오디샤 라사골라 – 컬리너리 익스프레스

크림 같고 부드러운 질감과 설탕 시럽의 단맛으로 유명한 라사골라는 첸나로 만든 정통적이고 전통적인 오디아 우유 기반 디저트 레시피입니다. 첸나는 우유를 응고시키고 볼을 만들어서 만듭니다. 이 첸나 볼은 육즙이 많고 부드러워질 때까지 설탕 시럽에 익힙니다. 오디샤의 살레푸르와 파할라와 같은 곳에서 다양한 라사골라를 찾을 수 있습니다.

오디샤 라사골라란?

라사골라는 11세기에 시작되었으며, 닐라드리 비제이 또는 자간나트 경의 라타야트라 마지막 날 동안의 의식과 관련이 있으며, 화난 여신 락스미를 달콤한 것으로 달래는 것과 관련이 있다고 믿어집니다. 발라람 다스가 15세기에 쓴 오디아 문학 작품인 단디 라마야나에도 달콤한 것이 언급되어 있습니다. 이 텍스트에는 체나 푸리, 체나 라두, 라사발리와 같은 다른 달콤한 것과 함께 라사골라도 언급되어 있습니다.

Rasagola라는 이름은 Bijay Chandra Majumdar가 1921년에 출판한 “Typical Selections from Odia Literature”라는 책에서 언급되어 있으며, Dandee Ramayan에서 발췌한 내용이 많이 포함되어 있습니다. Dandee Ramayan 외에도 Madala Panji라는 사원 연대기에서도 11세기로 거슬러 올라가는 Rasogolla에 대해 언급합니다. 원천: https://twitter.com/defence_360/status/1279290394346270720.

라사골라를 만들려면 풀크림 밀크나 걸쭉한 밀크를 사용해야 합니다. 체나는 완전히 반죽해야 하지만 너무 많은 압력을 가하지 않고 부드럽게 반죽해야 합니다. 체나 볼은 금이 가면 안 됩니다. 뜨거운 물에 끓이는 동안 터질 수 있습니다.

오디샤 라사골라를 만드는 재료:

• 체나를 만들기 위한 1리터 풀지방 우유
• 레몬즙이나 식초 1큰술
• 세몰리나 1큰술
• 설탕 2컵
• 물 4컵
• 1티스푼 카다멈 가루

파할라 라사골라 만들기 지침

• 체나를 만들려면, 우유를 팬에 넣고 고열로 끓입니다. 그런 다음 가스를 끄고 레몬즙을 조금씩 넣어 응고되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 유청수(녹색)가 우유 고형분(체나)에서 완전히 분리될 때까지 계속 저어줍니다.
• 체나를 모슬린 천이 있는 체에 옮겨서 찬물로 씻으세요. 30~35분 동안 그대로 두어 모든 물을 빼세요. 모든 물을 제거하려면 모슬린 천을 체나로 짜서 잠시 묶어 두세요.
• 그런 다음 넓은 접시나 깨끗한 주방 카운터에 체나를 옮깁니다. 손바닥 가장자리로 체나를 8-10분 동안 반죽하기 시작하면 부서지기 쉬웠던 것이 부드러운 반죽 질감으로 바뀌는 것을 알 수 있습니다.
• 이제 세몰리나 1큰술을 넣고 세몰리나가 제대로 섞일 때까지 다시 반죽을 시작합니다. 젖은 천으로 체나를 덮고 설탕 시럽을 준비하기 시작합니다.
• 바닥이 두껍고 넓은 팬에 설탕 2큰술과 물 1큰술을 넣고 가열한 다음 설탕이 캐러멜화되기 시작하면 즉시 불을 약하게 합니다. 먼저 물 1컵을 팬에 조심스럽게 붓고 곧 저어줍니다. 캐러멜화된 설탕이 완전히 녹으면 나머지 물 3컵과 설탕, 카다멈 가루를 붓습니다. 강한 불에서 끓이기 시작합니다.
• 이제 체나로 같은 크기의 공을 만들고 따로 보관하세요. 체나 공에 균열이 없는지 확인하세요. 이제 설탕 시럽에 체나 공을 한 번에 2~3개씩 넣으세요. 그렇지 않으면 설탕 시럽의 온도가 낮아집니다. 설탕 시럽의 온도는 항상 높게 유지하세요. 다른 체나 공을 조금씩 넣고 뚜껑을 덮은 다음 강한 불에서 10~15분 동안 끓이세요.
• 이때쯤이면 라사골라는 크기가 두 배가 되었을 것입니다. 가볍게 저어주고 뚜껑을 덮은 채로 5분 더 익힙니다.
• 불을 끄고 라사골라를 잠시 그대로 두었다가 서빙 접시에 옮깁니다.
• 따뜻하게 드시면 가장 맛있습니다. 즐기세요.
• 라사골라는 식은 후 냉장고에 최대 3~4일 동안 보관할 수 있습니다.

노트

• 항상 전지유를 사용하여 라사골라를 위한 체나를 준비하세요.
• 체나 볼에는 균열이 없어야 합니다. 균열이 있다면 끓는 동안 터질 것입니다.
• 설탕시럽의 온도는 끓는 동안 내내 일정해야 합니다.
• 따라서 모든 것을 추가하지 마십시오. 시럽의 온도를 낮추기 위해 한 번에 하나씩 체나 볼을 넣으세요.