제 조국은 눈부신 아름다움으로 유명하지만, 대부분의 사람들에게 카슈미르 요리의 진정한 본질은 여전히 신비에 싸여 있습니다.
위대한 아미르 쿠스라우는 이렇게 말했습니다.
한천 firdaus bar roo-e zameen ast, Hameen ast-o hameen ast-o hameen ast
번역:
“지상에 낙원이 있다면, 바로 여기다, 바로 여기다, 바로 여기다”.
카슈미르 와즈완은 카슈미르 무슬림 요리에서 잘 알려진 멀티코스 식사인 반면, 카슈미르 판딧 요리도 똑같이 절묘하고 동등한 관심을 받을 만합니다. 그 맛은 더 두드러진 대응물만큼이나 매혹적이고 호사스럽습니다.
어떤 지역의 음식은 자연이 그 지역에 준 축복을 진정으로 반영하며, 지구의 낙원도 지구상의 다른 웅장하고 유명한 땅들과 마찬가지로 축복받았습니다.
Kashmir의 요리는 고기 애호가를 위한 Rogan Josh와 Kabar Gah, 채식주의자를 위한 Monj-e-Hakh와 Nadur Yakhni를 포함한 다양한 맛있는 옵션을 제공합니다. Dum Aloo는 또 다른 입맛을 돋우는 채식주의 옵션입니다.
카슈미르 요리에서는 삼위일체(양파, 토마토, 마늘)를 사용하지 않습니다.
이는 인도와 아대륙의 대부분 지역에서 이 신성한 삼위일체를 사용하지 않은 카레 고기나 야채 요리를 거의 생각할 수 없기 때문에 주목할 만한 일입니다.
1989년 카슈미르 판디트의 대량 이주가 시작된 이래, 판디트가 정착한 지역에 따라 카슈미르 판디트 요리는 약간 다른 모습을 띠게 되었습니다.
- 해바라기 기름은 겨자 기름의 매콤하고 강한 맛을 대체했습니다.
- 파니르는 축제에서 많은 고기 요리를 대체했으며 고수는 요리의 장식으로 사용됩니다.
아무리 변형을 가하더라도 숙련된 주부가 요리에 개인적인 터치를 더하면 카슈미르 요리의 풍부하고 정통적인 맛을 여전히 맛볼 수 있습니다.
카슈미르 요리의 또 다른 특징은 특별한 것을 사용한다는 것입니다. 카슈미르 고추.
카슈미르 고추는 색깔이 선명하고 파프리카의 매운맛은 없지만 고추 맛이 강합니다.
카슈미르 판디트 요리의 다른 주요 기본 향신료는 다음과 같습니다.
- 바다얀 (회향가루)
- 자뷸 마살라(카슈미르 가람 마살라, 다양한 향신료의 혼합)
- 라이다르 (강황가루)
- 숀트 (마른 생강가루)
- 옌가 (에소포티다 분말)
- 버전 (고추, 메밀씨앗 등 여러 다른 향신료를 섞은 향신료 케이크).
이러한 향신료와 요리 기술이 합쳐지면 카레에 강한 풍미와 질감이 생겨서 카레를 걸쭉하게 만들기 위해 양파와 토마토를 쓸 필요가 없어집니다.
카슈미르 요리의 필수품
대부분의 카슈미르인의 주식은 쌀이다.
우리는 우리의 것을 즐긴다 칸두르 완 (지역 빵집) 빵은 다음과 같습니다 라바사(아프가니스탄 뿌리를 가진 난 빵) 쿨차 (약간 풍미있거나 달콤한 딱딱한 비스킷같은 빵), 카틀람(퍼프 페이스트리에 대한 카슈미르의 답변, 바삭하고 얇고 오븐에서 구운 빵) 전화 (카슈미르 사워도우 오븐 구운 베이글).
이 빵은 보통 아침 식사로 먹지만, 카슈미르식 점심이나 저녁 식사에는 밥이 빠지면 안 됩니다.
카슈미르 풀라브(말린 과일로 만든 달콤한 쌀 요리) 테흐르(r)(강황과 소금으로 조리한 얼음에 훈제 머스타드 오일로 양념한 것) 슌 풀라브(짭짤한 고기 기반 필라프는 쌀의 훌륭한 변형입니다.
이 블로그는 단지 제 조상들의 방대한 요리 전통에 대해 언급할 뿐입니다. 저는 이러한 요리법을 보호하는 데 큰 자부심을 가지고 있으며, 제 유산에 대한 헌사로 제 음식 경험과 이러한 오래된 요리법을 공유할 것입니다.
