쓴맛이 나는 호박 튀김 레시피: 바삭하고 맛있습니다

밥 요리에 완벽한 사이드 디쉬인 간단한 남인도식 바삭한 쓴 호박 볶음 레시피입니다! 자세한 단계별 사진과 함께 주철 팬으로 이 간단한 파바카이 튀김을 만드는 방법을 확인하세요.

우리는 쓴맛이 나는 호박을 타밀어로 “pavakkai”라고 부르고 힌디어로는 “karela”라고 부르지만, 쓴맛이 나는 오이 또는 쓴맛이 나는 호박이라고도 합니다. 이것은 제가 캘리포니아에서 성공적으로 재배한 덩굴식물입니다. 쓴맛이 나지만, 쓴맛이 나는 호박은 놀라운 건강상의 이점으로 인해 인도 요리에서 꽤 인기가 있습니다. 인터넷에는 이에 대한 자세한 정보가 가득하기 때문에 여기서는 반복하지 않겠습니다. 단맛, 신맛, 짠맛, ​​매운맛, 쓴맛, 떫은맛의 여섯 가지 맛 중에서 쓴맛은 중요한 역할을 하며 지역 인도 요리에서 두드러지게 나타납니다.

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내가 만든 쓴맛이 나는 호박튀김

제가 만든 파바카이 바루발은 약간의 쓴맛을 유지하여 야채의 자연스러운 풍미가 돋보이게 합니다. 저는 정통적인 맛을 가리기 위해 설탕이나 재거리를 넣지 않았습니다. 살짝 매콤한 맛이 나는 바삭바삭한 요리이며, 샬롯을 더하면 요리가 더 맛있어지고 풍미가 아름답게 균형을 이룹니다. 이 파바카이 포리얄은 당뇨 식단에 완벽합니다.

우리 집에서는 쌀이 대부분 식사의 기본이 되며, 종종 삼바르, 라삼, 쿠잠부와 같은 요리와 함께 먹으며, 이 바삭한 쓴맛이 나는 호박 볶음과 같은 포리얄이나 다양한 쿠투와 같은 반찬과 함께 먹습니다. 이 볶음은 우리 집에서 정기적으로 먹는 음식이며, 라삼 라이스, 아리시 파루푸 사담, 쿠탄초루와 훌륭하게 어울려 모든 식사를 더욱 맛있게 만들어 주는 다재다능한 요리입니다.

필요한 재료

• 쓴맛이 나는 호박: 저는 인도 식료품점에서 판매하는 일반 제품을 사용했습니다.
• 샬롯: 이 포리얄에는 인도산 샬롯 7개를 사용했습니다. 샬롯을 찾을 수 없다면 다진 붉은 양파 ¼컵이 잘 어울립니다.
• 템퍼링을 위해: 기름, 겨자씨, 우라드 달, 차나 달, 카레 잎이 필요합니다.
• 향료: 저는 풍미를 더하기 위해 삼바 가루를 사용했지만, 고춧가루를 사용하셔도 됩니다.
• 추가로 강황가루, 소금, 물이 필요합니다. 정확한 측정은 레시피 카드를 참조하세요.

쓴맛이 나는 호박을 다지는 방법 튀김을 위해

부드러운 쓴맛 호박의 경우, 가시를 그대로 둡니다. 부드럽지 않으면 가시를 제거하고 가장자리를 다듬습니다. 호박을 세로로 자르고 숟가락으로 씨앗을 떠내고 한입 크기로 자릅니다. 제가 둥글게 자른 에어 프라이어 쓴맛 호박 칩을 확인해 보세요.

식단 정보 및 보관 팁

이 파바카이 포리얄은 자연적으로 비건, 글루텐 프리, 견과류 프리입니다. 최상의 식감을 위해 신선하게 즐기세요. 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있지만 시간이 지나면 부드러워집니다. 식사를 준비하려면 쓴 호박을 미리 다지고 쪄서 서빙할 준비가 되면 볶습니다.

바삭바삭한 쓴맛이 나는 호박볶음 만드는 법

• 쓴맛이 나는 호박을 앞서 설명한 대로 다진 다음 압력솥에 적합한 용기에 넣습니다. 물 1.5컵과 강황가루 ¼티스푼을 넣고 휘파람 소리가 날 때까지 압력솥에 끓입니다.

• 조심스럽게 압력을 낮추고 물을 빼세요.

• 주철팬을 달군 후, 기름 1큰술을 넣고 고르게 펴 바릅니다.
• 기름이 뜨거워지면 겨자씨, 우라드 달, 차나 달을 넣습니다.
• 겨자씨가 튀기면 다진 샬롯과 카레 잎을 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다.

• 익힌 고춧가루, 소금, 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다.

• 약한 불로 구워서 수분이 모두 증발하고 갈색 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.

• 껍질이 형성되고 바삭한 쓴맛이 나는 호박 볶음이 완성되면 불을 끄세요.

주철팬으로 쓴맛이 나는 호박을 구울 때의 팁

저는 야채를 구울 때 주철 팬을 사용하는 것을 좋아합니다. 주철 팬으로 만든 아이비 고드와 오크라 프라이 레시피를 확인해 보세요. 완벽한 결과를 위해 제가 따르는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

• 주철팬에 양념이 잘 되어 있는지 확인하세요.
• 기름을 넣을 때는 팬에 고르게 펴 바르면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
• 팬을 너무 꽉 채우지 마세요. 팬 용량의 약 90%를 사용하여 열을 고르게 분배하고 기름을 너무 많이 사용하지 않고도 멋진 빵 껍질을 만드세요.
• 이 요리법에서는 병아리콩이나 쌀가루를 넣지 않았지만, 그것들은 수분을 흡수하고 야채를 더 바삭하게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 이 팁들은 항상 제게 효과가 있어요! 댓글로 여러분의 팁을 공유해 주세요.

레시피 노트

• 소금과 향신료는 취향에 맞게 조절하세요.
• 왜 쓴맛이 나는 오이를 압력솥에 넣어 요리할까요? 저는 튀김할 때 필요한 기름을 줄이기 위해 야채를 먼저 찜하는 것을 선호합니다. 쓴맛이 나는 호박의 경우 찜하면 쓴맛을 줄이는 데에도 도움이 됩니다. 저는 육수 물을 저장하고 2큰술을 마십니다.
• 대체 증기 처리 방법: 압력 조리 대신, 전자레인지에서 쓴맛이 나는 오이를 6~7분간 데우거나 인스턴트 팟을 고압으로 1분간 데운 후 재빨리 압력을 해제합니다.
• 샬롯이 없으면 다진 홍양파 ¼컵을 사용해도 됩니다.
• 삼바 가루와 함께 고춧가루 또는 고춧가루 + 고수 가루를 섞어 사용할 수 있습니다.

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