Egy finom hús curry, amely a keralai Kasargode északi kerületének szinonimája…
Szeptember kezdetekor feljegyeztem, hogy minden hétfőn írok egy bejegyzést. Ez volt az alku. Valahogy a jeges hibiszkusz tea közzététele után ez nem történt meg. Az egész tervem összeomlott. Átjött néhány dolog, ami átvett, és a blognak várnia kellett. Alhamdulillah, sajnos, bármibe is került az időm, nem sikerült. Először szomorú voltam, aztán azt gondoltam magamban, hogy ez nem nekem szól. Ha így volt, a Mindenhatónak semmi oka nincs arra, hogy megakadályozza előttem. Ezzel egyidőben a Korán órán a következő verset tanították nekünk:
És ne vágyjatok arra, amit Allah adott közületek, mások fölött. A férfiakat tetteik szerint, a nőket pedig ˹egyformán˺ a tetteik szerint jutalmazzák. Inkább kérd Allahtól a jóvátételeit. Bizony Allahnak „tökéletes” tudása van mindenről. (Szúra An-Nisa:32)
SubhanAllah… Azt mondja nekünk, hogy folytassuk a kérést, hogy Ő gondoskodhasson végtelen jótéteményéből. Mi mással biztosíthatom magamat, hogy a dolgok jóra fordulnak! Sha Allahban… 🙂
Eközben megpróbálunk visszatérni a posztoláshoz ezzel a finom curryvel, amely Kasargode északi Kerala kerületének szinonimája. Kasargode nagyon sajátos állam. Bár Keralához tartozik, nem beszélnek legális malajálam nyelven. Nyelvük az összes olyan nyelv keveréke, amely a közelükben lévő határokhoz tartozik, mint például a Tulu, a kannada stb. Valójában jó hallani, ha engem kérdezel. D-nek volt egy kollégája onnan, és a felesége nyelve mindig a fejünk fölött volt. Azonban ummának sikerült megértenie, és még mindig tisztességes beszélgetést tud vele folytatni, ahol mindketten megértik egymást a különböző nyelvjárásuk ellenére. 😀
Rendben, visszatérve a curry-hez, azt mondják, hogy ez a Kasargode különlegessége, és általában a mecsetekben szolgálják fel fesztiválok idején, amit „nerchának” hívnak ghí rizzsel együtt, vagy Ramadan és/vagy Eid idején. Ezt a receptet egy online forrásból adaptáltam. A fő különbség ebben a curryben az általam megszokott készítési módhoz képest az, hogy a húst egy ideig aromás fűszerkeverékben pácolják, mielőtt a hagymás-paradicsomos masalához adnák, hogy megsüljön. Fűszeresebbé és aromásabbá teszi az ételt. A curryt kicsit sűrűre hagytam, mert nálunk porottával fogyasztottuk, de az biztos, hogy bármilyen rizzsel is elképesztő. Ha valami másra vágyik a marhahúsból, akkor próbálja ki ezt a csodálatos receptet, amely nem sok időt vesz igénybe, ellentétben a hozzávalók listájával, amely meglehetősen hosszúnak tűnik. 😀 Tovább a recepthez…
Marha Palli Curry | Kasargode stílusú húsos curry
Hozzávalók
- 1 kg marhahús csontokkal, közepes peicesekkel
FŰSZEREK SÜTÉSHEZ
- 3 evőkanál koriander por
- 1 tk Kasmíri chili por
- 1/2 tk vörös chili por
- 1/2 tk kurkuma por
- 2 tk édeskömény por
- 1 tk köménypor
- 1 tk fekete bors por
- 1/8 tk kardamom por
- 1/8 tk fahéjpor
- 1/8 tk szegfűszeg por
- Só ízlés szerint
SZÁRÍTÁSHOZ
- 1 evőkanál kókuszolaj
- 1 evőkanál gyömbér fokhagyma paszta
- 2 meduim hagymát apróra vágva
- 3 zöld chili hasított
- 2 paradicsom apróra vágva
- 1/4 tk garam masala por
- Maréknyi apróra vágott korianderlevél választható
TEMPERÁLÁSHOZ
- 1 evőkanál kókuszolaj
- 1 tk mustármag
- 5-6 szárított piros chili
- 2 gallyak curry levelek
Utasítás
-
A marhahúst jól megmossuk és lecsepegtetjük.
-
Forró serpenyőben, alacsony lángon pirítsd meg az összes hozzávalót “sütni kívánt fűszerek” alatt néhány percig, vagy amíg aromás lesz.
-
Hozzáadjuk a marhahúshoz, megszórjuk sóval, és jól összeforgatjuk, hogy az egészet bevonja. Pácoljuk 15 percig, vagy ameddig csak lehet.
-
Egy gyorsfőzőben felforrósítjuk a kókuszolajat. Pár percig pirítsuk a gyömbéres fokhagymapürét.
-
Adjuk hozzá a hagymát és a zöldpaprikát, és pirítsuk, amíg megfonnyad.
-
Hozzáadjuk a paradicsomot, és addig főzzük, amíg az egészet össze nem pépesítjük.
-
Most adjuk hozzá a pácolt marhahúst egy pohár vízzel együtt (ideális esetben a víz eltávolítja a pácolt maradékot a tálban), ha szükséges, adjunk hozzá még sót.
-
5-6 sípig főzzük, vagy amíg a marhahús szépen meg nem fő.
-
Ha kész, szórjuk bele a garam masala-t, és ha használjuk, adjuk hozzá a korianderleveleket.
-
A temperáláshoz olajat hevítünk. Szórjuk szét a mustármagot, és pirítsuk meg a száraz chilit és curry leveleket. Adjuk hozzá a curryhez, hagyjuk pihenni öt percig.
-
Forrón tálaljuk neychorral vagy tetszőleges lapos kenyérrel.
