Poriyal zöldbab (Kókuszos babot keverve sütve)

Jegyzet: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmaz. Az Amazon munkatársaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

Bab poriyal hagyományosan a tűzhely felett készül, de ez az Instant-Pot változat feldobja a fejét – mert nyomás alatt nulla perc alatt megfő. Párosítsa ezt a zöldbab poriyalt rizzsel és kedvenc curryvel a teljes étkezés érdekében.

Mit jelent a poriyal ?

A poriyal egy tamil szó, amely egy zöldségétel sekélyen sütését jelenti néhány fűszerrel. Az azonos technikával készült ételt ún palya vagy sukka Karnatakában, porutu Andhra Pradesh-ben és thoran Keralában.

Készíthet poriyalt bármilyen választott zöldségből, például sárgarépából, káposztából, babból stb.

A bab poriyalt rizzsel és sambarral tálaljuk a legjobban, de reggelire chapatis-szal is párosíthatjuk. Ez az egyszerű, de ízletes, rántott étel a dél-indiai otthonok főszereplője, amelyet ízletes fűszerkeverékéről és a zöldbabbal megtöltött tápértékéről ünnepelnek.

Miért érdemes az Instant Potot használni?

Bár ezt a receptet a tűzhelyen is elkészítheti, én inkább az Instant Pot-ot használom, mert a bab egyenletesen sül, és kellemesen ropogós.

Hogyan főzi meg az Instant Pot a zöldbabot 0 perc alatt?

Ha az időzítőt 0 percre állítja be a nyomás alatti főzési ciklus során, az időzítő csak akkor indul el, ha az Instant Pot nyomás alá került, ami körülbelül 5-10 percig tarthat. Ennyi idő elég a bab főzéséhez. Ha az Instant Pot nyomás alá kerül, a főzési ciklus befejeződik, mivel 0 percre volt beállítva.

Hogyan készítsünk zöldbabot poriyal recept Instant Potban

Az Instant Potban a bab poriyal elkészítésének lépései vannak –

1. Tisztítsa meg és vágja apró darabokra a zöld franciababot, ügyelve arra, hogy a bab széleit levágja.
2. Kezdje a temperálási folyamatot az olaj felhevítésével az Instant Pot on Sate módban. Adjunk hozzá mustármagot, és várjuk meg, amíg elkezdenek pattogni, majd keverjük hozzá a curryleveleket, a zöld chilit és a piros chilit 30 másodpercig.
3. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát az edénybe, és pároljuk, amíg megpuhulnak, körülbelül 4-5 percig.
4. Dobja bele az apróra vágott babot, egy csipet kurkumát (ha használ) és egy csipetnyi sót, majd alaposan keverje össze. Friss babhoz adjunk hozzá 2 evőkanál vizet; hagyja ki a vizet a fagyasztott babhoz.
5. Szórjuk bele a frissen reszelt kókuszreszeléket az autentikus ízért.
6. Zárja le az Instant Pot-ot, és állítsa nyomás alatti főzésre 0 percig; ez a rövid ciklus tökéletesre főzi a babot.
7. A ciklus befejeztével hajtson végre egy gyors kioldást a gőz kiengedéséhez.
8. Nyissa ki a fedőt, keverje jól meg a poriyalt, és máris fogyasztható rizzsel és kedvenc curryvel.

Variációk

Dél-Indiában ezt a rántott bab receptet különféle neveken ismerik: bab palya vagy sukka Karnatakában, bab poriyal Tamilnaduban és bab thoran Keralában, minden név regionális eltéréseket tükröz.

Bab palya vagy sukkah Udupi / Karnataka stílusban – Ahelyett, hogy a végén kókuszdióval díszítené, mint ebben a receptben, őröljön meg két evőkanál kókuszt egy Byadgi chilivel és egy teáskanál porított jaggerivel – ne adjon hozzá vizet. Ezt az őrölt masalát a főtt babhoz adjuk, lefedjük a wokot, és pár percig pároljuk, mielőtt levesszük a gázról.

Bab poriyal tamilnadu stílusban – Az egyetlen különbség, amit láttam, a split urad dal szerepeltetése. Adjon hozzá 1/2 teáskanál hasított urad dalt a curry levelekkel (kadipatta) együtt a 2. lépésben. Folytassa a fennmaradó folyamatot a fenti receptkártyán leírtak szerint.

Bab thoran Kerala stílusban – Kövesse a receptemet a 2. lépésig. A fenti receptben említett kókuszos díszítés helyett két teáskanál kókuszt őröljön meg 1/2 teáskanál köménymaggal – ne adjon hozzá vizet. Adjuk hozzá ezt az őrölt masalát a főtt babhoz, és hagyjuk pár percig párolni, mielőtt levesszük a tűzről.

Bab poriyal Andhra stílusban – Az Andhra néhány poriyal receptje tartalmazza a channa dalt. Áztasson be egy evőkanál channa dalt egy órán át, majd a curry levelek (kadipatta) hozzáadásakor adjuk hozzá az olajhoz. Folytassa a hátralévő folyamatot az alábbi receptkártyán leírtak szerint.

Az étkezés elkészítési útmutatója

• Mosás és vágás: Kezdje a friss zöldbab alapos megmosásával. Vágja le a bab szélét, és vágja egyforma méretű darabokra, hogy egyenletesen süljön.
• Kókuszreszelék: Ha frissen kókuszreszeléket használ, készítse elő előre, és tárolja külön légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban a frissesség megőrzése érdekében.

Tárolási utasítások

• Hűtés: Helyezze a főtt babot légmentesen záródó edénybe. A poriyal bab akár 3-4 napig is eltartható a hűtőszekrényben anélkül, hogy sokat veszítene állagából vagy ízéből.
• Fagyasztó: Hosszabb tárolás érdekében a babot poriyal fagyasztható tartályokban vagy zacskókban 1 hónapig lefagyaszthatja. A textúra azonban kissé megváltozhat felengedéskor. Jegyzet: Kerülje a frissen reszelt kókuszdió hozzáadását, ha azt tervezi, hogy lefagyasztja a poriyalt; ehelyett felmelegítés után, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá, hogy megőrizzük a friss ízt és állagot.

Újramelegítési utasítások

• Mikrohullámú: A gyors felmelegítéshez helyezze a bab poriyalt egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, szórja meg egy kevés vízzel a tetejét, hogy megakadályozza a kiszáradást, és fedje le. Mikrohullámú sütőben, amíg át nem melegszik.
• Tűzhely: Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, add hozzá a babot, és időnként keverd át, amíg át nem melegszik. Ha a poriy száraznak tűnik, adj hozzá egy csepp vizet a frissítéshez.

Ez a bab poriyal nem csak egy étel; az ízek és textúrák ünnepe, amely azt ígéri, hogy Dél-India melegét hozza az étkezőasztalára. Remélem, az Ön családja is ugyanúgy ízleni fogja ezt az ételt, mint az enyém.

További dél-indiai vega köretek, amelyeket érdemes kipróbálni

Ezt a bejegyzést először 2018. március 17-én tették közzé, és 2024. január 23-án új tájékoztató szöveggel frissítették.