알루 고비 레시피 | 알루 고비 만드는 법

감자와 콜리플라워로 만든 건강한 평일 저녁 식사. 30분 만에 만들 수 있는 평일 저녁 알루 고비 레시피.

알루(감자), 고비(콜리플라워), 양파, 토마토, 마늘, 생강, 향신료로 만든 인도 북부의 인기 있는 요리입니다. 알루 고비는 종종 기 정제 버터로 만들어지지만 비건 친화적인 버전을 만들고 싶다면 항상 선호하는 식용유나 마가린으로 바꿀 수 있습니다.

좋은 알루 고비는 어떤 것일까요?

고비(콜리플라워)와 알루(감자)는 살짝 바삭바삭해야 하며 으깨지지 않아야 합니다. 이를 피하기 위해 콜리플라워를 반만 익힙니다. 양파와 감자를 익힌 후에 넣어도 여전히 바삭한 질감이 유지됩니다.

어떤 재료가 필요한가요?

• 감자: 알루라고도 불립니다. 노란색 또는 빨간색 감자를 사용할 수 있습니다. 끓이기에 좋은 감자를 원합니다.
• 콜리플라워: 고비라고도 불립니다. 지역 식료품점에서 살 수 있는 중간 크기의 콜리플라워입니다. 노랗게 변하거나 멍이 들지 않고 만져보면 단단한 콜리플라워를 고르세요.
• 양파: 우리는 요리법에 붉은 양파를 사용하는 경향이 있는데, 이는 우리의 취향일 뿐입니다. 노란 양파를 선호하신다면 그 양파도 괜찮습니다.
• 토마토: 이 레시피에서는 익은 로마 토마토를 선택했습니다. 온실 토마토, 얼리 걸 토마토 또는 캄파리 토마토도 똑같이 좋습니다.
• 녹색 고추: 이 레시피에서는 태국 고추를 사용했습니다. 다른 고추로 대체할 수 있으며, 내성에 따라 조절할 수 있습니다.
• 마늘: 식료품점에서 찾을 수 있는 일반 마늘이면 됩니다.
• 생강: 생강 엄지 반쪽이 여기서 효과가 있지만 강한 유기농 버전을 사용하면 레시피의 양의 절반만 필요할 수 있습니다. 유기농/데시 생강은 종종 나머지 향신료를 압도할 수 있습니다.
• 커민 씨앗: 어떤 브랜드든 상관없습니다. 그냥 jeera라고 적혀 있고 열었을 때 정말 강한 냄새가 나는지 확인하세요. 강한 커민 냄새가 나지 않으면 신선하지 않을 수 있다는 것을 기억하세요.
• 가람 마살라: 미리 섞인 버전을 사거나 가람 마살라 레시피를 따라 집에서 직접 갈아볼 수 있습니다. 집에서 만들면 적어도 혼합물에 들어간 모든 재료를 알게 될 것입니다.
• 강황가루: 미리 포장된 것을 사는 것이 더 편리합니다. 어떤 브랜드든 상관없지만 강황이 유일한 성분인지 확인하세요.
• 건조 망고 가루: 암추르라고도 불립니다. 이것은 선택 사항입니다. 고비에 약간 시큼한 맛을 줍니다. 우리는 보통 이것을 미리 갈아서 사는데, 여기서는 어떤 인도 브랜드든 괜찮습니다.
• 고춧가루: 직접 갈아도 됩니다. 아니면 MDH, Kashmiri Mirch 또는 Deggi mirch 상자를 대용품으로 가져가도 됩니다.
• 소금: 일반적인 식탁소금을 사용하면 됩니다. 원하는 다른 소금으로 대체해도 됩니다.
• 카수리 메티: 메티, 고수 또는 파슬리를 1:1로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
• 카놀라유: 식물성 기름, 올리브 오일이나 기로 대체할 수 있습니다.

재료

• 감자 2개 (6개로 자름)
• 중간 크기 콜리플라워 1개(꽃송이로 자름)
• 1개의 붉은 양파(1인치 길이로 다진 것)
• 로마 토마토 2개: (1인치 길이로 다진 것)
• 녹색 고추 4개 (다진 것)
• 마늘 3개 (다진 것)
• 생강 한 줌 (다진 것)
• 1티스푼 쿠민씨앗
• 1티스푼 가람 마살라
• 1티스푼 강황가루
• 1/2티스푼 건조망고가루
• 1/2작은술 고춧가루
• 소금을 넣어 맛을 낸다
• 카놀라유 3큰술
• 카수리 메티

지침

깊은 팬이나 냄비에 기름 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 그런 다음 콜리플라워와 감자를 넣고 2~4분간 팬 튀깁니다.

감자와 콜리플라워가 갈색이 되면 불에서 내려 따로 보관하세요.

다른 냄비에 기름 1큰술을 중불로 가열합니다. 쿠민을 넣고 30초 동안 또는 갈색이 될 때까지 조리합니다.

마늘을 넣고, 가장자리가 갈색이 되면 양파를 넣고 1~2분 동안 볶거나 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

그런 다음 토마토, 가람 마살라, 강황 가루, 말린 망고 가루, 붉은 고추 가루를 섞습니다. 2-3분 동안 조리합니다.

콜리플라워, 감자, 소금, 카수리 메티, 생강을 넣습니다. 잘 섞고 5-6분 더 조리합니다.