Ízletes és tápláló Pavakkai Pitlai recept

A Pavakkai Pitlai, más néven Bitter Gourd Black-Eyed Peas Sambar, egy hagyományos és autentikus dél-indiai sambar fajta, amelyet zöldségekből és hüvelyesekből készítenek.

Ugrás ide:

Mi az a pitlai

Oké, mi az a pitlai? Ez egy dél-indiai pörkölt, amely inkább egy sambar fajtához hasonlít, de különbséggel. A sambarhoz jellemzően nem teszünk bele hüvelyeseket, de a pitlai készítésekor a zöldségek mellé hüvelyeseket is adunk. Míg a fekete csicseriborsó a tipikus hüvelyes, felhasználhatja azt, ami van. Ma tehénborsót használok.

Ha nem rajongunk a keserűtökért, a pitlait elkészíthetjük fürtös babbal, fekete csicseriborsóval, brinjalval és fekete csicseriborsóval is. Ez a két népszerű kombó.

A pitlai masala inkább az arachuvitta sambarra hasonlít, de ehhez adunk hozzá több dhaniya- vagy koriandermagot.

Sambar fajták

Amikor az Egyesült Államokban élő barátaim megkérdezik, hogyan készítem el naponta a sambart, mosolygok, mert a sambar a dél-indiai főzés szinonimájává vált. Az idli, dosa és sambar mellett azonban sokkal több felfedeznivaló van. Sokszor azt kívánom, bárcsak lenne angol megfelelője a szónak Kuzhambu. Véleményem szerint – és attól függően, hogy miként készítjük el az ételeket a háztartásunkban – a sambar nagyjából három típusba sorolható (bár minden családnak megvannak a hagyományos változatai):

1. Arachuvitta Sambar – Ezek a sambarok frissen őrölt masalát és toor dalt használnak, a kókusz elengedhetetlen összetevője.
2. Paruppu Kuzhambu/Sambar – Friss masala helyett toor dallal és sambar porral készült. Ebben a változatban a kókusz nem kötelező.
3. Puli Kuzhambu – A sambarral ellentétben ez nem használ toor dalt. A masala és a kókusz- vagy kókusztej hozzáadása a különböző recepteknél eltérő. Ha érdekel, nézd meg kuzhambu és sambar fajtáimat.

Ezeken kívül van még Gojju/Pachadi, Gothsu és Avial. Azon tűnődöm, hogy az avialt kategóriába soroljam-e kootu vagy sambar, mivel lehet rizzsel keverni vagy köretként tálalni. A dél-indiai ételek listája valóban végtelen!

Táplálkozási előírások és tárolási javaslatok

A Pitali természetesen vegán, ezért hagyja ki az asafoetidát, vagy használjon gluténmenteset a gluténmentes változathoz.

A Pitlai 2-3 napig eláll a hűtőben és jól le is fagy.

A Pitali hosszadalmas folyamatnak tűnhet, de amint látja, miután elvégezte az előkészítő munkát, gyerekjáték. Kérjük, ellenőrizze a receptkártyán a pontos összetevők mennyiségét.

Nézze meg, hogyan készítek retekpürét pitlaival együtt

Itt egy részletes videó arról, hogyan készítettem keserűtök pitlait és retek thuvattal-t hétvégi étkezésünkre. Azt is láthatja, hogyan főzöm a zöldségeket és a dalt a 10 literes gyorsfőzőmben.

Hogyan készítsünk Pavakkai pitlait

Készítse elő a keserűtököt és a tehénborsót.

• Vágja le a széleit és vágja le hosszában egy kanál segítségével, vagy ha a keserűtök puha, akkor az ujjaival is kikanalazza a magokat. A belső húst és a magokat kidobjuk, a keserűtököt apró darabokra vágjuk.
• Áztasd be a tehénborsót egy éjszakára, és öntsd ki a vizet.

Nyomás alatt főzött toor dal, keserűtök és tehénborsó.

• A főzőlapos gyorsfőzőmet használtam a zöldségek és a dal megpárolására. A gyorsfőzőben egymásra rakható edényeimet használtam. Hozzáadtam a keserűtököt és a tehénborsót 1 csésze vízzel és egy csipet kurkumával egy kötegben.
• Hozzáadtam ½ csésze leöblített toor dalt, 2 csésze vizet, egy csipet kurkumaport és egy kis mennyiségű olajat egy másik kötegbe. Az olaj segít a pépes toor dal kialakulásában, ami már megszokottá vált.
• Nagynyomású főzés három sípig.

Készítsd el a pitlai masala-t.

• Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá egy teáskanál olajat, és ha felforrt, adj hozzá ¼ csésze koriandermagot és 3 evőkanál chana dalt, és keverd jól össze. Ezután adjunk hozzá öt szárított piros chilit. Három normál piros chilit és két kasmíri chili fajtát használtam a szín eléréséhez. De ez nem kötelező. Használhatja bármelyik fajtát.

• Ezután hozzáadjuk az urad dalt és a görögszéna magot, és addig pirítjuk, amíg a lencse világosbarna nem lesz, és kellemes aromájú lesz.

• Végül jól elkeverjük a kókuszt, és elzárjuk a tüzet. Hagyjuk kihűlni.

Ha a fűszerek kihűltek, ½ csésze vízzel ledaráljuk.

Készítsd elő a pitlait

• Miután a nyomás kiengedett a gyorsfőzőből, távolítsa el a betéteket, és pépesítse a toor dalt.

• A keserűtök és tehénborsó keverékhez adjunk hozzá 1 evőkanál tamarindpasztát, és jól keverjük össze. A keserűtök főzéséhez használt vizet nem kell kiönteni.

• Melegítsük fel a serpenyőt, és adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Amikor forró, temperáljon meg 1 teáskanál mustármagot, ½ teáskanál görögszénamagot és ⅛ teáskanál asafoetida-t. Adjunk hozzá néhány currylevelet, hagyjuk szétporladni a mustármagot, és a görögszéna magja színe megváltozik.

• Ezután óvatosan keverje össze a megfőtt keserűtököt és a tehénborsót a tamarindmasszával. Adjunk hozzá két evőkanál sót, és jól keverjük össze. Hagyja ezt a keveréket felforrni.

• Most adjuk hozzá az őrölt pasztát, és jól keverjük össze. Öblítse ki a keverékedényt ½ csésze vízzel, és adjon hozzá. Jól keverjük össze csomók nélkül.

• Csökkentse a hőt, és forralja fel ezt a keveréket. Általában lefedem a serpenyőt fedővel, hogy elkerüljem a kifröccsenést.
• A pitlai keverék lassan besűrűsödik. Most hozzáadhatjuk a pépesített toor dalt. Adjunk hozzá még ¼ csésze vizet, és jól keverjük össze. A Pitlai viszonylag vastagabb, mint a szokásos sambar. Adjunk hozzá 1 evőkanál fahéjat és jól keverjük össze.

• Enyhén pároljuk, és adjunk hozzá egy marék koriandert, majd jön a titkos összetevőm – a kókuszolaj. Hozzáadom ½ evőkanál kókuszolajat, ami csodálatos ízt ad a pitlainak.

Recept megjegyzések

• Két szárított vörös chili fajtát használtam. Használhatja bármelyiket. És mint mindig, a fűszereket ízlés szerint állítsa be.
• Egy csipet jaggery hozzáadása segít egyensúlyban tartani az édességet. Ugyanaz az elv, mintha egy csipet sót adnánk az édességekhez. Ettől a mennyiségtől nem lesz édes pitlai.
• A pitlai elkészítéséhez keserűtök helyett fürtös babot vagy brinzlát használhatunk.
• Hasonlóképpen használhat fekete csicseriborsót vagy bármilyen más hüvelyeset, amelyet tehénborsó helyett választasz.

Több sambar fajta

PS: Kövess engem Instagram vagy csatlakozz az enyémhez Facebook csoport további kertészeti és receptfrissítésekért. Ha kipróbálja ezt a vengaya sambar receptet, ne felejtse el megjegyzéseket fűzni és értékelni ezt a receptet. Ha bármilyen kérdése van, írjon megjegyzést, és mihamarabb megoldom. Kövess engem a Pinteresten további egészséges és finom ötletekért!

📖 Recept

Jegyzetek frissítése – Korábban közzétéve 2016-ban. Most frissítve új képekkel, videóval és táplálkozási információkat tartalmazó receptkártyával.