파타고비 파코다 | 양배추 튀김 – 약간 인도식

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이 블로그를 운영한 지 10년이 지났지만 누군가가 나에게 ‘이 레시피가 당신의 블로그에 있나요?’라고 묻는다면 아직도 소름이 돋습니다. 그렇지 않은 경우 필요할 때 사용할 수 있도록 준비하라는 메시지입니다. 이 파타고비(양배추) 파코다는 추가할 생각은 없었지만 살짝 찔러서 기뻤습니다.
차와 함께 먹기 가장 쉬운 간식 중 하나가 바로 파코다입니다. 양배추는 시장의 모든 야채 코너에서 쉽게 구할 수 있는 야채 중 하나이므로, 이 조리법은 아마도 차와 함께 바삭바삭한 음식을 섭취하는 가장 쉬운 방법일 것입니다.

양배추 파코다를 만드는 재료

양배추: 이 레시피의 주재료는 양배추입니다. 힌디어로 파타 고비(patta gobhi)라고 불리는 이 양배추에는 Vit C, K 및 미네랄이 풍부합니다. 이 레시피를 만들기 위해 흰색과 보라색의 달콤한 샐러드 양배추를 사용할 수 있습니다. 풍미 가득한 양배추도 좋지만 반죽을 뭉치게 하려면 약간의 물을 사용해야 합니다. 배추나 배추도 사용 가능하지만 일반 배추보다 조금 가늘기 때문에 훨씬 빨리 튀겨집니다.

소금: 밀가루를 묶는 야채의 물에서 나오는 일반 소금입니다. 또한 파코다에 풍미를 더해줍니다.

붉은 고추가루 : 붉은 고추가루가 파코드 튀김에 열감을 더해주고 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 더위가 싫다면 파프리카를 사용해도 됩니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 혼합물에 더 강렬한 카얀을 추가하세요.

밀가루: 일반적으로 베산(besan)이라고 불리는 병아리콩 가루는 인도 요리의 많은 튀김 요리법의 기본입니다. 이것은 글루텐 프리 밀가루이며 잘 결합되어 끈적한 반죽을 만듭니다. 하지만 반죽을 튀길 때는 부드럽습니다. 그래서 반죽을 바삭하게 만들기 위해 쌀가루를 첨가합니다. 찹쌀가루를 옥수수가루로 바꿔드셔도 됩니다.

튀김용 기름: 우리는 파코다를 튀길 때 해바라기 기름을 사용했습니다. 튀김에 사용하는 모든 기름이 이 조리법에 적합합니다.

양배추파코다를 만들어보자

• 양배추를 준비합니다: 양배추는 크런치 요소이자 풍미 프로필의 주요 부분입니다. 배추를 잘게 썰지 않고 껍질만 벗기는 것이 중요합니다. 일반적으로 두꺼운 중앙 줄기와 잎의 두꺼운 부분도 제거합니다.
• 반죽을 만드세요: 양배추에 소금, 고춧가루(또는 파프리카)를 뿌려 잘 섞는다. 이것을 10분 동안 따로 놓아두세요. 이렇게 하면 양배추가 부드러워지고 약간의 물이 추출됩니다. 여기에 병아리콩 가루를 넣고 잘 섞는다. 보통 잘 섞이는데, 이제 쌀가루를 넣고 다시 섞으세요. 혼합물이 건조해 보이면 물을 뿌리고 잘 섞으세요. 반죽을 2~3분간 휴지시켜주세요.
• 튀김: 반죽이 섞이면 가열용 기름을 설정합니다. 기름이 예열되면 반죽을 약간씩 기름에 떨어뜨립니다. 기름의 온도가 적당해지면 반죽 조각이 즉시 떠오를 것입니다. 이는 적절한 온도를 나타내는 좋은 지표입니다. 표면으로 올라오면 뒤집어서 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

이 레시피의 변형

• 반죽에 허브를 사용하세요: 고수풀 ​​한 다발이나 카레 잎 몇 개만 있으면 튀긴 튀김에 멋진 맛을 더할 수 있습니다. 잘게 썰어서 양배추와 함께 반죽에 추가하세요.
• 양파 추가: 양파는 종종 양배추 파코라 조리법에 추가됩니다. 일단 튀겨지면 질감과 맛이 매우 유사합니다. 또한 양파 파코라의 인기가 높아지는 것은 사람들이 이러한 변형에 익숙해지도록 하는 더 쉬운 방법입니다.
• 추가할 향신료: 취향에 따라 쿠민, 아니스, 회향씨를 튀기기 전에 양배추 믹스에 첨가할 수 있습니다. 이는 풍미를 더하는 데 좋을 뿐만 아니라 병아리콩 가루의 가스 발생을 줄여줍니다.
• 팬케이크 메이커나 와플 메이커를 사용하세요: 반죽을 조금씩 튀겨내는데 의존할 필요가 없습니다. 오히려 팬케이크 메이커나 와플 메이커에 작은 공을 넣고 맛있는 와플이나 팬케이크를 만들 수 있습니다.

병아리콩 가루 없이 파코다를 만들 수 있나요?

사실, 병아리콩 가루를 사용하지 않는다면 노란색 옥수수 가루(막키 아따)를 사용하여 만들 수 있습니다. 또는 밤나무 가루(싱가데 키 아타)를 사용할 수도 있습니다. 그러나 후자를 사용하면 파코라의 색이 밀가루 색과 비슷한 회갈색으로 변합니다.

반죽에 녹색 고추와 생강을 추가해야 합니까?

우리는 파코라를 먹을 때 녹색 고추나 생강을 물어뜯는 것을 좋아하지 않습니다. 그러므로 추가하지 마십시오. 레시피에 좀 더 뜨거운 맛을 원한다면 추가할 수 있습니다. 또는 생강 고추 페이스트를 추가하여 발견되지 않도록 하세요.

이 파코다에는 비건 채식과 글루텐이 포함되어 있지 않나요?

이 파코다는 완전 채식입니다.
병아리콩 가루는 천연 글루텐 프리 밀가루입니다. 그러나 교차 오염을 방지하기 위해 큐트 가루를 가공하는 공장에서는 가공되지 않도록 하세요. 또한 양배추 맛을 내기 위해 일반적으로 밀가루가 섞인 아사포에티다(asafoetida)를 첨가하지 마십시오.

식사 준비 및 도시락

파코라는 냉장고에 3~4일 동안 잘 보관됩니다. 바삭바삭하고 따뜻한 배치를 위해 다시 구우거나 전자레인지에 데워서 드실 수 있습니다. 사실 이것도 잘 얼어요. 냉동할 때는 좀 더 두툼하게 만들어서 해동하는 동안 부서지지 않도록 하세요.
이 파코라는 나와 아이들 모두에게 가장 행복한 도시락이 됩니다. 단백질과 신선함을 더하기 위해 약간의 콩을 곁들인 샐러드와 함께 드세요.

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연결 상태 유지

우리 자신의 작은 세계에 둘러싸여서, 이웃과의 대화를 시작하고 그것이 얼마나 사랑스러운지 깨닫기 전까지는 이웃과의 대화를 거의 생각하지 않습니다. 이 배추파코다는 우리 이웃과 함께하는 아름다운 추억입니다. 파타고비 파코다를 한 번에 만들 때, 놓치지 말고 나눠보세요. 그들은 높은 대화 유도력을 가지고 있습니다! 나중에 댓글로 레시피에 어떤 변형을 가했는지 공유해 주세요.
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