마침내 왔습니다!! 저는 매년 가장 좋은 시기는 망고 시즌이라고 생각합니다. 특히 4월부터 알폰소 망고가 넘쳐날 때요. 물론 7월 말까지 제철인 품종이 많이 있습니다. 제가 인도에 살았을 때 먹었던 것은 파이리, 하푸스, 케사르, 토타푸리, 다세리입니다. 7월/8월 내내 판매되는 차운사 품종도 있습니다.
영국의 아시아 상점들은 이제부터 다양한 종류의 망고를 비축하기 시작해서 가볼 만한 가치가 있습니다. 솔직히 말해서 우리 집에서는 하루에 한 상자씩 다 먹어치웠습니다! 제가 어렸을 때 인도에서 아버지와 함께 과일과 채소 시장에 갔던 기억이 납니다. 아버지에게서 배운 가장 중요한 것은 좋은 가격으로 흥정하는 것이었습니다. 아버지는 항상 정말 잘 하셨습니다. 또한 우리는 망고 상자를 사지 않았고, 항상 페티/나무 상자에 담아서 팔았습니다. 각 ‘페티’에 망고가 50개 가까이 들어 있었기 때문에 우리 부모님에게 잘 맞았던 것 같습니다. 그래서 아버지는 페티 두 개를 사셨는데, 하나는 익은 것이고 다른 하나는 약간 푸른 것이었는데, 일주일 정도 두고 먹을 수 있었습니다.
우리 집의 망고 시즌은 잔치였고 지금도 그렇습니다. 밀크셰이크부터 아므라스, 쿨피, 팔루다, 그리고 물론 그냥 썰어서 먹는 것도 있습니다. 너무나 달콤하고 중독성 있는 것을 먹는 것은 즐거움입니다. 제가 가장 좋아하는 과자 중 하나는 바르피인데, 신선한 망고 퓌레를 넣어서 매우 맛있습니다. 이 레시피는 만들고 굳히는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸리는 것에 대해 같은 바르피 결과를 얻는 속임수 방법입니다.
방법
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평평한 접시에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 우유 가루를 체로 걸러서 덩어리를 모두 제거하세요.
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논스틱 소스 팬에 기, 망고 퓨레, 설탕을 넣습니다. 잘 섞고 중불로 끓이세요. 설탕이 4~5분 동안 녹을 때까지 잘 저어주세요.
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주걱을 사용하여 우유 가루를 한 번에 몇 스푼씩 넣습니다. 카다멈 가루를 넣습니다. 불을 약하게 하고 우유 가루가 모두 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 불을 약하게 유지하고 5분간 저어줍니다. 으깬 피스타치오의 절반을 넣습니다.
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바르피 믹스는 팬 옆면에서 떨어져 나와 매끄러운 반죽과 같은 농도를 형성합니다. 바르피를 깔아 놓은 평평한 접시에 넣고 가장자리를 매끈하게 다듬고 피스타치오, 으깬 아몬드, 식용 금박 또는 은박을 뿌립니다. 식힌 후 냉장고에 2~3시간 또는 가급적 밤새도록 두십시오. 사각형으로 자르고 서빙합니다.
