삼바르(Sambar)는 렌즈콩, 타마린드, 야채를 베이스로 한 카레 또는 스튜로 인도 남부에서 매우 인기가 높습니다. 이야기는 그것이 Thanjavur의 부엌에서 시작되었다는 것입니다. 17세기 인도 남부 타밀나두(Tamilnadu) 주의 마라타(Maratha) 통치자 샤후지(Shahuji)는 암티(amti)(마하라슈트리안 카레)라는 요리를 만들려고 했고, 녹두 대신에 토르달이나 비둘기콩을 사용하고, 코쿰에는 타마린드 펄프를 사용하는 실험을 했고, 법원에서는 그것을 삼바르(sambhar)라고 명명했습니다. 오늘의 손님은 마라타 제국의 두 번째 황제인 삼바지(Sambaji)였습니다. (위키피디아에서 수정).
삼바르 분말은 고수 씨, 메티 씨, 우라드 달, 차나 달, 커민 씨, 겨자 씨 및 붉은 고추로 만든 향신료의 혼합입니다. 이 삼바 분말을 대량으로 준비하여 밀폐용기나 유리병에 담아 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.
삼바 분말은 풍미 가득한 향신료 분말로 렌즈콩, 야채와 함께 첨가되어 다양한 종류의 삼바를 만들 수 있습니다. Sambar는 idlis, dosas, uthapams, 찐 쌀, appam 등과 함께 반찬으로 제공되는 것이 가장 좋습니다.
준비 시간 : 5분
요리 시간 : 10분
남부 인도 요리
재료
고수풀 씨앗 – 1/2컵
차나달(Chana dal) 또는 벵골그램 – 2테이블스푼
우라드달 – 2테이블스푼
메티 씨앗 – 1/2 티스푼
커민씨 또는 지라 – 1테이블스푼
겨자씨 또는 라이 – 1티스푼
카레잎 – 1/4컵
붉은 고추 – 15개
강황가루 – 1/2티스푼
Asafoetida 또는 hing – 1/4 티스푼
집에서 삼바 파우더 레시피를 만들거나 준비하는 방법
팬을 중간 불로 가열합니다. 고수씨를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 구운 고수씨를 접시에 옮깁니다. 다음으로 차나 달, 우라드 달, 메티 씨, 커민 씨, 겨자 씨, 붉은 고추를 팬에 추가합니다.
재료가 연한 갈색이 되고 향이 풍길 때까지 중간 불에 볶아줍니다. 접시에 옮깁니다. 다음으로 카레 잎과 붉은 고추를 넣고 카레 잎이 바삭해질 때까지 굽습니다. 그런 다음 불을 끄십시오.
볶은 재료를 모두 완전히 식혀주세요. 모든 재료를 믹서 그라인더에 넣습니다. 강황가루 1/2작은술, 힝 1/4작은술을 넣어주세요. (강황가루는 방부제 역할을 하여 삼바가루를 오랫동안 좋게 유지해줍니다)
미세한 가루로 갈아주세요. 이제 직접 만든 삼바 가루를 사용할 준비가 되었습니다. 나중에 사용할 수 있도록 삼바 분말을 밀폐 용기에 보관하세요.
참고/팁
삼바 분말은 2~3개월 동안 쉽게 보관할 수 있습니다. 삼바를 만들고 싶을 때마다 삼바 가루 1~2테이블스푼을 넣고 갈아둔 신선한 코코넛을 이 가루에 넣고 갈아서 물을 조금 넣어 부드러운 페이스트를 만드세요. 삼바를 만들 때 이 페이스트를 사용하세요.
나중에 사용할 수 있도록 삼바 분말을 밀폐 용기나 강철 용기에 보관할 수 있습니다.
양념이 타지 않도록 모든 재료를 약한 불에서 중간 불로 볶아주세요.
카슈미르 붉은 고추 반쪽과 일반 매운 붉은 고추 반쪽을 가져갈 수 있습니다. 카슈미르 고추를 사용하면 삼바에 밝은 색상을 더해줍니다.
카레 잎은 좋은 항산화제일 뿐만 아니라 요리에 좋은 맛을 더해주기 때문에 건너뛰지 마세요.
