Citromfű csirke nyárs Nyers Mangó Ízzel

Ezek a citromfüves csirkenyársak egyszerűen a legjobbak voltak. Dicsekvésnek hangzik? Talán az, egy kicsit, de ez is beismerés. Az általam korábban elkészített citromfüves csirke receptek egyike sem bírta ki ezeket a lédús, sós-fűszeres, ízesített csirkenyársakat.

Hogyan fokozza a citromfüves csirkenyárs ízét

• A kulcs a pácolás, pácolás, pácolás. Bár 2 óra általában elég, azt javaslom, hogy a csirkét egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk. Ha nem egyik napról a másikra, akkor lehetőleg legalább 4-5 órára.
• Használjon friss citromfű szárat. Ez a világos sárga színű rész, közel a gyökérhez. Húzza le a papírszerű héjakat a tetejéről, hogy felfedje az illatos szárat. Kemény és kissé rostos, így vagy finomra apríthatod, vagy jól összetörheted a mozsárban, vagy a robotgépben darálhatod, hogy előhívd a citromfű intenzív lágyszárú hatását.
• A melegítéshez 2 evőkanál sambal oeleket használtam, a híres indonéz vörös chili és fokhagyma pasztát, amelyet számos ázsiai receptben használnak. Könnyen elérhető az interneten. Bármilyen tetszőleges pirospaprika pasztát használhatsz.
• Ezeket a citromfüves csirke nyársakat a sütőmben, grill alatt sütöttem, de akár faszén grillen, de akár serpenyőben is megsütöttem. Azt azonban elmondom, hogy a grillezés során keletkező elszenesedett darabok nem egy serpenyőben történnek. Bár az ízét tekintve továbbra is ők lesznek a bomba.
• 

A csirkéhez bambusz nyársat használtam. így egy tálca vízbe áztattam őket egy órára. Ez megakadályozta, hogy tüzet kapjanak a sütőben. Ha fém nyársra gondol, erre a lépésre nyilvánvalóan nincs szükség.

Ezeket a finom aromás csirkenyársakat csípős mangós körettel tálaltam. Mivel ez a savanyú nyers mangó szezonja, ez a pikáns íz remekül párosul a csirkecombok gazdag zsírjával. Az ételünket kicsit fűszeresen szeretjük, ezért tettem hozzá három madártávlatos chilit. Csökkentheti a számokat, vagy teljesen elhagyhatja, és helyette enyhébb chilipaprikát adhat hozzá.

Citromfű csirke nyárs

Quiche’n’Tell

Grillezett, lédús csirkecomb darabok fűszeres citromfű pácban pácolva.

Felkészülési idő 15 jegyzőkönyv perc

Főzési idő 30 jegyzőkönyv perc

Pálya Előétel, főétel

Konyha vietnami

• 500 g bőr nélküli, csont nélküli csirkecomb enyhén nagy, falatnyi darabokra vágva (sütés közben összezsugorodik)
• 1 nagy szár citromfű, meghámozva és apróra vágva
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 1 apróra vágott hagyma,
• 1½ evőkanál sambal oelek vagy bármilyen más chili paszta
• 1 evőkanál sötét szójaszósz
• 1 evőkanál halszósz
• 1 tk cukor
• 1 húsleves vagy csirkekocka, morzsolva (elhagyható)
• Só (nagyon keveset, csak ha szükséges, mivel a hal és a sötét szójaszósz is elég sós)
• 1½ evőkanál Bármilyen semleges növényi olaj vagy spray

• A citromfüvet, a fokhagymát és a hagymát robotgépbe tesszük, és pépesre daráljuk. A többi hozzávalóval összekeverjük a páchoz. Kóstoljuk meg és korrigáljuk a fűszerezést.

• Egy nagy tálban keverje össze a csirkét és a pácot, és jól keverje össze, hogy az összes darabot bevonja. Lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

• Ha fa nyársat használunk, áztassuk egy órára vízbe, hogy ne égjenek meg a sütőben.

• Melegítsük elő a sütő brojlert 220 fokra.

• A csirkét lecsepegtetjük a pácból, és szorosan a nyársra fűzzük (3 nyársra volt szükségem), hagyva egy kis helyet a tetején és az alján.

• Helyezze a nyársakat egy tepsire úgy, hogy a hőkeringéshez elegendő hely legyen közöttük. Csepegtesse be vagy permetezze be olajjal.

• Egyik oldalán 15 percig grillezzük/sütjük, majd megfordítjuk és további 15 percig grillezzük, amíg a csirkedarabok megpuhulnak és megpirulnak. Időnként figyelje meg a nyársakat, nehogy megégjen, mert a sütőben hőfoltok lehetnek. A nyers mangó ízzel tálaljuk.