A Dal Bukhara egy gazdag és ízes indiai lencseétel, amely krémes állagáról és jellegzetes ízéről híres. A híresebb társával, a Dal Makhanival ellentétben ez az étel csak fekete urad dalt használ, és jellemzően lassan főzik, hogy fokozza az ízeket. A Delhi egyik népszerű étterméből származó Dal Bukhara India kedvelt ételévé vált, amely egyedülálló fűszerkeverékéről és az általa nyújtott megnyugtató melegségéről ismert. Tökéletes különleges alkalmakra vagy egy hangulatos családi étkezéshez, ez az étel gyönyörűen párosul naannal vagy rizzsel. Élvezze a Dal bukharát naannal, rotival és rizzsel.
A Dal számára:
- 1 csésze fekete urad dal egész fekete gramm
- 1/4 teáskanál kurkuma por
- 1 teáskanál Kasmíri vörös chili por
- 1 teáskanál só ízlés szerint igazítjuk
- 3 csészéket víz
- 1-2 evőkanál ghí derített vaj
A temperáláshoz:
- 2 evőkanál ghí
- 1/4 teáskanál asafoetida csuklópánt
- 1 teáskanál köménymag
- 1 zöld chili finomra vágva
- 1 evőkanál gyömbéres-fokhagymás paszta
- 1 közepes hagyma finomra vágva (elhagyható)
- 1 teáskanál Kasmíri vörös chili por
- 1 teáskanál koriander por
- 1 csésze paradicsompüré körülbelül 4 paradicsom turmixolva
- Díszítéshez:
- 2 evőkanál krém vagy malai
- 1/2 teáskanál garam masala
- Friss korianderlevél köretnek
A Dal elkészítése:
-
Alaposan öblítse le a fekete urad dalt folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz.
-
Áztassa a dalt egy éjszakán át vagy legalább 6-8 órán át. Lecsepegtetjük és félretesszük.
-
Egy gyorsfőzőben adjuk hozzá az áztatott dalt 3 csésze vízzel, a kurkuma porral, a vörös chili porral és a sóval.
-
Zárjuk le a fedőt, és közepes lángon főzzük 4-5 sípig, vagy amíg a dal puha, de nem pépes lesz.
A temperálás készítése:
-
Egy külön serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál ghít. Ha felforrósodott, hozzáadjuk az asafoetidát és a köménymagot.
-
Adjuk hozzá az apróra vágott zöld chilit és a gyömbéres-fokhagymás pasztát; illatosra pároljuk.
-
Ha használjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és aranybarnára pároljuk.
-
Keverje hozzá a kasmíri vörös chili port és a korianderport, és főzze egy percig.
-
Hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg a keverékből ghí lesz, és besűrűsödik.
-
Ha a dal megfőtt, ellenőrizze az állagát. Sűrűnek kell lennie, de nem teljesen pépesített.
-
Adjuk hozzá a főtt dalt a temperáláshoz, jól keverjük össze. Lassú tűzön 15-20 percig főzzük, időnként megkeverve.
-
Ha a dal túl sűrűvé válik, egy kis meleg vizet adhatunk hozzá a kívánt állag eléréséhez.
-
Hozzákeverjük a tejszínt és a garam masala-t. Sózzuk ízlés szerint.
-
Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk további 5-10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Díszítés és tálalás:
-
Tálalás előtt díszítsük friss korianderlevéllel és egy csepp tejszínnel.
-
Forrón tálaljuk naannal, rotival vagy párolt rizzsel.
Az autentikus íz érdekében főzzük a dalt alacsony lángon több órán keresztül, ha lehetséges.
Állítsa be a fűszereket a kívánt hőfok szerint.
Kívánság szerint hozzáadhat több tejszínt a gazdagabb íz érdekében.
Élvezze a finom házi készítésű Dal Bukharát!
