A Kasuri Methi használata az indiai konyhában évszázados múltra tekint vissza, különösen, ha arról van szó Észak-indiai curryk. Nemcsak ízt ad az ételeknek, de a szárított görögszéna levelének számos egészségügyi előnye is van.
A gyógynövények közé sorolják, és talán egyike azoknak a titkos összetevőknek, amelyeket az indiai éttermekben használnak, hogy azonnali ízfokozót adjanak számos ételhez.
Mi az a Kasuri Methi
A görögszéna egy olyan növényfajta, amely Punjab „Kasur” régiójában (ma Pakisztán része) vadon nő, innen ered a „Kasuri Methi” elnevezés.
A görögszéna növény (hindiül „methi”) leveleit napon szárítják és konyhai felhasználásra tárolják.
Inkább indiai gyógynövények közé sorolható, mint fűszernövények közé, mivel a szárított görögszéna levelek felhasználása hasonló a szárított bazsalikom, rozmaring, kakukkfű stb.
A methi vagy görögszéna növény felhasználási módjai számos formában megtalálhatók, és különféle módokon használhatók ételkészítéshez: A meti különböző formái:
- Friss methi levelek
- Szárított methi levelek vagy száraz görögszéna levelek
- Görögszéna magvak
- Görögszéna por
A görögszéna különböző részeit különböző módon lehet felhasználni a főzéshez. A görögszéna különféle formáinak felhasználásáról az alábbi részekben tárgyalunk.
Videó Kasuri Methi használatáról
Tekintse meg ezt a rövid videót, amely leírja a szárított görögszéna levelek főzési felhasználását, előnyeit és tárolását.
A Kasuri Methi és a görögszéna por ugyanaz?
Ebben a bejegyzésben felváltva használom a methit és a görögszénát, ami egyesek számára zavaró lehet. Ugyanannak a fűszernek a neve különböző nyelveken:
A „methi” a görögszéna növény vagy friss görögszéna levelének indiai neve. Míg Szárított görögszéna hindi nyelven Kasuri methinek vagy kasoori methinek hívják.
Kasuri methi spanyolul – Secas fenogreco hojas
Kasuri Methi németül – Trokene bockshornklee blaetter
Kasuri Methi franciául – Sec fenugrec feuilles
Érdemes megjegyezni, hogy a Kasuri methi nem ugyanaz, mint a görögszéna por vagy magvak.
A görögszéna minden formájának meghatározott főzési célja és felhasználása van. Íme a görögszéna felhasználási módjai:
- Friss methi levelek – Ez egy népszerű és egészséges indiai leveles zöldség, amelyet frissen használnak olyan indiai ételek készítéséhez, mint a methi alu, methi saag, methi parantha és még sokan mások.
2. görögszéna mag- Ez egy egészben használt fűszer edzett meleg olajban.
3. Görögszéna por – Ez a mag por alakú formája, amelyet közvetlenül az edényben használnak fel főzés közben.
4. Szárított görögszéna levelek – A friss levelek szárított formája az ételek ízfokozó fűszernövényeként.
Hogyan ízlik Kasuri Methi
A Kasuri Methi erős, kellemes illatú, ha kissé hasonlít a juharsziruphoz.
Azon fűszerek közé tartozik, amelyek bár javítják az étel ízét, de jobb nem nyersen kóstolni.
Ízre keserű, de nem keseríti meg az ételt, inkább aromás.
Érdekes módon a görögszéna íze hasonló a friss édesköményhagymához vagy a zellerhez.
A Kasuri Methi használata
Tehát ha gyógynövényről és fűszerről van szó, mikor adjunk hozzá kasuri methi-t főzés közben?
Mint említettük, a Kasuri methi a szárított gyógynövények közé sorolható. A görögszénával való főzés nagyon elterjedt India északi részén.
A szárított görögszéna levelek főzéshez való felhasználása hasonló a bazsalikom, kakukkfű, rozmaring íz- és aromafokozóként való felhasználásához.
Ideális esetben a főzés végén adják hozzá fűszerként. Azonban a főzési folyamat során is hozzáadhatja őket.
A görögszéna szárított levelei ízesítik, ha bármilyen ételhez adják.
Kétféleképpen használhatjuk a kasuri methi leveleket az ételekben. A leveleket szárazon megpiríthatja, mielőtt hozzáadná az edényhez, vagy hozzáadhatja úgy, ahogy van.
Száraz pörkölés A leveleket egy percig hagyja, és finoman összetöri őket a tenyerében, mielőtt hozzáadná az ételhez, még tovább fokozza az ízét.
Íme néhány tipp a kasuri methi főzéshez.
- A Kasuri Methiből curryt vagy száraz ételeket készíthetünk. Közvetlenül a főzés végén adjuk hozzá fűszerként.
- Mártogatóshoz is adható, joghurthoz és hummushoz különösen jó.
- Bármilyen kenyértésztába törjünk össze néhány szárított görögszénát, indiai kenyerek készítésére is használják.
- Adjunk hozzá kasuri methit a sült vagy sült zöldségek keveréséhez.
Hogyan szárítsuk a sült Kasuri Methi-t?
Néhány receptben előfordulhat, hogy görögszénalevél por szerepel hozzávalóként.
Ne essen zavarba ezen. Egyszerűen szárított görögszéna levelei porrá őrölve.
Nem kell mást tennie, mint 2-3 percig szárazon sütni, folyamatos keverés mellett levenni a tűzről, és hagyja kihűlni, mielőtt porrá törné.
Alternatív megoldásként a mikrohullámú sütőbe is helyezheti, és 30 másodpercig melegítheti.
Vigyázat, ha mikrohullámú sütőt használ. Mivel a levelek nagyon vékonyak és érzékenyek, ügyeljen arra, hogy ne lépje túl a mikrohullámú sütési időt. Megéghet vagy akár meggyulladhat.
Melyik ételkombináció a legjobb Kasuri Methivel
A szárított görögszéna levelek nagyon sokoldalúak, és a legtöbb élelmiszerrel kombinálhatók. A szárított görögszéna levelekkel való legjobb kombinációk közül néhány:
A legjobb ételpárosítások – hüvelyesek, például csicseriborsó, vörös vesebab, sárga lencse; keményítőtartalmú zöldségek, például sütőtök, burgonya, édesburgonya, sárgarépa, jamgyökér; Hús, mint a csirke, bárány, marhahús; Hal és tenger gyümölcsei, különösen garnélarák, ponty és rák.
A legjobb fűszerpárosítások – köménymag, köménypor, korianderpor, mustármag, garam masala por,
A szárított görögszéna levelek helyettesítője
A Kasuri methinek nagyon jellegzetes erős íze van, amelyet kissé nehéz megismételni.
Mivel nem könnyű görögszéna leveleket találni a közönséges szupermarketekben, az ízét helyettesítheti ezekkel az ötletekkel:
- Minden teáskanál szárított görögszéna levélhez használjon 3 teáskanál friss görögszéna levelet.
- Ha nem talál friss görögszéna levelet, használjon 2 rész apróra vágott friss zellerlevelet és 4 rész apróra vágott friss édesköményhagymát egy teáskanál Kasuri methi helyett.
További ötletek a legjobb helyettesítője a kasuri methinek az itt található bejegyzésben.
Hol vásárolhat szárított görögszéna leveleket
Lehet, hogy nehéz megtalálni ezt az autentikus indiai gyógynövényt a normál szupermarketben.
Ha véletlenül van egy helyi indiai bolt a közelben, biztosan megtalálja a polcokon.
De az internetes vásárlás kényelme megkönnyítette a vásárlást.
A Spice house nemzetközi fűszerek és fűszerkeverékek széles választékát kínálja, amelyekre kattintással vásárolhat, és közvetlenül a küszöbéhez szállítjuk.
Az övék Kasuri methi levelek frissek és illatosak.
Az egyik legnépszerűbb indiai márka, amely világszerte elérhető, az MDH Kasuri Methi csomagja.
A szárított görögszéna levelek előnyei
Segíti az emésztést – Magas a vízben oldódó rosttartalma, segíthet a székrekedés enyhítésében. Ez az oka annak, hogy sok természetes emésztést elősegítő ájurvédikus gyógyszerben a szárított görögszéna az egyik legfontosabb összetevő.
Fenntartja az egészséges koleszterinszintet – Magas rosttartalma miatt segíti a szervezetet azáltal, hogy megakadályozza a koleszterin felszívódását azáltal, hogy eltávolítja a zsírsavakat a szervezetből.
Szabályozza a cukorbetegséget – A Kasuri methi megakadályozza a glükózszint emelkedését azáltal, hogy szabályozza a szervezet inzulintermelését, megelőzve ezzel a 2-es típusú cukorbetegséget.
Segíti a fogyást – A magas rosttartalom az emésztés elősegítésével és a jó anyagcsere fenntartásával is segít a plusz kilók megtartásában.
Egészséges bőr és haj – A görögszéna gombaellenes és antibakteriális tulajdonságai segítenek megőrizni az arcbőr pórusait csíramentesen és egészségesen. A őrölt Kasuri methi paszta púderre kenése segít megszabadulni a bőrhibáktól. Miközben a paszta elősegíti a haj egészségét és korpásodásmentességét is!
Elolvashatja a sok egyéb szárított görögszéna levél előnyeinek listáját itt.
A Kasuri Methi/Szárított görögszéna levelek tárolása
Mivel erős gyógynövény, a Kasuri Methi megfelelő tárolása fontos.
Ha nem megfelelően tárolja, fennáll a veszélye, hogy az illékony aroma kiszabadul.
A szárított görögszéna magokat mindig légmentesen záródó edényben, közvetlen fénytől védve tárolja.
Ha a gyógynövényt zacskóban vásárolta, akkor győződjön meg róla, hogy szorosan zárja le a zacskót, lehet, hogy jó minőségű ételkapcsot használ, mint például az alábbi.
A gyógynövényt a felbontást követő egy éven belül érdemes felhasználni.
Befejezésül
Ha szeretne autentikus és egzotikus ízt adni indiai ételeinek, akkor mindenképpen ajánlom a szárított görögszéna levelek használatát fűszerként.
Nagyon könnyen használható.
Nem kell mást tennie, mint hozzáadni egy kis maréknyit, átdörzsölni a tenyere között (nem kötelező, tehetünk bele közvetlenül egy kanalat is), és egy-két perccel a tűzről vétel előtt hozzáadjuk az edényhez.
Legyen óvatos, amikor a kasuri methit használja, mert kissé túlterhelt lehet.
Csupán egy kis mennyiség, azaz 2-3 teáskanál elegendő egy 4 személyre készített adaghoz.
Ne féljen kísérletezni ezzel a valóban etnikai indiai fűszerrel. Ha szereted az indiai ételeket, ez biztosan tetszeni fog.
