질경이 사워도우 빵은 잘 익은 질경이와 전통 사워도우를 독특하게 융합하여 빵에 독특한 풍미와 식감을 더해줍니다. 또한 계피를 터치하면 풍미가 더욱 향상됩니다.
질경이 사워도우 빵은 은은하게 달콤하고 흙같은 맛이 납니다. 사워도우의 톡 쏘는 맛은 잘 익은 질경이의 캐러멜 같은 단맛으로 부드러워집니다. 결과적으로 더욱 균형 잡힌 맛을 만들어 짭짤한 페어링과 달콤한 페어링 모두에 적합합니다.
사워도우에 질경이를 추가해야 하는 이유는 무엇입니까?
질경이는 반죽에 수분을 추가하여 종종 더 부드럽고 부드러운 빵을 만듭니다. 이 레시피는 이 블로그의 Platanos Mauros Fritos 레시피에서 계피와 함께 질경이를 추가한 레시피에서 영감을 받았습니다. 설탕은 첨가되지 않았고 질경이의 단맛만 첨가되었습니다.
이 빵은 열대 및 아프리카 요리의 주요 성분인 질경이와 고대 빵 제조 전통에 뿌리를 둔 사워도우 기술을 결합합니다. 이 융합은 흥미로운 문화 간 요리 혁신을 만듭니다.
전반적으로 질경이 사워도우 빵은 풍부하고 균형 잡힌 맛을 제공하며 전통적인 빵 종류에 대한 흥미로운 대안입니다.
질경이는 전분질 탄수화물과 섬유질의 저지방 공급원입니다. 또한 비타민, 특히 B6와 비타민 C 및 칼륨을 포함한 미네랄이 다량 함유되어 있습니다.
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질경이 사워도우 빵을 만드는 방법은 무엇입니까?
질경이 사워도우 빵을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 빵가루: 이 레시피에는 장인이 표백하지 않은 빵가루를 사용했습니다.
- 호밀가루: 호밀가루는 레시피에 고소함을 더해줍니다.
- 철자 가루: 스펠트 밀가루는 반죽에 영양분을 더해줍니다.
- 사워도우 스타터: 사워도우 스타터 100%(밀가루 대 물 비율 1:1)
- 소금: 풍미를 더하고 발효 속도를 조절합니다.
- 물: 72% 수분
- 익은 질경이: 저는 잘 익은 질경이를 사용했어요.
- 계피: 사워도우빵에 풍미와 맛을 더해줍니다.
- 흑설탕: 선택 과목. 저는 사용하지 않았지만 원하시면 사용하실 수 있습니다.
- 성분 2
- 성분 3
수량은 레시피 카드를 참조하세요.
지침 질경이 사워도우 빵을 만들까요?
큰 그릇에 빵가루, 스펠트 밀가루, 호밀가루, 사워도우 스타터 워터를 넣고 1시간 동안 놓아두세요.
볼에 빵가루, 박력분, 호밀가루를 넣어주세요.
물을 섞어 반죽을 만듭니다.
반죽을 펴고 접은 후 이렇게 얇은 시트로 펴주세요
질경이와 계피를 넣고 반죽을 이렇게 접습니다.
사워도우 스타터, 빵가루, 밀가루, 물을 따로 보관해 둡니다.
다진 질경이와 계피, 사워도우
1시간 후 소금을 추가합니다.
질경이와 계피로 사워도우를 적층합니다.
라미네이팅 후 1시간 동안 방치해 둡니다. 반죽의 모양을 만들고 밤새 냉장 보관하세요.
다음날 아침 반죽에 점수를 매기고 굽습니다
모양을 만든 반죽은 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 다음날 아침에 점수를 매기고 반죽을 굽습니다.
이 질경이 사워도우 빵에 대한 변형이 있나요?
이 레시피에 사용된 것처럼 신선하게 익은 질경이 대신 구운 질경이를 사용할 수 있습니다.
삶은 것, 으깬 것, 퓨레로 만든 질경이도 이 조리법에 적합합니다.
또한 질경이가 잘 어울리기 때문에 계피와 함께 카다몬 같은 향신료를 첨가해도 좋습니다.
변형
이 질경이 사워도우 빵을 다음과 같이 바꿀 수 있습니다.
할라피뇨와 화이트 체다 치즈를 추가한 풍미 있는 버전입니다.
달콤한 버전에는 흑설탕, 코코넛, 건포도 등을 추가하세요.
저장
신선한 과일이 들어있는 이 사워도우 빵은 2~3일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 장기간 보관하려면 개별 조각으로 냉동하세요.
베이커의 % 공식
| 재료 | 베이커 % |
| 장인 빵가루 | 84 |
| 호밀가루 | 10 |
| 철자 가루 | 6 |
| 소금 | 2 |
| 물 | 75 |
| 사워도우 스타터 | 20 |
| 질경이 | 47 |
| 계피 | 0.05 |
베이킹 일정
오후 6시 30분: 밀가루(빵가루, 호밀가루, 스펠트가루), 사워도우 스타터, 물을 섞습니다. 따로 보관해 두세요.
오후 7시 30분: 소금을 넣고 따로 보관하십시오.
오후 8시: 반죽을 펴고 접습니다.
오후 9시. 2차 스트레칭을 하고 반죽을 접어주세요!
오후 9시 30분: 반죽을 얇게 펴고 질경이와 계피를 넣습니다.
오후 10시 30분: 그런 다음 반죽을 성형하고 밤새 냉장고에 보관하십시오.
다음날 아침
오전 7시: 점수를 매기고 빵을 굽습니다.
최고의 팁
달콤하지만 질기지 않은 잘 익은 질경이를 사용하세요.
레시피에 흑설탕을 사용한다면 물의 양을 줄이세요.
느린 발효를 원한다면 사워도우 스타터를 덜 사용해도 됩니다.
FAQ
잘게 썬 질경이 대신 퓌레로 만든 질경이를 사용해도 되나요? 네, 가능하지만 수분 함량을 줄여야 합니다.
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편성
제가 제일 좋아하는 반찬들이에요 [this recipe]:
질경이 사워도우 빵
질경이 사워도우 빵은 잘 익은 질경이와 전통 사워도우를 독특하게 융합하여 빵에 독특한 풍미와 식감을 더해줍니다. 또한 계피를 터치하면 풍미가 더욱 향상됩니다.
제공량: 12 조각
칼로리: 184칼로리
재료
- 3 ½ 컵 빵가루 420g
- ¼ 컵 스펠트 밀가루 50g
- ⅓ 컵 호밀가루 30g
- ½ 컵 사워도우 스타터 100g
- 1 ½ 티스푼 소금 10g
- 1 ½ 컵 질경이 235g 익은 것, 작은 입방체로 잘게 썬 것
- ¼ 티스푼 계피
- 1 ½ 컵 물 375g
지침
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먼저 활성 사워도우 스타터를 만듭니다.
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반죽을 만드십시오
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그릇에 사워도우 스타터, 빵가루, 스펠트가루, 호밀가루를 넣고 나머지 물을 넣고 섞습니다. 스타터에 밀가루 믹스를 넣고 손으로 섞습니다. 잘 섞일 때까지 1~2분 동안 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 30분~1시간 동안 휴식을 취하세요.
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그런 다음 소금을 넣으십시오. 잘 섞어준 뒤 다시 반죽을 덮고 1시간 정도 휴지시켜주세요
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늘리고 접습니다.
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그런 다음 2시간 동안 1시간마다 반죽을 펴고 접습니다. 이는 반죽의 아래쪽을 잡고 반죽의 나머지 부분 위로 펴는 것을 의미합니다. 반죽을 다룰 때마다 이러한 회전을 몇 번 수행하십시오.
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반죽을 라미네이트하십시오.
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반죽을 반죽하는 동안 다진 질경이와 계피를 넣습니다.
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반죽 성형하기
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한 시간 후, 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업 공간으로 옮기고 둥근 불 모양으로 만듭니다. 가장 가까운 반죽의 1/3을 안쪽으로 접은 다음 반죽을 옆으로 늘립니다. 오른쪽을 접은 다음 왼쪽을 중앙을 향해 접습니다. 반죽의 윗부분을 안쪽으로 접은 후, 반죽의 아랫부분을 전체적으로 감싸주세요. 원하시면 미리 모양을 만들어서 15분 정도 방치한 후 최종 모양을 만들어 주시면 됩니다.
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이것을 둥근 모양으로 만들고 밀가루를 잘 깐 교정 바구니에 솔기 부분이 위로 오도록 놓습니다.
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내한성
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Banneton으로 옮긴 후, 반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킵니다. 이 저온 지연을 최대 14시간 동안 유지할 수 있습니다.
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점수를 매기고 굽습니다
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구울 준비가 되면 오븐을 475°F로 예열하세요.
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반죽을 발효 바구니에서 꺼내어 점수를 매긴 후 더치 오븐으로 옮기고 뚜껑을 닫은 후 즉시 윗부분을 다시 덮고 오븐에 다시 넣으세요.
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빵을 475°F에서 15분간 굽습니다.
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불을 450°F로 낮추고 15분간 조리하세요.
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15분 후 더치 오븐 상단을 제거하고 팬을 회전시킵니다. 빵 껍질이 깊게 캐러멜화될 때까지 빵을 15-20분 더 굽습니다.
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오븐을 끈 후 딱딱한 빵 껍질을 만들고 싶다면 오븐 문을 조금 열어두고 빵을 안에 보관하세요.
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빵이 오븐에서 나오면 와이어 랙에서 완전히 식힌 후 조각으로 자르고 버터를 곁들여 즐기세요.
영양물 섭취
칼로리: 184칼로리 | 탄수화물: 38g | 단백질: 6g | 지방: 1g | 포화지방: 0.1g | 다중불포화지방: 0.3g | 단일불포화지방: 0.1g | 나트륨: 342mg | 칼륨: 137mg | 섬유: 2g | 설탕: 3g | 비타민 A: 210아이유 | 비타민 C: 3mg | 칼슘: 8mg | 철: 1mg
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전 세계의 요리를 탐구하는 것을 좋아하는 Zesty South Indian Kitchen의 Swathi(Dr. Ambujom Saraswathy Ph.D)입니다. 가능할 때마다 나는 세계 여러 요리에 인도식 느낌을 주려고 노력하며, 갓 구운 빵에는 약합니다. 여기에 보이는 모든 레시피는 제가 만들고 가족들이 맛 테스트를 거쳐 승인한 것입니다.
