카레에 파파드를 넣는다는 생각은 맛있지 않을 수 있지만, 최근 라자스탄을 여행했을 때 이 요리는 제가 꼭 먹어보고 싶었던 요리 중 하나였습니다. 저는 4월 여름에 그 지역을 여행하며 현지인들과 함께 요리하고 먹었습니다. 그 과정에서 향신료, 시장, 가족 레시피를 발견했습니다. 파파드 키 사브지는 인도 북서부 전역의 가정에서 필수품으로, 주로 강황, 고수, 메밀을 풍부한 그레이비에 넣고 영국에서 알려진 대로 조리된 파파드 또는 포파덤과 함께 끓인 것입니다. 제 생각에 천재적인 아이디어입니다! 카레에 요거트를 넣으면 시원해지고 그레이비가 걸쭉해집니다. 간단한 레시피이고 주방에 재료가 별로 없는 날에 주중 식사에 필요한 요리입니다.
전통적으로 카레에 넣은 파파드는 튀겨서 먹습니다. 저는 이 레시피에서 파파드를 로스트했습니다. 호브나 전자레인지에서 건조 로스트할 수 있습니다. 전자레인지에서 요리하는 경우 포장에 있는 지침을 따르세요. 약간 탄 가장자리에 대해 너무 걱정하지 마세요. 저는 그것이 그레이비/사브지에 풍미를 더하는 것이라고 생각합니다. 익히지 않은 파파드를 카레에 넣을 수도 있지만, 끓이는 동안 완전히 익었는지 확인하세요. 메티 잎은 요리에 훌륭한 풍미를 더해줍니다. 저는 카소리 메티라고 알려진 말린 종류를 사용하지만 신선한 메티/메티를 넣을 수도 있습니다. 매운맛을 조금 덜 원하시면 고춧가루를 ½ 티스푼만 더하세요.
방법
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블렌더에 마늘, 생강, 청고추를 넣고 물을 약간 넣어 부드럽고 고운 반죽으로 섞습니다. 따로 보관합니다. 같은 블렌더에 토마토와 토마토 퓌레를 넣고 반죽으로 섞습니다.
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두꺼운 바닥의 논스틱 소스 팬에 기름을 넣고 약한 불로 가열합니다. 쿠민 씨앗과 아사페티다를 넣습니다. 몇 초 동안 볶습니다.
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마늘 생강 페이스트를 넣고 20초간 볶습니다. 이제 블렌딩 토마토를 넣고 6분간 잘 저어줍니다. 팬 옆면에서 기름이 빠지면 가루 향신료를 넣고 1분간 볶습니다.
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이제 요구르트를 조금씩 넣고 잘 저어줍니다. 약한 불로 끓이고 3-4분간 저어줍니다.
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물을 넣고, 맛을 내고, 6-8분간 끓입니다. 볶은 파파드와 함께 호로파 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 2분간 조리합니다. 고수로 장식하고 로티나 밥과 함께 따뜻하게 제공합니다.
참고사항: 요거트를 잘 휘저어 덩어리가 없도록 해야 요리할 때 갈라지지 않습니다.
