습니다. 팬, 특히 바닥이 두꺼운 팬에 남겨두면 잔열로 인해 달이 계속 요리되고 색이 어두워질 수 있습니다.

식이 사양 및 생산량

내 버전의 thattai에는 자연적으로 견과류가 없습니다. 아사포에티다를 생략하거나 글루텐 프리 버전의 경우 글루텐 프리 아사포에티다를 사용할 수 있습니다. 버터 대신 코코넛 오일을 사용하고, 비건 버전의 경우 땅콩 오일이나 중성 향 오일을 사용하여 탓타이를 튀길 수 있습니다.

다음 측정값은 약 12~15개의 thattai를 산출합니다. 튀김 후에는 탓타이를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하세요.

그거 만드는 법

준비 작업:

• 찹쌀가루를 약한 불에 2분간 볶아주세요. 색깔이 변하지 않도록 하세요. 이 단계는 밀가루에서 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 로스팅 후 바로 접시에 옮겨주세요.
• 찹쌀가루와 우라달가루를 체에 쳐서 덩어리를 제거해주세요.
• 최소 15mts 동안 ½ 컵의 물에 차나 달을 담그십시오.

반죽을 준비하십시오 :

• 큰 믹싱볼에 쌀가루, 우라달 가루, 큐민 씨, 아사포에티다, 흰 참깨, 소금, 고춧가루, 버터를 넣습니다.

• 부서질 때까지 잘 섞는다. 이제 불린 차나달을 넣고 섞으세요.

• 천천히 물을 넣고 반죽하여 부드럽고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 용기에 달라붙지 않고 반죽을 큰 공처럼 치대면 안 됩니다.

Thattai 모양 만들기:

• 지퍼백 2개나 바나나 잎에 코코넛 오일을 살짝 바릅니다. 반죽의 작은 구스베리 크기 부분을 가져다가 부드럽고 균열 없는 공 모양으로 굴린 다음 가볍게 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 기름칠한 지퍼백이나 바나나 잎 중 하나에 반죽 공을 놓고 다른 쪽은 기름이 있는 쪽이 아래로 향하도록 덮습니다. 그림과 같이 젓가락으로 눌러주세요 다바라 아니면 평평한 그릇.

• 누른 후 가장자리를 다듬고 찔러주세요. 탓타이 튀길 때 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 사용하세요. 추신 – 우리는 부풀어 오른 것을 좋아하기 때문에 나는 thattai를 찌르지 않습니다.

• 또는 손바닥에 코코넛 오일을 조금 바르고 반죽 볼을 지퍼백이나 바나나 잎에 올려 최대한 얇게 펴주세요. 이것이 제가 선호하는 방법입니다.

메모: 압착된 반죽을 휴지시킬 필요 없이 바로 댓타이를 튀길 수 있습니다.

Thattai를 튀기십시오:

• 그 사이에 기름을 데워서 튀기고, 기름이 뜨거워지면 거품이 나는 소리가 멈출 때까지 댓타이를 볶습니다.

• 보통 중약불에서 3~5분 정도 소요됩니다.
• 티슈 페이퍼에 물기를 빼세요. 남은 반죽과 마찬가지로 그타이를 누르고 볶습니다. 누르거나 튀길 때 주의사항을 확인하세요.

식힌 후 보관하세요.

• 밀폐 용기에 보관하기 전에 탓타이를 완전히 식히세요.

레시피 노트

• 높은 불에서 튀기는 것을 피하세요. 균일한 요리를 보장하려면 불 설정을 중간 수준(눈금 기준으로 4~5 정도)으로 유지하세요. 불이 너무 높으면 겉은 너무 빨리 익어 색이 변하고 속은 익지 않은 채로 남을 수 있습니다.
• 취향에 따라 소금과 향신료를 조절하세요.
• 시중에서 파는 우라달 가루를 사용한다면 쌀가루와 함께 볶아주세요.
• thattai를 준비하는 동안 변형 및 주의 사항은 FAQ 및 팁 섹션을 참조하세요.
• 한 번에 모든 thattai를 누르지 마십시오. 2~3개를 눌러 바로 튀겨주세요.

자주 묻는 질문

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업데이트 노트 – 이 레시피는 원래 2014년 8월에 게시되었습니다. 이제 비디오, 새로운 사진, 레시피 카드 및 영양 정보가 업데이트되었습니다.