사프란 버터를 곁들인 아스파라거스
봄의 아스파라거스
팬데믹 때문에 독일 여행을 뺏겼어요. Spargel을 먹을 수 있는 또 다른 여행을 너무나 기대했거든요. 독일에서 계절에 따라 제공되는 흰 아스파라거스는 별미입니다.
하지만 우리는 사회적으로 고립되어 있고 위스콘신에서는 흰색 아스파라거스를 찾기가 쉽지 않기 때문에(물론 불가능한 것은 아니지만) 녹색 아스파라거스를 선택했습니다.
두꺼운 아스파라거스
독일에서 흰 아스파라거스를 먹어보기 전에는 부드럽고 가늘고 깡마른 아스파라거스가 꿀벌 무릎이라고 생각했습니다. 하지만 일반적으로 너무 오래 익기 쉽고, 탄화하면 아스파라거스가 남지 않습니다. 두꺼운 아스파라거스는 제대로 조리하면 부드럽고 엄청나게 육즙이 많고 아스파라거스 풍미가 스며듭니다. 우리는 지금 제철에 두꺼운 아스파라거스를 훨씬 선호합니다. 조리도 약간 관대하지만, 난로 위를 들여다보고 비싼 고기를 요리하듯 항상 완벽하게 익을 때까지 조리해야 한다고 감히 말합니다.
아스파라거스 요리
생기 넘치고 단단한 신선한 아스파라거스로 시작하면 이미 이겼습니다. 메그는 지역 농장에서 윌리 스트리트 협동조합에서 멋진 아스파라거스를 하나 구입했습니다. 요리하기 정말 빠르고 간단합니다. 우리는 딱딱한 싹을 벗기는 것을 좋아하지만 너무 많이 벗기는 것은 싫어합니다. 그런 다음 줄기 근처에서 손을 사용하여 꺾으면 보통 딱딱함에서 부드러움으로 전환되는 적절한 위치에서 자동으로 꺾입니다.
우리는 기름 없이 직접 열을 가하고, 끓이고, 쪄서 요리하는 것을 좋아합니다. 냄비에 물을 얇게 깔고 물 2~3큰술을 넣고 끓입니다. 아스파라거스 줄기를 넣고 덮습니다. 2분 정도만 간신히 익히면 아스파라거스가 선명한 녹색이 됩니다.
이제 소금으로 간을 하고 물을 조금 더 뿌린 다음 아스파라거스가 물이 끓고 팬에서 증기가 나면서 더 익는 것을 팬에서 정말 지켜봅니다. 집게로 아스파라거스를 부드럽고 사랑스럽게 뒤집고 너무 익거나 탄 자국이 생기지 않도록 합니다. (하지만 그릴로 구울 때는 탄 자국이 맛있을 수 있지만 오늘은 다른 것을 염두에 두었습니다.) 그리고 가장 밝은 녹색이 되고 완성되면 얼음물 그릇으로 옮겨서 조리를 멈춥니다.
물기를 뺀 후 주방용 천으로 가볍게 두드려 물기를 제거하면 양념할 준비가 완료됩니다.
사프란 버터를 곁들인 아스파라거스
보통 아스파라거스에 소금과 올리브 오일이나 버터, 또는 홀란데즈 소스를 곁들여 제공합니다.
우리는 하루 전에 사프란 버터를 만들었기 때문에 이 달콤한 향이 나는 복합 버터를 선택했습니다. 고급스러운 느낌을 더해줍니다. 그래서 접시에 실온의 사프란 버터를 펴 바르고 아스파라거스를 넣고 위에 살짝 바르고 바닷소금으로 간을 했습니다.
호화로운 요리였지만 간단했습니다. 두꺼운 아스파라거스는 육즙이 많고 버터로 미묘하게 풍미를 더해 아스파라거스 풍미를 유지했습니다. 맛있고 순식간에 준비되었습니다.
