카시 할와 | 카르나타카 스타일 애쉬구르드 할와

카시 할와는 맛있는 단 음식 레시피로, 카르나타카에서 인기 있는 것으로, 애쉬구르드(흰 호박), 기, 설탕으로 만들어집니다. 카시 할와는 또한 비라드 데이에 프라사담을 위해 만들어집니다. 애쉬구르드 할와는 인도의 다른 지역에서는 그다지 인기 없는 단 음식이지만 망갈로르 주변에서는 흔한 아침 식사 별미입니다.

왜 카시 할와 또는 카시 할와라고 불리나요?

솔직히, 저는 Kashi나 Kasi라는 이름이 처음에 짐작할 수 있듯이 종교적인 장소를 나타낸다고 생각하지 않습니다. 분명 Kashi fal이나 Kashi phal이 힌디어로 호박을 의미하기 때문에 그렇게 불렸어야 합니다. 이름은 무엇이든 맛있으면 됩니다 :)

설탕이나 재거리를 넣은 애쉬 고드 할와

밝은 색상의 할와에는 설탕을 사용할 수 있습니다. 재거리 또는 갈색 설탕은 할와에 어두운 유약 질감과 아름다운 짙은 갈색 색상을 제공합니다. 개인적으로 저는 갈색 설탕을 사용하는 것을 좋아하는데, 그 이유는 용이성과 색상 때문입니다. 사용하는 품종에 따라 감미료의 양을 조절하세요.

카시 할와 / 애쉬고드 할와

붉은 호박으로 카시 할와를 할 수 있나요?

아니요, 붉은 호박은 맛이 확실히 다르기 때문입니다. 애쉬 고드나 화이트 호박, 윈터 멜론은 물을 많이 넣은 숙성 오이와 비슷한 맛이 나는 호박 품종입니다. 동시에 붉은 호박은 스쿼시 계열에 속하며 살이 더 부드럽고 두껍습니다.

준비:

• 애쉬 고드의 껍질을 헹구고 벗기세요. 큰 조각 하나를 갈아서 2~3컵을 따로 보관하세요. 저는 물을 짜내지 않고 항상 야채를 자체 물과 함께 요리합니다.

• 재거리 1.5컵을 가루로 만들고 측정하여 보관합니다. 흰 설탕과 갈색 설탕은 그대로 사용할 수 있습니다.

레시피:

• 팬에 기름 2티스푼 또는 1테이블스푼을 넣고 부서진 캐슈넛을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 캐슈넛을 그릇에 모아 따로 보관합니다.

• 강판한 애쉬고드와 물을 같은 팬에 넣고 살짝 볶습니다. 곧 야채에서 물이 더 많이 나옵니다. 팬을 덮고 5분간 익을 때까지 조리합니다.

• 1.5컵의 재거리 가루나 흑설탕을 넣고 잘 섞는다. 재거리가 여분의 물을 방출하고 물っぽ해진다.

• 할와가 걸쭉해질 때까지 자주 저어가며 계속 요리합니다. 대략 15~20분 후에 할와가 모입니다.

• 다음으로 튀긴 캐슈넛과 카다멈 가루 1/2작은술, 소금 한 꼬집을 넣습니다.

• 잘 섞고 기름 2큰술을 더합니다. Kashi halwa가 끈적거리지 않고 윤기 나는 질감과 짙은 갈색이 되면 꺼냅니다.

팁:

1) 할와를 빨리 만들고 싶다면 요리하기 전에 물을 짜낼 수 있습니다. 하지만 저는 애쉬구드를 자체 물로 요리하는 것을 선호합니다.

2) 흑설탕이나 설탕의 양은 품종의 단맛에 따라 달라집니다.

간단한 달콤한 요리법:

라바 케사리

파인애플 케사리

바나나 시라