남아시아 요리의 주요 재료인 정향은 요리에 광범위하고 다양하게 사용됩니다.
그것은 단순히 풍미 있는 향신료 이상입니다. 정향의 건강상의 이점은 항산화 및 항균 특성이 가득하기 때문에 아유르베다와 전통 중국 의학에 대한 고대 연구에 깊이 뿌리를 두고 있습니다.
작고 짙은 갈색 또는 검은색의 작은 꽃봉오리로, 작은 바늘이나 못과 비슷하며 맛도 매우 비슷합니다. 즉, 매콤하고 요리에 풍미를 더해줍니다!
정향은 상록 정향나무에서 자라며, 열리지 않은 분홍색 꽃봉오리입니다. 꽃봉오리는 분홍색이 되면 손으로 따서 짙은 갈색에서 검은색으로 변할 때까지 말립니다.
이것이 수작업이 필요한 비싼 향신료인 이유입니다.
정향은 인도네시아, 인도, 스리랑카, 서인도 제도, 마다가스카르, 펨바, 브라질 등에서 상업적으로 재배됩니다.
정향을 넣어 요리하는 것은 아시아 요리에서 매우 인기가 있으며, 프랑스 요리와 독일 요리 등 일부 유럽 요리에서도 인기가 있습니다.
강한 맛과 수많은 약효가 있는 이 향신료는 주방 식료품 저장실에 꼭 있어야 할 향신료입니다.
다른 언어로 정향은 무엇인가
영어로 정향 – 정향, 정향싹
정향(Cloves) – 힌디어로 Laung
독일어로 정향 – 넬켄
프랑스어 – 클루 드 지로플
스페인어 – C라보스 데 오로르
정향의 맛은 어떤가요?
정향은 세계에서 가장 강력하고 강렬한 향신료 중 하나입니다. 정향 맛은 강하고 매콤하며, 쓴맛, 단맛, 신맛이 섞여 있습니다.
정향은 요리에 따뜻한 매운맛을 더해주지만, 정향 하나를 통째로 베어물면 약간 쓴맛과 매운 맛이 날 수 있습니다.
향신료의 강도를 감안하면, 주의해서 그리고 적은 양으로 사용해야 합니다. 요리에 정향을 너무 많이 사용하면 압도적일 수 있습니다.
정향의 풍미는 흙 냄새가 나고 뒷맛은 다음과 유사합니다. 계피 그리고 육두구 .
이것은 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 사용할 수 있는 다재다능한 향신료입니다. 특히 스튜, 수프, 인도 카레, 그리고 향신료 혼합물과 매리네이드를 만드는 기본 재료로 사용됩니다.
정향을 갈아내는 방법
요리에 사용되는 가장 인기 있는 정향은 통 정향입니다. 통 정향은 분쇄 정향에 비해 덜 강렬한 경향이 있습니다.
만약 입안에 정향이 그대로 느껴지는 게 싫다면, 정향을 가루로 갈아서 먹어도 됩니다.
더 많은 양의 정향을 분쇄하려면 절구와 유발을 사용하거나 향신료 분쇄기를 사용하여 정향을 쉽게 분쇄할 수 있습니다.
갈은 정향은 주로 케이크와 빵을 만드는 데 사용됩니다.
요리에 정향을 사용하는 방법
계피와 정향은 특히 크리스마스 축제 시즌에 사용되는 가장 중요한 향신료 중 두 가지입니다. 이 인기 있는 향신료의 항산화 특성과 강렬하고 대담한 풍미 겨울 향신료 기분을 좋게 하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 겨울철 질병으로부터 보호해줍니다.
언급했듯이 정향은 요리에 다양한 형태로 사용할 수 있습니다. 정향으로 요리하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어가 아래에 있습니다.
정향의 용도
대부분의 통향신료와 마찬가지로 정향도 많은 인도 요리에서 기름에 풍미를 더하는 첫 단계로 통째로 사용됩니다.
- 조절하고 전체 향신료와 함께 추가하세요
인도 음식에 정향을 통째로 사용하는 경우 템퍼링 조리 방법 사용됩니다. 여기서 정향은 요리 과정의 아주 처음에 따뜻한 기름에 담가집니다. 정향과 함께 다른 전체 향신료를 추가하고 레시피를 따르는 것이 옵션입니다.
2. 정향을 통째로 사용하여 차를 만든다
정향을 통째로 물에 끓여서 만들 수도 있습니다. 정향 허브차
3. 국물, 소금물, 수프, 스튜에 정향을 첨가하세요
고기와 생선에 즉각적인 풍미를 더하고 싶다면 국물, 소금물, 스튜에 정향을 몇 개 첨가하면 향이 더해집니다.
4. 알코올성 음료와 비알코올성 음료에 첨가하세요.
멀드 와인, 핫 토디, 마살라 차이는 정향으로 만든 가장 인기 있는 음료 중 일부입니다. 따뜻한 음료와 차가운 음료에 모두 정향을 넣을 수 있습니다.
5. 찐 야채, 고기, 생선과 함께 첨가하세요
찐 야채, 생선, 고기에 풍미를 더하기 위해 정향을 몇 개 첨가하세요.
6. 고기, 과일, 야채에 찔러넣기
요리에 강한 정향 풍미 대신 은은한 나무 향을 넣고 싶다면 사과, 배, 복숭아, 천도복숭아 등 과일을 삶기 전에 껍질에 정향을 통째로 찔러 넣으세요.
고기나 생선 스테이크를 굽거나 찜하기 전에 통째로 정향을 찔러 넣을 수도 있습니다.
다진 정향의 용도
- 향신료 혼합물과 조미료 만들기
가루 정향은 다른 향신료와 함께 첨가하여 다양한 종류의 향신료 혼합물을 만드는 데 사용됩니다. 가람 마살라 파우더를 만드는 데 중요한 재료 중 하나입니다.
2. 제빵류에 사용
계피와 정향은 강렬하고 향기로운 향 때문에 겨울 빵과 동의어입니다. 갈은 정향은 향기로운 흙 냄새를 위해 케이크, 비스킷, 빵, 파이 및 빵에 첨가할 수 있습니다.
3. 음료 및 디저트에 첨가
1/4~1/2티스푼의 정향 가루를 음료와 디저트에 넣으면 상쾌한 맛을 더해주며, 특히 푸딩과 같은 우유 기반 디저트에 효과적입니다.
인도의 필수 향신료 28가지와 요리에 사용하는 방법에 대해 알아보세요.
정향의 효능
정향에는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 저는 개인적으로 경험한 정향 사용의 몇 가지 이점을 나열했습니다.
정향의 효능에 대한 더 자세한 내용은 여기에서 확인하세요.
- 영양소가 가득한 강력한 향신료 – 정향에는 오메가-3 지방산, 섬유질이 풍부하고, 미네랄(특히 마그네슘)과 비타민이 풍부합니다.
정향에는 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 칼슘 등의 미네랄이 포함되어 있습니다.
정향에는 티아민, 리보플라빈, 비타민 C, 니아신, 엽산, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 D가 함유된 비타민이 들어 있습니다.
2. 치통 완화 및 구강 건강 유지에 도움이 됩니다. – 정향에는 진통 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 치통 완화따라서 정향유는 대부분의 치약에서 가장 흔히 발견되는 성분 중 하나입니다.
최근에 치통이 심했는데, 작은 정향유 한 방울이 큰 도움이 됐습니다.
정향꽃을 씹는 것도 입안을 상쾌하게 하는 좋은 방법이며, 구강 위생을 개선하고 유지하는 데 도움이 됩니다.
3. 메스꺼움 치료에 도움이 됩니다 – 두 번의 임신 중에 저는 심각한 메스꺼움을 겪었습니다. 저는 때때로 정향을 빨았습니다. 그것은 확실히 메스꺼움을 치료하고 상쾌하고 활력이 넘치는 방식으로 하루를 시작하는 데 도움이 되었습니다.
4. 간식은 감기와 호흡기 질환을 치료합니다. – 우리 모두가 겪는 일반적인 문제로, 특히 날씨가 변할 때 발생하는 감기와 기침입니다.
정향의 많은 건강상의 이점 중 하나는 훌륭한 거담제 역할을 한다는 것입니다. 즉, 식도와 목의 점액을 풀어 기침을 통해 배출할 수 있게 해줍니다.
정향과 검은 후추 몇 개를 넣고 꿀을 첨가하여 따뜻한 차를 만들면 어른과 아이 모두에게 좋은 천연 기침약이 됩니다.
정향을 통째로 먹을 수 있나요?
통향신료를 사용해 요리할 때 자주 묻는 질문 중 하나는 통향신료를 먹을 수 있느냐는 것입니다.
정향을 통째로 씹어 삼키는 것은 절대적으로 안전합니다. 그러나 아기, 유아 또는 취약한 성인과 어린이에게 줄 때는 매우 조심해야 합니다. 삼키지 못하면 질식할 가능성이 있기 때문입니다.
저는 서빙하기 전에 접시에서 꺼내는 것을 선호하는데, 정향 전체를 물어뜯으면 약간 쓴맛이 나고 모든 사람이 좋아하지는 않기 때문입니다. 물론 삼키고 싶지 않다면 입에서 꺼내서 버릴 수도 있습니다.
특히 입안을 상쾌하게 하거나 진통제로 씹을 때 정향의 기름 성분을 끌어내기 위해 정향 하나나 둘을 씹는 것이 일반적입니다.
향신료 구매 가이드
제가 향신료를 살 때 제안하는 모든 사항과 마찬가지로, 저는 정향가루나 정향유 대신 통째 정향을 사는 것을 권장합니다.
정향의 품질을 측정하는 쉬운 방법은 물 한 컵에 정향을 넣는 것입니다. 좋은 품질의 정향은 수직으로 떠오르고 오래된 정향은 가라앉거나 수평으로 떠오릅니다.
정향은 항상 직사광선을 피해서 어둡고 건조한 곳에 단단히 밀봉된 유리 용기에 보관해야 합니다.
잘 보관된 정향은 거의 1년 동안 풍미를 유지합니다.
최고의 음식과 향신료 매칭
앞서 언급했듯이, 정향은 강렬한 향신료이므로 적당히 그리고 주의해서 사용해야 합니다.
가장 잘 어울리는 음식: 쌀, 콩류, 렌즈콩, 양파, 붉은 고기, 수프, 스튜 및 카레
가장 좋은 향신료 조합: 육두구, 월계수 잎, 카다멈, 계피,
정향을 대체하는 향신료
정향의 풍미는 유제놀이라는 화학물질 때문에 매우 강합니다. 유제놀이라는 화학물질은 정향의 맛의 대부분을 구성합니다.
따라서 정향의 대용품으로 비슷하게 강한 향신료가 필요합니다. 몇 가지 대체품은 다음과 같습니다: 올스파이스 베리, 육두구, 계피.
정향을 활용한 간단한 요리법
인도 마살라 차이 레시피
감기와 기침에 좋은 카다차
치킨 레잘라
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