제조법 이들리 반죽 집에서?
이들리 반죽은 이들리 쌀과 우라드 달로 준비합니다. 남부 인도에서 삼바르가 들어간 이들리 도사가 없는 채식 레시피 색인은 불완전합니다. 이들리 레시피와 도사 레시피는 남부 인도에서 매우 중요한 위치를 차지합니다. IR 20 쌀 품종 또는 벨라이카 쌀은 이들리에 가장 적합한 쌀입니다. 부드러운 이들리 레시피는 코코넛 챠트니, 삼바르, 카라 챠트니, 토마토 챠트니와 잘 어울립니다.
이들리 재료:
- 이들리 라이스(벨라이카 라이스) – 1킬로그램
- 포니 라이스 – ½ 킬로그램
- 블랙 우라드 달 – 175그램
- 화이트 우라드 달 – 75그램
- 후추씨앗 – 2 스푼
- 물에 담가서 반죽을 가볍게 갈아줍니다
이들리 반죽을 갈기/반죽을 만드는 단계:
- 시작하기 위해 이들리쌀을 그릇에 최소 4시간 담가두세요.
- 흰 우라드 달과 검은 우라드 달을 따로 4시간 동안 담가둡니다(마지막 15분 동안 메밀 씨앗을 넣습니다).
- 4시간 후, 흰 우라드 달을 두 번 씻어 따로 보관하세요.
- 이때 검은 우라드 달을 하나 가져다가 우라드 달의 검은 부분을 제거해 따로 보관하세요.
- 이제 우라드 달을 분쇄기에 넣으세요(테이블탑 분쇄기는 도사 반죽을 만드는 데 가장 적합한 분쇄기입니다).우라드 달이 부드러워질 때까지 최대 20~30분 동안 분쇄하세요.
- 중간에 우라드 달에 물 대신 얼음 조각을 넣으세요. 그러면 우라드 달의 양이 늘어나고 분쇄 열이 줄어듭니다.
- 이들리 반죽 용기에 우라드 달 반죽을 붓고, 씻은 쌀을 분쇄기에 넣고 소량의 물을 더해 가볍고 반거친 질감으로 갈아줍니다(물을 너무 많이 더하면 안 됩니다. 가볍고 걸쭉한 질감이 되어야 합니다).
- 다음으로, 우라드 달 반죽과 쌀 반죽을 필요한 소금과 함께 섞고 최소 10시간 동안 발효시킵니다.
- 발효가 완료되면 다시 잘 섞어서 따로 보관하세요.
- 부드럽고 스펀지 같은 이들리를 만드는 데 적합한 반죽이 준비되었습니다.
- 이들리 반죽 비율: 벨라이카르 쌀 1kg + 폰니 쌀 500g: 검은 우라드 달 175g + 흰 우라드 달 75g.
팁:
- 채트니를 곁들인 이들리 삼바르 레시피는 매우 인기 있는 인도식 아침 식사 레시피입니다.
- 이들리와 도사 반죽은 같은 것인가요? :도사 반죽 레시피를 만들려면 물을 조금 더해 도사를 만드세요. (물을 너무 많이 넣지 마세요. 반쯤 흐르는 농도가 될 겁니다.)
- 도사를 아주 바삭하게 만들고 싶다면 폰니쌀과 라이스페이퍼를 1:1 비율로 넣으세요.
- 그렇지 않으면 도사를 바삭하게 만들기 위해 aval(평평한 쌀)을 사용할 수도 있습니다. (아마도 aval 1컵)
- 일부 사람들은 믹시로 이들리 도사 반죽 레시피를 준비합니다.
자주 묻는 질문:
- 이들리 반죽은 얼마나 오랫동안 발효해야 하나요? 이들리를 만들기 위해 준비한 반죽은 밤새 보관하면 이산화탄소 가스가 생성되어 부풀어 오릅니다. 이 가스는 이들리를 요리하는 데 사용되는 검은 렌즈콩이나 쌀 반죽의 발효 과정(혐기성 호흡/산소가 없는 호흡)의 부산물로 생성됩니다.
- 이들리 반죽이 발효되지 않으면 어떻게 해야 하나요?: 몇 시간 더 야외에 두어도 됩니다. 섞으세요. 타자 따뜻한 곳에 두세요.
- 미니 삼바 이들리 레시피를 알아보려면 방문하세요
- 타밀어로 된 이들리 마부 레시피를 보려면 방문하세요=> 타밀어로 된 이들리 반죽 준비
