在寒冷的冬日下午，Keema kaleji masala 配上热冰毒帕拉塔斯作为午餐，恰到好处，让我的灵魂微笑；感谢快乐和寄托。 keema kaleji masala 浓郁芳香，肉味鲜美，令人垂涎欲滴，是 OG 食谱之一，至今仍深受该国肉类爱好者的喜爱。
在我分享这道菜的食谱之前，有必要先谈谈购买和清洁kaleji（肝脏）。
- 购买肝脏时，请注意是否有大的血块或紫色污渍。这些通常表明感染。不过，一个奇怪的小点并不值得惊慌。
- 卡莱吉必须看起来新鲜、闪闪发光的红棕色。它应该有光泽且坚固。应始终避免颜色暗淡、粘稠的肝脏。它们摸起来应该有弹性，并且不会分解，这意味着肝脏已经陈旧或变质。
- Kaleji 必须彻底清洗，去除杂质、软骨和血液。如果不去除，这些物质会使肝脏变得苦涩。将肝脏切成一口大小的碎片时，确保除去覆盖肝脏的薄膜。
- 清洁后，用 2-3 次水清洗碎片并沥干。
- 大多数人不喜欢肝脏强烈的铁味。为了去除它并帮助使其嫩化，请将肝块浸泡在一碗用少量水稀释的淡咸牛奶中一两个小时。在烹饪肝脏之前沥干并丢弃液体。
如何在 keema kaleji masala 中增添风味
我的 keema kaleji masala 有常见的香料，但我做了一些事情来增强味道；那种让你在完成后还想舔手指的那种。
首先，我将 keema 在磨碎的洋葱、酸奶和加拉姆马萨拉的混合物中腌制过夜。这使得keema具有洋葱的浓郁甜味，而酸奶则有助于使肉变嫩。
其次，我呼吁我所有的耐心将肉煎成中低火，间歇性地刮掉美味的棕色焦糖碎片。 Bhunoing 是印度烹饪中广泛使用的一种技术，用于为菜肴增添风味。最好是慢煮。我建议你也这样做，看看它对你的 keema kaleji masala 有何影响。
如何完美烹饪肝脏
烹饪肝脏需要一点小心和注意。过度烹饪会使食物变硬且难吃。因此，确保将肝脏添加到 keema、bhuno 中后，小火加热 5 分钟，然后盖上锅盖，再煮 10-12 分钟。 Keema kaleji masala 是一道简单的菜肴，但只要稍加小心地烹饪，就能给人留下深刻的印象，并让每个人都要求更多。
基玛·卡莱吉·马萨拉
这是一道丰盛的菜肴，由羊肝和肉质辛辣的羊肉末烹制而成。
- 500 克 羊肉碎
- 250 克 羊肝洗净，切成中等大小的方块
- 牛奶足够浸泡肝脏即可
- 1 中等大小的洋葱，磨碎
- 1 大洋葱，切碎
- 4 中等蒜瓣
- 1 2英寸的姜片
- 3-4 青辣椒
- 1 茶匙 薄荷粉、干薄荷或切碎的新鲜薄荷。
- 3 汤匙 酸奶
- ½ 茶匙 姜黄粉
- 1 茶匙 克什米尔辣椒粉
- 1 汤匙 香菜粉
- 2 茶匙 加拉姆马萨拉
- 1 1英寸肉桂片
- 3 丁香
- 2 绿色豆蔻荚
- 1 茶匙 香菜种子或沙赫吉拉
- 2 汤匙 酥油
- 1 汤匙 新鲜香菜，切碎
- 盐
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将酸奶、磨碎的洋葱、少许盐和 1 茶匙 garam masala 混合到 kema 中，腌制过夜或至少 2 小时。
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清洗并清除所有软骨、膜和结缔组织的肝脏，切成方块，在一碗用少量水和盐稀释的牛奶中浸泡 2 小时。 2小时后，沥干肝脏并放在一边。
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浸泡肝脏的同时，用少许水将生姜、大蒜、青辣椒、香菜和辣椒粉磨成浓稠的糊状。
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在卡代或平底锅中加热酥油，加入所有香料（肉桂、丁香、小豆蔻和香菜籽），注意不要烧焦。加入洋葱，用中火炒至半透明。
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现在降低火焰，加入磨碎的马沙拉酱，炒一分钟。
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将火调至中火，将腌制好的基玛酱拌入马沙拉底料中。搅拌均匀。让基玛煎炸并烧焦，间歇性地刮擦以释放锅底的褐色碎片。进行 Bhuno 时，如果需要松开卡住的碎片，请时不时地洒一点水。注意这样做大约 10-15 分钟，不要烧焦肉。这一步对于打造风味很重要。
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一旦keema混合物变成棕色，倒入少许水，加盐调味，加入薄荷，盖上盖子煮20分钟，直到keema变软。
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然后加入肝脏和 Bhuno 5-7 分钟。如果需要，加水，盖上锅盖，煮不超过 10-12 分钟。
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品尝并调整调味料，加入加拉姆马萨拉，混合并关火。盛盘，撒上切碎的香菜。
