Furikake kovászos kenyér

Közzétett: 2024. május 30 ·által szváthi.Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat ·

A furikake kovászos kenyér kovászos előételből és a rizshez gyakran használt japán fűszerkeverék, a furikake zamatos, umamiban gazdag ízéből készül. Kiváló kovászos kenyér egyedi ízzel, gazdag ízben és ízben.

Mi az a Furikake?

A Furikake egy japán fűszerkeverék, amelyet jellemzően pirított szezámmagból, nori (tengeri moszat), sóval és cukorral készítenek. Összetétele régiónként változik, és számos összetevőt tartalmazhat, mint például bonito pehely, chili pehely, miso por, shiitake por és mák.

Ez a kovászos kenyér nori Komi furikakéval készül (apró fűszerezett nori hínárdarabkákat tartalmaz). Íme további receptek Japánból, a Hokkaido Milk kenyérből

Ugrás ide:

Hogyan kell elkészíteni ezt a Furikake kovászos kenyeret?

A Furikake kovászos kenyér elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége.

Kenyérliszt: Ebben a receptben kézműves kenyérlisztet használnak. Aminek magas a fehérjetartalma.
Rozsliszt: A rozsliszt diósabbá teszi a tésztát.
Tönkölyliszt: A tönkölyliszt enyhén édes és diós ízt ad a tésztának
Teljes kiőrlésű liszt: Extra rostot ad a tésztás kenyérhez.
Só: Szabályozza az erjedést és ízt ad.
Furikake: A Furikake egy japán rizsfűszer, amelyet jellemzően pirított fekete-fehér szezámmagból, nori (tengeri moszat) sóval és cukorral készítenek.
Víz: 78%-os hidratálást használunk ebben a receptben.
Kovászos előétel: 100% kovászos előétel (15 g kovászos előétel, 45 g kenyérliszt + 5 g rozsliszt + 50 g víz)

A mennyiségeket lásd a receptkártyán.

Útmutató a furikake kovászos kenyér elkészítéséhez?

Egy nagy tálba adjuk hozzá a kovászos indítót és a vizet, és jól keverjük össze.

1. lépés: Adjuk hozzá az összes lisztet, és keverjük össze, és tegyük félre.

1 óra múlva sózzuk, és még egyszer keverjük össze.

3. lépés: Ha elkészült a két nyújtás és hajtogatás, lamináld ki a tésztát és keverd bele a Furikake fűszerezést

4. lépés:Tedd félre egy órára, és tedd egy éjszakára a hűtőbe, hogy jól álljon.
Másnap reggel pontozzuk és sütjük

Változat a furikake kovászos kenyérre?

Ez a Furikake kovászos kenyér Norival (hínárral), ha valami variációt keresel, ez csodálatos variáció az alap kovászos kenyérhez.

Furikake és sajtos kovász:
- Adjunk hozzá 100 g reszelt sajtot (például cheddar vagy gruyere) a tésztához a furikakéval együtt, hogy sajtos, umamiba csomagolt kenyeret kapjunk.
Furikake és szezámkovász:
- Adjunk hozzá 2 evőkanál szezámmagot (fekete vagy fehér) a tésztához a furikakéval együtt, hogy diós ropogós legyen.
Furikake és fokhagymás kovász:
- Keverjünk bele 2-3 gerezd finomra darált fokhagymát a tésztába, hogy fokhagymás ütést kapjunk, hogy kiegészítsük a furikakét.
Furikake Swirl Sourdough:
- Az első kelesztés után nyújtsuk ki a tésztát téglalappá, szórjuk meg egyenletesen a felületet bőségesen furikával, majd formázás és kelesztés előtt szorosan tekerjük fel. Ez gyönyörű furikake-örvényt hoz létre a kenyér belsejében.
Furikake feltét:
- Ahelyett, hogy a furikéket a tésztába keverné, sütés előtt szórja a cipó tetejére, hogy dekoratív és ízes kéreg legyen.

Tárolás

Finom ez a kenyér, szobahőmérsékleten 1-3 napig eláll. Hosszú távú tároláshoz fagyassza le a kovászos kenyeret külön szeletekre.

Hozzávalók	pékek % *
Kenyérliszt	70
Tönkölyliszt	10
Teljes kiőrlésű liszt	10
Rozsliszt	10
Kovászos előétel	18
Víz	79
Só	1.8
Nóri Komi Furikake	4

A pék %-át a liszt teljes tömege alapján számítják ki. A pék százalékának kiszámításához a következő képletet használhatja:

(az összetevő tömege ÷ liszt tömege) x 100 = az összetevő pék százaléka

SÜTÉSI ÜTEM

Reggel 8.00-kor készítse el a kovászos előételt

12:30-kor a tésztába keverjük az előételt a lisztekkel együtt

13:30 körül sózzuk a tésztát

14.30 körül kinyújtjuk és hajtogatjuk a tésztát

Majd 15.30 körül nyújtsd ki, hajtsd össze és gyúrd össze másodszor is.

16:30 körül Laminálja a tésztát, és keverje hozzá a Nori Furikake fűszerezést.

Előalakítás 18.00-kor

A tészta formázása 18.15 Bevonjuk a tésztát fekete és fehér szezámmaggal.

Hideg késleltető/ Hűtőszekrény Éjszakánként akár 14 óra

Pontozzuk és reggel 7.00-kor sütjük

GYIK

1. kérdés

Használhatok teljes kiőrlésű gabonát a kovászos kenyér elkészítéséhez?
Igen, de a kenyér kissé sűrű lesz a teljes kiőrlésű gabonák miatt

2. kérdés
Nincs hínárom. Milyen furikake fűszerezést használjak?

Könnyedén elkészítheti a furikét otthon is pirított szezámmag, só és gombapor felhasználásával.

További egyedi recepteket keresel, mint ez? Próbáld ki ezeket:

További kovászos receptek

Ezek a kedvenc kovászos kenyér és muffin receptjeim:

Kovászos előételből készült furikake kovászos kenyér és a rizshez gyakran használt japán fűszerkeverék, a furikake zamatos, umamiban gazdag íze. Kiváló kovászos kenyér, egyedi ízzel gazdag ízben és ízben.

Felkészülési idő5 óra

Főzési idő45 jegyzőkönyv

8 óra

Teljes idő13 óra 45 jegyzőkönyv

Pálya: Reggeli, villásreggeli, főétel

Konyha: amerikai

Kulcsszó: Furikake kovászos kenyér, kovászos kenyér

Adagok: 12

Kalória: 174kcal

Szerző: Swathi (Ambujom Saraswathy)

Hozzávalók

2 ¾ csészéket / 350g Kenyérliszt
¼ csésze púpozás /50g tönkölyliszt
½ csésze / 50g Rozsliszt
½ csésze / 50g Teljes kiőrlésű liszt
1 ¾ csészéket /395g víz
3 evőkanál / 20g Furikake Nóri Komi Furikake
1 ½ teáskanál / 9g só
½ csésze / 100g kovászos előétel
2 evőkanál Fehér szezámmag feltéthez
2 evőkanál Fekete szezámmag feltéthez

Utasítás

ELŐSZÖR KÉSZÍTSD EL A kovászos INDÍTÓT
Egy tálba adjunk hozzá 15 g kovászos előételt, + 45 g kenyérlisztet és 5 g rozslisztet és 50 g vizet, jól keverjük össze, és tegyük félre 5 órára, vagy amíg a térfogata megduplázódik.
TÉSZTÁT
Amikor az előétel kész egy nagy tálban, adjuk hozzá a kovászos előételt és a vizet (385 g) és a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű búzalisztet, a tönkölylisztet és a rozslisztet, majd jól keverjük össze, és tegyük félre egy órára.
1 óra elteltével adjunk hozzá sót és a maradék vizet (15 g), keverjük össze, majd tegyük félre 1 órára
NYÚJTÁS ÉS HAJTÁS
Ezután 1 óránként nyújtsuk ki és hajtsuk össze a tésztát 2 óráig.
Ez azt jelenti, hogy meg kell ragadni a tészta alsó részét, és ki kell nyújtani a tészta többi részén. Minden alkalommal, amikor feldolgozza a tésztát, végezzen 6-7 fordulatot.
LAMINÁLJA A TÉSZTÁT
Egy órával az utolsó nyújtás és hajtogatás után laminálja a tésztát. Ez azt jelenti, hogy a tésztát vékony lapra nyújtjuk, és betűre hajtjuk. Belekeverjük a Furikake fűszerezést.
Tedd félre még egy órára. Ekkorra a tészta körülbelül 50%-kal megduplázódik.
A TÖSZTA FORMÁZÁSA
Ezután tegyük át a tésztát enyhén lisztezett munkaterületre, és formázzunk belőle kerek Boule-t. A hozzád legközelebb eső tészta harmadát hajtsd befelé, majd nyújtsd ki az oldalára. Hajtsa be a jobb, majd a bal oldalt középre. Hajtsa be a tészta tetejét, majd tekerje rá a tészta alsó részét. Ha akarod, elkészítheted az előformázást és 15 percre félreteheted, majd elkészítheted a végső formát.
Ezt dolgozd kör alakúra. Bekenjük szezámmaggal. Ezután helyezze a varrás oldalával felfelé egy kelesztőkosárba, amelyet jól kibéleltek liszttel.
HIDEGBIZTOSÍTÁS
Miután áthelyeztük a Bannetonba, hagyjuk a tésztát egy éjszakán át a hűtőben keleszteni. Ezt a hideggátlót akár 14 órán keresztül is eltarthatja.
PONTOZÁS ÉS SÜTÉS
Ha készen áll a sütésre, melegítse elő a sütőt 475°F/ 246°C-ra.
Vegye ki a tésztát a kelesztőkosárból, vágja be, és tegye át a holland sütőbe, zárja le a fedelet, és azonnal tegye vissza a tetejét, és tegye vissza a sütőbe.
Csökkentse a hőt 475 °F/246 °C-ra, és főzze 15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 450°F/ 232°C-ra 15 percre fedővel.
Süssük tovább a kenyeret további 15 percig, amíg a héja mélyen karamellizálódik. Adjon még 10-15 percet, ha ropogósabb kenyeret szeretne.
Ha a sütő kikapcsolása után ropogós kérget szeretne, tartsa nyitva a sütő ajtaját, és tartsa benne a kenyeret.
Miután kijött a kenyér a sütőből, teljesen lehűtjük a rácson, és szeletekre vágjuk, és vajjal ízesítjük.

Táplálás

Ő Swathi (Dr. Ambujom Saraswathy Ph.D) a Zesty South Indian Kitchenből, aki szereti felfedezni a világ minden tájáról származó konyhákat. Amikor csak lehetséges, igyekszem indiai hangulatot adni a világ számos konyhájának, és gyengém a frissen sült kenyérhez. Az itt látható összes receptet én készítettem, és a családom ízlésteszt után jóváhagyta.