대추와 피칸 사워도우 빵이 맛있어 보이네요! 사워도우의 신랄한 맛과 대추의 자연스러운 단맛, 피칸의 고소한 바삭함이 합쳐진 빵입니다.
대추와 피칸의 건강상의 이점
대추는 천연 당분이 풍부하지만, 당뇨병 환자들 사이에서는 대추 섭취에 대한 오해가 있습니다.
하이더 오스만 미르가니에 따르면 대추는 혈당을 낮추는 효과가 있다고 합니다. 대추는 총 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치를 낮추고 고밀도 지단백질 수치를 높입니다.
대추는 또한 유익한 장내 미생물의 풍부함을 촉진합니다. 따라서 당뇨병과 이상지질혈증 환자는 혈당, 콜레스테롤, 트리글리세리드를 낮추기 위해 대추를 섭취할 수 있습니다. 피칸 섭취는 또한 임상적으로 관련성 있는 마커의 변화를 반영하는 복합 점수에 의해 나타난 바와 같이 심장대사 질환의 위험을 낮추었습니다.
매일 소수의 통피칸을 섭취하면 2형 당뇨병으로 인한 심혈관 질환 위험이 있는 성인을 보호할 수 있습니다. 그 이유는 나이, 과체중 상태, 체지방 분포 때문입니다. 영양소, 10(3) )
이전에 이 사이트에서 대추빵 레시피를 시도해 보았습니다.
바로가기:
대추와 피칸을 넣은 사워도우 빵은 어떻게 만들까요?
대추와 피칸 사워도우 빵을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 빵가루: 저는 장인이 만든 빵가루를 사용했어요. 표백하지 않은 빵가루라면 무엇이든 사용 가능합니다.
- 스펠트 밀가루: 스펠트 밀가루는 요리법에 견과류의 풍미를 더해주고 통곡물의 맛도 더해줍니다.
- 호밀가루: 견과류 맛을 더해주고 레시피의 섬유질 함량을 높여줍니다.
- 대추: 이 요리법에서는 대추를 담가둘 필요는 없고, 작은 조각으로 자르기만 하면 됩니다.
- 피칸: 저는 볶지 않은 피칸을 사용했습니다. 원하시면 볶은 피칸을 사용하셔도 됩니다.
- 소금 : 맛을 더하고 반죽의 발효를 조절합니다.
- 물 : 이것은 75% 수화 레시피입니다
- 수량은 레시피 카드를 참조하세요.
대추와 피칸 사워도우 빵을 만드는 방법?
큰 그릇에 사워도우 스타터와 물을 넣고, 그 위에 빵가루, 호밀가루, 스펠트 밀가루를 넣어 30분간 놓아둡니다.
30분 후에 소금을 넣고 30분 더 두세요.
반죽을 1시간 간격으로 늘이고 접습니다. 3시간 동안.
- 1단계: 빵가루, 호밀가루, 스펠트가루를 섞는다
- 물
- 3단계: 사워도우 스타터와 소금을 첨가합니다
- 4단계: 소금을 넣고 2번 접어서 반죽을 얇게 펴고, 다진 대추와 피칸을 넣어 섞습니다.
그런 다음 반죽을 얇게 펴고 대추와 피칸을 넣고 반죽을 편지 접기처럼 접습니다.
그런 다음 1시간 더 방치한 후 반죽을 빚습니다.
반죽을 밤새 냉장고에 8시간 동안 넣어둡니다.
다음날 아침 반죽을 굽습니다
즐기다.
대체품
피칸 대신 호두, 아몬드 또는 캐슈넛을 사용해도 됩니다.
계피, 카다멈, 바닐라 추출물과 같은 향신료를 추가할 수도 있습니다.
변형
피칸 대신 호두를 레시피에 넣어도 됩니다.
이 요리법에는 감귤 향, 오렌지 향, 레몬 향 또는 라임 향을 모두 사용할 수 있습니다.
저장
이 빵은 비닐 봉지나 밀폐 용기에 넣어 실온에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 신선도를 유지하려면 용기나 봉지에서 최대한 공기를 제거해야 합니다. 오래 보관하려면 빵을 냉동하고 해동한 후 다시 데워주세요.
이 데이트와 피칸 사워도우 빵은 버터를 살짝 넣으면 맛있습니다. 특히 토스트한 버전이요. 이 빵은 지나치게 달지 않습니다. 더 달콤하게 만들고 싶다면 설탕을 조금 더 첨가하면 됩니다.
최고의 팁
스타터의 강도와 주방 온도에 따라 대량 발효 시간이 달라집니다. 반죽을 최종 발효하거나 모양을 잡기 전에 반죽이 50% 정도 부풀어 올라야 합니다.
설탕을 첨가하는 경우 액상 스타터는 딱딱한 사워도우 스타터보다 시간이 더 걸리므로 시간을 좀 더 주어야 합니다.
균일한 분포를 위해 대추와 피칸을 모두 다져야 합니다.
베이커의 % 포뮬라
| 재료 | 베이커 % |
| 아티산 빵가루 | 80 |
| 호밀가루 | 5 |
| 스펠트 밀가루 | 15 |
| 소금 | 2 |
| 물 | 75 |
| 사워도우 스타터 | 20 |
| 날짜 | 14 |
| 피칸 | 16 |
베이킹 일정
오후 6시 30분: 밀가루(빵가루, 호밀가루, 스펠트가루)와 물을 섞어 따로 보관하세요.
오후 7시: 사워도우 스타터를 넣고 따로 보관합니다.
오후 7시 30분: 소금을 넣어 따로 보관하세요.
오후 8시: 반죽을 늘이고 접습니다.
오후 9시두 번째 스트레칭을 한 후 반죽을 접으세요!
오후 9시 30분: 반죽을 얇게 펴고 대추와 피칸을 넣습니다.
오후 10시 30분: 그런 다음 반죽을 빚어 밤새 냉장고에 보관합니다.
다음날 아침
오전 7시 00분: 빵에 점수를 매기고 굽습니다.
자주 묻는 질문
대추와 피칸 사워도우 빵을 만들려면 대추를 담가야 하나요?
아니, 그럴 필요도 없어요.
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편성
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대추와 피칸 사워도우 빵
대추와 피칸 사워도우 빵이 맛있어 보이네요! 사워도우의 신랄한 맛과 대추의 자연스러운 단맛, 피칸의 고소한 바삭함이 합쳐진 빵입니다.
인분: 12 조각
칼로리: 217칼로리
재료
- 3 ⅓ 컵 400g 빵가루
- ½ 컵 75g 스펠트 밀가루
- ¼ 컵 호밀가루 25g
- ½ 컵 100g 사워도우 스타터
- 1 ¾ 티스푼 소금 10g
- 70 g 날짜 약 12개의 씨 없는 대추(잘게 썬 것)
- ⅔ 컵 80g 피칸 다진 것
- 1 ½ 컵 물 380g
지침
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먼저 활성 사워도우 스타터를 만드세요
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반죽 만들기
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그릇에 빵가루, 스펠트가루, 호밀가루를 넣고 나머지 물을 더하여 잘 섞은 후, 30분간 자가분해합니다.
-
그런 다음 사워도우 스타터를 밀가루와 섞습니다.
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스타터를 밀가루 믹스와 섞고 손으로 섞는다. 잘 합쳐질 때까지 1-2분 동안 반죽한다. 덮고 30분에서 1시간 동안 쉬게 한다.
-
그런 다음 30분 후에 소금을 넣습니다. 잘 섞은 후 반죽을 다시 덮고 따로 보관합니다.
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늘리고 접으세요.
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그런 다음 1시간마다 반죽을 2시간 동안 늘이고 접습니다. 즉, 반죽의 아랫부분을 잡고 나머지 반죽 위로 늘립니다. 반죽을 다룰 때마다 이런 회전을 몇 번 수행합니다.
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반죽을 얇게 펴세요.
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반죽을 겹겹이 쌓을 때 다진 대추와 피칸을 넣어줍니다.
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반죽을 빚다
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1시간 후, 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 공간으로 옮겨 둥근 Boule 모양으로 만듭니다. 가장 가까운 반죽의 1/3을 안쪽으로 접은 다음 반죽을 옆으로 늘립니다. 오른쪽을 접은 다음 왼쪽을 중앙으로 접습니다. 반죽의 윗부분을 안쪽으로 접은 다음 반죽의 아랫부분을 전체 위로 감쌉니다. 원하시면 미리 모양을 만들어 15분 동안 따로 보관한 다음 최종 모양을 만들 수 있습니다.
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이것을 둥근 모양으로 만들고, 밀가루를 듬뿍 뿌린 발효 바구니에 이음새가 위를 향하게 해서 넣으세요.
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방한성
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Banneton으로 옮긴 후, 반죽을 냉장고에서 밤새도록 부풀리세요. 이 차가운 리타드는 최대 14시간까지 보관할 수 있습니다.
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점수와 베이크
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구울 준비가 되면 오븐을 475°F로 예열하세요.
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반죽을 발효 바구니에서 꺼내어 칼집을 낸 다음 더치 오븐에 넣고 뚜껑을 닫은 후 바로 윗부분을 다시 올려놓고 오븐에 다시 넣습니다.
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빵을 475°F(275°C)에서 15분간 구웁니다.
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불을 450°F(245°C)로 낮추고 15분간 요리합니다.
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15분 후 더치 오븐의 윗부분을 제거하고 팬을 돌립니다. 빵 껍질이 깊이 캐러멜화될 때까지 15-20분 더 굽습니다.
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오븐을 끄고도 바삭한 빵 껍질을 원한다면 오븐 문을 반쯤 열어두고 빵을 오븐 안에 넣어 두세요.
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빵을 오븐에서 꺼내 와이어 랙 위에서 완전히 식힌 후 조각으로 자르고 버터를 곁들여 맛있게 드세요.
영양물 섭취
칼로리: 217칼로리 | 탄수화물: 38g | 단백질: 6g | 지방: 5g | 포화 지방: 0.4g | 다중불포화지방: 1g | 단일불포화지방: 2g | 나트륨: 342mg | 칼륨: 104mg | 섬유: 3g | 설탕: 4g | 비타민 A: 4아이유 | 비타민 C: 0.1mg | 칼슘: 13mg | 철: 1mg
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저는 Zesty South Indian Kitchen의 Swathi(Dr. Ambujom Saraswathy Ph.D)입니다. 전 세계의 요리를 탐험하는 것을 좋아합니다. 가능한 한 저는 세계 여러 요리에 인도적인 터치를 더하려고 노력하고, 갓 구운 빵을 좋아합니다. 여기에 나와 있는 모든 레시피는 제가 만들고 제 가족이 시식 테스트를 거친 후 승인했습니다.
