Angara csirke (észak-indiai füstös, krémes curry)

Ez a gazdag, füstös indiai csirke angara vegán változata. Ez az éttermi jellegű curry aromás chili szószt tartalmaz csodálatos, tüzes ízekkel! Tálaljuk naannal, laposkenyérrel vagy rizzsel vagy sült burgonyával, hogy ízletes legyen. gluténmentes, dió- és szójamentes opciókkal

A csirke angara népszerű étel néhány észak-indiai étteremben. Ez a sűrű szósz sült hagymával, joghurttal, sok fűszerrel és szárított egész kasmíri chilivel, hagyományos indiai chilivel vagy kasmíri chiliporral készül. A chili a szósz tűzpiros színét és a meleget is hozzáadja.

Angar tüzet jelent, és ebbe az ételbe tüzet építünk úgy, hogy sok hőt és színt adunk a kasmíri chiliből, majd a végén élő tűzzel füstöljük. A jellegzetes füstös ízt egy dohányzásra alkalmas faszén segítségével építik be. De mi fahéjrúddal szívjuk. Csak melegítsd fel a fahéjrudat (vagy faszenet) addig, amíg piros nem lesz, majd tedd egy hőálló tálba, és csepegtesd meg egy kevés olajjal. A ramekin valójában a kész csirke angara serpenyőjébe kerül, és a serpenyőt lefedjük a fedővel, így a füst átitatja az ételt.

Ez egy másik recept a sorozatomban, ahol a hagyományosan húsos indiai ételeket veganizálom. Nézze meg a Salli Boti (nyugat-indiai curry burgonyarudakkal), a Rara csirke (észak-indiai hagymás kardamom curry), a Goan Peri peri Chikin tofu és a Pahadi curry (hegyi hagymás paprika curry) receptjeimet, ha többet szeretne megtudni ebből a sorozatból.

Mint sok indiai curry esetében, az íze a szószban van, így használhatod tetszőleges növényi alapú fehérjét, és így is teljesen finom lesz. Ha nem szeretne tofut használni, használhat csicseriborsó tofut, csicseriborsót vagy más fehér babot, zöldséget, vegán csirkét vagy szeitánt. És mint sok éttermi curry esetében, ez is a türelemről szól, hogy hagyja, hogy minden minden lépésnél nagyon jól megpiruljon, és hagyja, hogy az ízek fejlődjenek! Készítsük el ezt a fantasztikus Angarát!

Miért fogod szeretni az Angara csirkét?

• gazdag, füstös, növényi alapú észak-indiai éttermi curry megannyi csodálatos fűszerrel!
• szórakoztató elkészíteni! Játssz a tűzzel!
• finom egytálas étel
• természetesen gluténmentes, könnyű szója- és diómentes opciókkal

Összetevők és helyettesítések

• őrölt fűszerek – Az angara fűszerkeverékhez őrölt korianderre, köményre, fekete borsra, szegfűszegre, fahéjra és kardamomra lesz szüksége. A tofu fűszerezéséhez és a szószhoz kashmiri chili port is használ. A szószhoz görögszéna levelekre, a befejezéshez pedig füstölt paprika is kell.
• mandulaliszt – Textúrát ad az angara fűszerkeveréknek. Diómentesnél hagyd ki.
• tofu – A préselt kemény vagy extra kemény tofu falatnyi darabokra tépve a vegán csirke. Használhat más húst, például csicseriborsót, szejtánt, csicseriborsó tofut vagy vegán csirkét, ha úgy tetszik.
• kukoricakeményítő – Segíti, hogy a tofu ropogós legyen a serpenyőben. Használjon más keményítőszószt tápiókaként vagy nyílgyökér helyett
• olaj – A tofu ropogósra, pirításra és az angara csirke curry szósz füstölésére.
• aromás anyagok – A hagymás és gyömbéres fokhagymás paszta elképesztő ízt ad a szósznak! Használhat helyette darált gyömbért és fokhagymát, ha nincs meg a paszta.
• egész fűszerek – A szószt egy fekete kardamomhüvellyel, babérlevéllel és egész szegfűszeggel ízesítjük. A szósz füstöléséhez fahéjrudat vagy egy darab élelmiszer-biztonságos szenet használjon.
• paradicsom – Mind az apróra vágott paradicsom, mind a paradicsompüré nedvességet, umamit ad, és tűzpiros színt ad a szósznak.
• tejmentes joghurt – Krémessé varázsolja a szószt.

Hogyan készítsünk Angarát csirkét

Add hozzá az összeset fűszerkeverék hozzávalóit egy kis tálban nagyon jól összekeverjük, és félretesszük.

Nyomja meg a tofuha még nem tette meg, majd tépje darabokra. Add hozzá a tofu egy tálba 1 1/2-2 teáskanállal együtt angara fűszerkeverék és a só, kasmíri chili por és kukoricakeményítő.

Jól átforgatjuk, hogy bevonjuk, majd egy nagy serpenyőt közepes-magas lángon felhevítünk. Add hozzá a teáskanál olajatmajd ha az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a tofut és egyenletesen eloszlatjuk.

Folytassa a főzést 2-3 percig, majd fordítsa meg a tofut, és süsse meg a másik oldalát is további 2-3 percig. Vegye ki a tofut a serpenyőből, és tegye félre.

Melegítsük fel ugyanazt a serpenyőt közepesen magas lángon. Hozzáadás 2 teáskanál olajés ha az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a hagyma, só, fekete kardamom hüvely, babérlevél és egész szegfűszegjól keverjük össze. Addig főzzük, amíg a hagyma aranybarna nem lesz, közben vizet öntünk hozzá, hogy a hagyma egyenletesen barnuljon. Gyakran keverje meg, hogy a hagyma ne égjen meg, körülbelül 5-8 percig.

Ha a hagyma aranybarna, mérsékeljük a hőt közepesre, és keverjük össze maradék angara fűszerkeverék. Ha a hagyma egy kicsit kiszáradt, adjunk hozzá egy pici vizet a fűszerek összekeveréséhez.

Ezután adja hozzá a gyömbér fokhagyma paszta, görögszéna és keverjük össze néhány másodpercig. Majd add hozzá paradicsom, paradicsompüré, kasmíri chili por, joghurt, maradék só és víz. Nyomjuk össze és keverjük össze az összes hozzávalót, majd fedővel letakarva 8-10 percig főzzük, közben egyszer megkeverjük, hogy a szósz ne tapadjon a lábas aljára.

Hajtsa be a tofujól feldobva a kabátot. Ha a szósz túlságosan besűrűsödött, keverjünk hozzá több vizet vagy alaplét. Fedjük le fedővel, mérsékeljük a hőt közepes-alacsonyra, és hagyjuk párolni 10 percig vagy tovább, hogy sok ízt adjon a tofunak. Ezután ízesítse meg, és állítsa be a sót és az ízt, ha szükséges, adjon hozzá még több sót. Ízlés szerint még melegíthet egy kis cayenne vagy indiai chili por hozzáadásával.

Csökkentse a lángot, és az angara csirke tetejére szórja a füstölt paprikát, és hagyja párolni.

Helyezzen egy hőálló ramekint, amely illeszkedik a fahéjrúdhoz, a serpenyőbe, ahol a curryt főzöd, és add hozzá a 2 teáskanál olaj hozzá.

Ezután tartsa a fahéjrúd csipesszel nyílt lángon, amíg a fahéjrúd legalább 1/2-e meg nem feketedik és meggyullad. Tedd bele az olajjal együtt a tepsibe, hogy füstölögni kezdjen. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Hagyja, hogy a fahéjrúd füstje átjárja a szószt.

Attól függően, hogy mennyire melegítetted a fahéjrudat, nagyon gyorsan füstölhet. Ha az első alkalommal nem füstöl el eléggé az ízlése szerint, megismételheti a füstölési lépést, vagy a fahéjrúd helyett használhat egy kis élelmiszer-biztonságos szenet. Ha a fahéjrudat használod, akkor a füstölt olajat is csorgathatod a kész ételre a még mélyebb füstös íz érdekében. Ha szenet használ, kérjük, ne használja azt az olajat.
5 perc füstölés után nyissa ki a fedelet, kapcsolja le a tüzet, és díszítse egy kevéssel koriander és citromlé naannal, lapos kenyérrel, rizzsel vagy quinoával tálaljuk.

Mit tálaljunk Angarával?

Tálaljuk rizzsel vagy quinoával, vagy naannal vagy lapos kenyérrel.