A „Do Pyaza”, azaz dupla hagyma, erre az észak-indiai curryre használatos kifejezés. A Murgh do Pyaza-ban kulcsfontosságú a hagyma lassú főzése, mivel gyönyörű karamellszínű lesz, és a currynek mélyen gazdag ízt ad az elkészült ételnek. Ez az a recept, amit otthon főzök, és egy családi barátom osztotta meg. Bár az első szakaszban a hagyma pirítása szerepel, ebben a receptjében sült medvehagyma is szerepel, amit a végén adnak hozzá. Karamellizáltak, és csodálatos állagot és ízt kölcsönöznek a mártásnak. Szintén szeretek újburgonyát hozzáadni a curryhez, mert megtartja a formáját, és nem esik szét a mártásban főzés közben. A curry krémességét a joghurt hozzáadása adja, és én zsíros görög joghurtot használok, mivel ez megakadályozza a joghurt szétválását is.
A Murgh Do Payaza tökéletes tandoori rotival vagy rizzsel tálalva.
Módszer
-
A fokhagymát és a gyömbért egy turmixgépben őröljük meg vízzel. Egy nagy keverőtálba tegyük bele a csirkét, és keverjük össze a fokhagymás gyömbérmasszával. Jól keverjük össze és tegyük félre egy órára vagy lehetőleg egy éjszakára
-
Egy nagy, vastag aljú serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat. Hozzáadjuk a babérlevelet és a chilit pár másodpercig pirítjuk. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk 17-18 percig, jól keverjük össze, és amint kezd barnulni, adjuk hozzá a pácolt csirkét. Forgasd fel kissé a hőt, és zárd le a csirkedarabokat 7-8 percre.
-
Jól keverjük össze, és ebben a szakaszban adjuk hozzá a chiliport, a kurkumát, a köményt és a korianderport. Egy percig pirítjuk. Adjuk hozzá a pürésített paradicsomot, és jól keverjük össze a serpenyő alját. 4 percig főzzük.
-
Vegyük vissza a hőt közepesre, és apránként adjuk hozzá a joghurtot. Jól keverjük össze, ügyelve arra, hogy 6 percig ne aludjon meg. Adjunk hozzá vizet, új burgonyát és fűszerezzük ízlés szerint. Vegyük alacsony fokozatra a hőt, és fedővel főzzük 20 percig a csirke curryt. Keverje meg a főzési folyamat felénél. Kapcsold le a hőt, és add hozzá a garam masala-t. A csirkét pihentetjük
-
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és közepes lángon pirítsuk meg a medvehagymát mindkét oldalukon 5-6 percig. Szeretem, ha a hagyma enyhén megpirul, mert ha akarod, egy kicsit tovább piríthatod. Adjuk hozzá a sült medvehagymát a curryhez, jól keverjük össze. Adjunk hozzá egy csepp vizet, ha a mártás túl sűrű. Díszítsük korianderrel és citromlével. Rizzsel vagy rotival tálaljuk.
