Egyszerű Haleem bárány/marhahús Mamas titkos receptjeivel

A Haleem egy elragadó finomság, egy nagyon népszerű egytálétel, amelyet nemcsak Indiában és Pakisztánban, hanem szerte a világon fogyasztanak az emberek. Darált vagy tört búzából, árpából, lencséből és húsból (bárány-, marha- vagy csirke) és ghí-ből (tisztított vaj) készül, egzotikus fűszerek illatos kombinációjában, lassan, tökéletesre főzve. A húst, a gabonát és a lencsét a fűszerekkel és a fűszernövényekkel együtt főzzük hosszú órákon át vagy egy éjszakán át, hogy még több ízt adjon az ételnek.

Haleem története és eredete
Állítólag a „Harees” vagy „Jareesh” nevű népszerű arab ételből fejlődött ki, amely szintén búzából és húsból készül, de csak fokhagymával, sóval és borssal ízesítik. Harees-t a világ különböző részein főznek, bárhol, ahol az arab birodalom kiterjedt. Törökországban Keskek néven, más néven Iránban, Afganisztánban stb. ismerik. Az indiai szubkontinensre a mogul korszakban honosították meg Jemenből, Iránból és Afganisztánból. A Harees első írott receptje, amely a 10. századból származik, a bagdadi királyok és kalifák által népszerű ételeket tartalmazó szakácskönyvben található.

Úgy tartják, hogy az indiai Haidarábádban honosították meg a chaush népet (arab származású muszlimok, akiket az indiai Dekkán régióban alapítottak), akik katonaként vagy testőrként dolgoztak az indiai Hyderabad nizamjainál (uralkodóinál). Később finomították és ízesítették a nizamok királyi konyhájában, egzotikus fűszerek és gyógynövények hozzáadásával az ízlésüknek megfelelően. A Nizam konyhája nagyon jól ismert ízletes ételeiről, gazdag ízvilággal és aromás ízekkel.

Haleem, mint alapélelmiszer

Ahogyan a közel-keleti régiókban a Ramadán szent hónapjában még mindig a mezei nyúlféléket szolgálják fel, így Indiában és Pakisztánban is a Haleemet szolgálják fel, ahol snackként vagy utcai ételként árulják a bazárokban és a piacokon a ramadán idején. Nemcsak a ramadánban, hanem egész évben főételként is fogyasztják, és a legtöbb étterem étlapján szerepel.

Haleem az azonnali energiáért
Ez egy gazdag és tápláló étel, amely megnöveli az energiaszintet, hogy egész napra kitartson. Minden fehérjét, szénhidrátot, kalóriát és rostot tartalmaz, amelyek segítenek a kimerült energiaszint pótlásában. Ezért főzik és tálalják ramadánban „suhur”-nak és „iftharnak” Indiában, Pakisztánban, Bangladesben, valamint a közel-keleti országokban, mert azonnal megadja a szervezetnek az összes szükséges energiát. Ezért a Haleem nem csak egy egészséges és tápláló étel, hanem egy finom élvezet is!

A Haleem az Instant Potban is elkészíthető lassú főzéssel vagy nyomás alatti főzéssel. Inkább lassan főzök, hogy minden íz megmaradjon. A Haleemet a semmiből készítettem fűszerek és gyógynövények keverékével. De a Shan fűszerkeveréke a haleemhez leegyszerűsíti az Ön számára anélkül, hogy kompromisszumot kötne az ízben és az ízben. Így a dolgok egyszerűbbé tétele és az időmegtakarítás érdekében jól jöhet Shan fűszerkeveréke Haleemhez. Használhatja a „Shan Special Easy Haleem Mix”, mivel benne van az összes lencse és gabona, valamint a fűszerkeverék keveréke.

Módosítottam a receptet, hogy megfeleljen a kanadai ízvilágnak, igyekszem nem túl csípőssé és fűszeressé tenni.

Ez a recept egy gyors és egyszerű Haleem elkészítéséhez készült Shan’s Haleem fűszerkeverékkel.

Hozzávalók:
1 kg csontos hús
1/2 kg combhús darabok
1 csomag Shan’s Haleem fűszerkeverék
2 hagyma felszeletelve
4-6 zöld chili
2 ek gyömbéres fokhagyma paszta
1 csokor friss koriander
2 ek channa dal (hasított sárga channa lencse)
2 ek moong dal (hasított sárga holdlencse)
2 ek egész masoor dal (vöröslencse)
4 ek árpa
4 ek tört búza vagy burgul
2 ek gyors főzési zab
1/4 csésze olaj
1/4 csésze ghí
2 fekete kardamom
4 zöld kardamom
1/2 hüvelykes fahéjrúd
4 szegfűszeg
1 kis csillagánizs
1/2 teáskanál egész buzogány
Igény szerint ropogósra sült hagyma

Utasítás:

1. Tisztítsa meg és mossa meg a húst és a csontokat, majd helyezze az Instant Potba.

2. Mossa meg az összes gabonát és a lencsét együtt. Adja hozzá őket az IP-hez.

3. Adjunk hozzá a fűszerkeverék felét és 1 ek gyömbéres fokhagymapürét a húshoz és a lencséhez. Ne adjunk hozzá sót, mert a Shan fűszerekben van elég só. Adjunk hozzá 4 csésze vizet. Zárja le az IP-fedelet, tartsa a gőzszelepet légtelenítő helyzetben, és nyomja meg a Hús/chilli gombot, és állítsa be az időt 25 percre.

4. Ha kész, hagyja NPR-t, nyissa ki a fedelet, és távolítsa el az összes húst és csontot. Most elektromos botmixerrel vagy burgonyanyomóval durvára törje össze az instant edényben lévő összes gabonát és lencsét. A keveréknek szemcsésnek és nem finomnak kell lennie. Adjunk hozzá vizet, ha túl sűrű.

5. Dobja ki az összes csontot a főtt hús-lencse keverékből, és a húst villával vagy az ujjaival jól felaprítja. Adja hozzá a felaprított húst és 1/2 csésze apróra vágott koriandert az edénybe. Adjunk hozzá még vizet, ha sűrű, majd hagyjuk lassan főni egy órát. Ha nincs időd, 15 percig párolhatod is.

6. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a ghít. Ha az olaj/ghi közepesen forró, tedd le a fűszereket, és 10 másodpercen belül távolítsd el őket, amint megérinti az aromát.

7. Azonnal tegyük a serpenyőbe a felszeletelt hagymát és pirítsuk aranybarnára, majd adjuk a hagymához a maradék 1 ek gyömbéres fokhagymás masszát, és gyorsan pároljuk fél percig, amíg a nyers szag el nem tűnik. Öntse ezt a temperálást gyorsan az Instant Potban forgó Haleembe.

8. Készítsen ropogósra sült hagymát (vagy használja a boltban vásárolt), frissen vágott gyömbéres julienne-t, apróra vágott koriandert, zöld chilipaprikát és citromszeleteket egy tányérban fűszerezésként a Haleemhez, és tartsa készen az asztalon.

9. Tegye át a gőzölgő forró haleemet egy tálba. Szórj a tetejére egy kevés frissen vágott koriandert. Készítsen egy másik temperálást egy evőkanál vaj/ghi felmelegítésével. Adjunk hozzá néhány felszeletelt lilahagymát, és pirítsuk egészen barnára, majd gyorsan adjuk hozzá a felszeletelt zöldpaprikát és gyömbéres julienne-t, majd egy teáskanál shaan haleem fűszerkeveréket, és azonnal öntsük rá a tálalótálban lévő haleemre.

10. Haleem elfogyasztásához vegyen egy merőkanál Haleemet, helyezze a tálba, majd szórjon bele ropogós hagymát, gyömbéres juliennes koriandert és apróra vágott zöld chilipaprikát (opcionális), facsarjon bele egy kis citromlevet, és élvezze!

Recept