라그다 패티 | 저녁 간식 조리법

제조법:

라그다를 만들려면:

1. 마른 완두콩을 씻어서 물에 8시간 또는 밤새 담가두세요. 크기가 2배로 커지므로 물을 적당량 넣어주세요.
2. 물을 빼고 불린 완두콩을 압력솥에 넣고 신선한 물 한 컵, 소금, 강황 가루와 함께 넣습니다.
3. 이제 압력솥의 뚜껑을 덮고 중간 불로 4~5회 정도 또는 완두콩이 부드러워질 때까지 조리합니다.
4. 휘파람 소리를 몇 번 낸 후 불을 끄고 압력이 저절로 낮아지도록 놔두세요.
5. 압력솥 뚜껑을 열고 따로 보관해 주세요. 물을 버리지 마시고 라그다를 만드는 데 사용하세요. 라그다를 위한 마살라 혼합물을 만들어 봅시다.
6. 팬에 기름을 두르고 기름이 뜨거워지면 다진 생강, 다진 마늘, 청양고추, 다진 양파를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 중간 불로 볶습니다.
7. 이제 이 혼합물에 익힌 완두콩을 추가하고 향신료, 검은 소금, 커민 가루, 붉은 고추 가루, 갓 다진 고수 잎을 추가하세요.
8. 잘 섞은 후 숟가락 뒷면으로 으깨고 끓을 때까지 조리하세요. 농도는 약간 걸쭉해야 하므로 그에 따라 물을 더 많이 또는 더 적게 첨가하세요.
9. 식으면 걸쭉해지므로 너무 걸쭉하게 농도를 맞추지 마세요.

패티의 경우:

1. 삶아서 으깬 감자, 간 생강, 다진 청양고추, 소금, 가람 마살라, 홍고추 가루, 망고 가루, 다진 고수 잎, 결속용 빵가루를 넣고 믹싱볼에 넣습니다.
2. 모든 향신료가 잘 섞일 때까지 섞으세요.
3. 감자 혼합물이 준비되었습니다.
4. 혼합물을 8등분하여 한 부분을 손바닥에 굴린 후 가볍게 눌러 티키 모양을 만들어줍니다.
5. 나머지 감자 혼합물에 대해서도 동일한 과정을 반복하십시오.

얕은 튀김의 경우:

1. 팬에 기름 2큰술을 두르고 기름이 뜨거워지면 패티를 하나씩 팬에 올려주세요.
2. 팬을 너무 꽉 채우지 말고 패티가 아래쪽에서 몇 분 동안 익도록 놔두세요.
3. 아래 부분이 노릇노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 구워주세요
4. 양면이 노릇노릇해지면 접시에 꺼내주세요.

건조 마살라 혼합물을 만들려면:

1. 챠트마살라, 커민가루, 고춧가루, 흑소금, 소금을 넣고 잘 섞어 마살라를 만들어주세요.

Ragda Patties 조립용:

1. 서빙 접시에 티키 1개를 놓거나 한 번에 2~3개의 티키/패티를 놓을 수도 있습니다.
2. 이제 준비된 라그다를 패티 위에 붓고 완전히 덮습니다.
3. 타마린드 처트니, 요거트, 고수 처트니를 얹고 건조 마살라 혼합물을 뿌립니다. (취향에 따라 양을 조절하세요)
4. 다진 양파와 토마토로 장식합니다.
5. 세브와 잘게 썬 고수 잎을 뿌리고 뜨겁게 드세요.
6. Ragda Patties가 제공될 준비가 되었습니다.