나는 니임나무 가지 아래에 서서, 그 섬세한 꽃들이 바람에 부드럽게 흔들리는 모습을 바라보며, 감정의 홍수에 압도당한다. 2018년에 아버지가 돌아가신 지 불과 6개월 만에 자신의 손으로 이 나무를 심은 어머니는 불과 3개월 전에 세상을 떠났다.
그리고 지금, 마치 그녀의 추억에 대한 가슴 아픈 헌사인 듯, 나무는 이 순간을 선택하여 처음으로 꽃을 피웠습니다. 그저 우연일까요, 아니면 나에게 전달되는 더 깊은 메시지가 있을까요? 나는 내 마음이 흔들리는 것을 느낄 수밖에 없고, 논리와 이성의 영역을 초월하는 연결감을 느낍니다.
나뭇잎이 부드럽게 흔들리고 꽃이 향기롭게 피어나는 소리에서 나는 위안을 찾는다. 상실 속에서도 삶은 계속해서 새롭게 태어나고, 예상치 못한 방식으로 희망과 치유를 제공한다는 위안이 되는 상기이다. 어머니의 존재는 더 이상 물리적이지 않을지 몰라도, 그녀의 정신은 모든 나뭇잎, 모든 꽃, 모든 바람의 속삭임에 살아 있다. 그녀의 지속적인 사랑과 내 삶 속의 존재를 상기시키는 시대를 초월한 것이다.
인도 요리에서 이 섬세한 꽃은 요리 용도뿐만 아니라 건강을 증진하는 특성으로 인해 특별한 자리를 차지합니다. 가지가 천연 칫솔로 사용되는 것부터 잎이 치약, 오일, 크림과 같은 제품에 사용되는 것까지, 님 나무의 영향력은 멀리까지 뻗어 있습니다. 저는 이 새로 핀 님 꽃봉오리를 한 줌 뜯으며, 그 안에 기다리고 있는 맛있는 요리를 상상했습니다. 제 주인 오디샤에서 온 소중한 별미, 님바 카다 바자.
이 요리에는 신선한 니임 새싹, 연한 가지, 양파 등 몇 가지 재료만 필요하지만, 이 재료들이 조화롭게 어우러져 풍미의 심포니를 이룹니다.
전통에 경의를 표하기 위해, 나는 팬에 머스타드 오일을 데워서 공기에 매운 향을 불어넣습니다. 니임 꽃봉오리가 뜨거운 오일에 닿으면서 지글지글 타면서 독특한 쓴맛이 나는데, 가지와 양파의 흙 같은 단맛에 곧 완화될 것입니다. 나는 재료를 볶아서 익을 때까지 요리합니다.
요리가 손쉽게 완성되면서, 저는 세월을 거쳐 전해진 영원한 지혜, 즉 니임의 깊은 치유력과 인도 요리 전통의 절묘한 숙달에 대해 생각하게 됩니다. 강력한 항균력을 지닌 니임은 화상, 감염 및 다양한 피부 질환을 빠르게 치료하고, 해로운 박테리아를 물리치고 신체의 면역 방어력을 강화합니다. 님바 카다 바자의 숭고한 한 입 한 입에 빠져들면서, 저는 섬세한 맛의 균형과 봄철 수확의 틀림없는 신선함에 사로잡힙니다.
재료:
- 씻은 니임 새싹 한 줌
- 큰 양파 1개, 잘게 다진다
- 큰 가지 1개, 잘게 다진 것
- 1/4티스푼 판차 푸타나
- 2개 건조 붉은 가지 칠리
- 1/4티스푼 강황
- 겨자 기름 2 큰술
- 소금
만들어 봅시다:
- 팬에 기름 1큰술을 넣고 가열한 다음, 판차 푸타나와 말린 홍고추를 넣고 볶습니다.
- 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 가지 큐브, 소금, 강황을 팬에 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 니임 새싹을 넣고 1~2분 더 볶습니다.
- 불을 끄고 찐 밥과 다른 반찬과 함께 뜨거운 요리를 반찬으로 제공합니다.
