녹색 허브의 생생한 색상과 맛은 매리네이드, 탄두리 요리, 빵 및 그레이비에 맛있는 첨가물이 됩니다. 인도 요리에서는 필요한 색상을 내기 위해 녹색 잎이 많은 채소도 많이 첨가되지만 민트와 고수풀을 첨가하는 것은 탁월한 조합이라고 생각합니다. 일반적으로 처트니에 사용되는 것을 양고기 카레에 추가했습니다. 나는 그레이비에 더 많은 풍미를 더하기 위해 뼈에 양고기를 요리하는 것을 선호하며 골수가 카레에 녹을 때 훨씬 더 많은 것을 추가합니다. 내 새 요리책 Thali에는 맛있는 골수 카레가 있는데 정말 특별한 것을 제공하는 것 같아요!
풍성한 일요일 점심을 위해 일반 쌀과 샐러드와 함께 이 하리얄리 고쉬(Hariyali Gosht)를 제공하세요.
방법
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양고기를 재우려면 믹서기에 그릭 요거트, 마늘, 생강, 민트 잎, 양파, 새눈 녹색 고추를 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 섞으세요. 큰 그릇에 양고기와 함께 페이스트를 넣습니다. 3~4시간 동안 하룻밤 동안 재워두세요
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같은 믹서기에 물과 함께 고수풀과 청양고추를 넣습니다. 고운 페이스트로 섞어 따로 보관해두세요
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바닥이 두꺼운 크고 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 전체 향신료를 넣고 몇 초 동안 볶습니다. 썰어놓은 양파를 넣고 색이 나기 시작하면 중불에서 12분간 볶습니다
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절인 양고기를 추가하고 조각을 밀봉하여 15-17분 동안 볶습니다. 고수 가루, 커민 가루, 심황 가루, 고추 가루를 넣고
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잘 저어주고 입맛에 맞게 간을 한 후 뚜껑을 닫고 약한 불로 30~35분간 조리합니다. 팬 바닥에 눌러붙지 않도록 중간중간 저어주세요
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이 단계에서 물과 함께 고수풀을 추가하고 그레이비가 걸쭉해지면 뚜껑을 덮은 채 몇 번 저어주며 30분 동안 계속 끓입니다. 가람마살라를 넣고 불을 꺼주세요. 밥이나 로티스, 라이타와 함께 따뜻하게 드세요.
