따뜻하고, 토스트하고, 갓 구운 뉴욕 스타일 베이글 아침에 크림치즈를 듬뿍 바르고 따뜻한 커피 한 잔으로 멋진 하루를 시작해 보세요!
팬데믹과 봉쇄로 인해 저는 그 어느 때보다 빵, 베이글, 프레즐을 굽고 있습니다. 저는 지난 몇 달 동안 이 베이글을 수없이 만들었고 매번 그것을 좋아했습니다. 갓 구운 따뜻한 베이글에 크림치즈를 곁들인 것과 커피 한 잔만큼 좋은 것은 없습니다!
뉴욕 스타일 베이글은 만들기가 매우 쉽고 재미있으며, 재료가 몇 가지뿐이고 비건 요리입니다.
이 베이글을 만들어 보도록 영감을 준 레시피를 제공한 Joshua Weismann에게 큰 감사를 표합니다. 그 이후로 여러 번 만들었고 레시피를 약간 변경했습니다. 재료 양을 거의 동일하게 유지했기 때문에 양은 그램/밀리리터로 표시했습니다.
뉴욕 스타일 베이글
아침에 따뜻하고 구운, 갓 구운 뉴욕 스타일 베이글에 크림치즈를 듬뿍 바르고 따뜻한 커피 한 잔으로 멋진 하루를 시작해 보세요!
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인분 (슬라이드하여 조절): 8
지침
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따뜻한 물에 설탕과 효모를 넣습니다. 섞습니다. 덮고 10분간 두세요. 효모 혼합물이 부풀어 오르고 거품이 생깁니다.
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빵가루에 소금을 넣고 섞는다. 이스트 혼합물을 밀가루 위에 붓고 잘 섞는다. 스탠드 믹서나 손으로 반죽을 10분간 반죽한다. 반죽이 끝나면 반죽이 끈적끈적해지지만 그다지 끈적거리지는 않을 것이다.
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그릇에 기름을 바르고 반죽을 넣고 돌려서 반죽이 얇은 기름 층으로 덮이도록 합니다. 그릇을 덮고 1시간 동안 따로 두어 발효시킵니다.
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반죽이 발효되면 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려놓습니다. 한 번 반죽하여 공 모양으로 만듭니다. 8개로 나눕니다.
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이 8개 조각 각각으로 매끄러운 공을 만들고 양피지를 깔아 놓은 트레이에 올려놓습니다. 표면을 사용하거나 손을 사용하여 매끄러운 공을 만들 수 있습니다. 측면을 당겨 공의 바닥으로 집어넣습니다. 덮습니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
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10분 후, 각 공을 부드럽게 납작하게 펴서 트레이에 다시 놓고 케이크 장식 노즐이나 날카로운 물체(그림 참조)를 사용하여 가운데에 구멍을 뚫습니다. 노즐이 없으면 집게손가락과 엄지손가락을 밀가루에 담그고 반죽 디스크 중앙에 구멍을 뚫어도 됩니다.
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양피지를 8조각으로 자릅니다. 베이글 하나당 하나씩. 이 조각들 각각에 가볍게 기름을 발라줍니다.넓은 바닥의 용기에 약 3쿼트의 물을 넣고 가열합니다. 설탕 1큰술, 베이킹소다 1½큰술을 넣습니다. 끓입니다. 물이 끓으면 불을 약하게 해서 물이 끓게 합니다. 베이글을 하나씩 물에 넣습니다. 각 면을 1분씩 끓인 다음 슬롯 스푼으로 살짝 뒤집습니다. 반대쪽이 끓으면 기름칠한 양피지 조각 위에 있는 베이글을 살짝 꺼냅니다. 이 베이글을 오븐에 넣을 수 있는 베이킹 시트/베이킹 트레이에 올려놓습니다. 베이글에 우유를 약간 바릅니다.
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베이글을 그대로 두거나 원하는 토핑을 추가할 수 있습니다. 인기 있는 토핑으로는 참깨, 탈수 양파, 갈은 치즈, 절인 청고추 등이 있습니다.
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오븐을 화씨 425도로 예열합니다. 베이글 트레이를 오븐에 20분 동안 넣습니다. 베이글을 오븐에서 꺼내면 버터를 살짝 바릅니다. 이 단계는 선택 사항입니다.오븐에서 갓 구운 따뜻한 베이글을 즐겨보세요!
노트
- 빵가루가 없는 경우, 다용도 밀가루나 마이다를 사용해 보세요. 다용도 밀가루를 사용하는 경우, 반죽을 준비할 때 물의 양을 약간 줄이세요. 다용도 밀가루에 비해 빵가루가 더 많은 물을 흡수하기 때문입니다. 참고로, 저는 아직 다용도 밀가루로 베이글을 만들어 본 적이 없지만, 이 대체품은 효과가 있을 것입니다.
- 베이글을 굽거나 베이킹 소다로 물 목욕하는 단계는 베이글에 매우 중요합니다. 베이글에 독특한 맛을 더할 뿐만 아니라 안쪽은 부드러움을 유지하면서 윗부분에 쫄깃한 층을 형성하는 데 도움이 됩니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.
빵가루를 다른 밀가루로 대체할 수 있나요?
빵가루가 없는 경우, 다용도 밀가루나 마이다를 사용해 보세요. 다용도 밀가루를 사용하는 경우 반죽을 준비할 때 물의 양을 약간 줄이세요. 다용도 밀가루에 비해 빵가루가 더 많은 물을 흡수하기 때문입니다.
뉴욕 스타일 베이글에 어울리는 토핑은 무엇이 있나요?
이러한 토핑은 베이글을 굽기 전에 위에 얹는 다양한 씨앗, 치즈 등입니다. 고전적인 것은 플레인입니다. 다른 인기 있는 토핑은 다음과 같습니다. 치즈(아시아고 베이글용), 치즈 & 할라피뇨 슬라이스(맛있어요 – 제가 가장 좋아하는 토핑), 검은색 또는 흰색 참깨, 인기 있는 ‘베이글을 제외한 모든 것’ 조미료 – 다양한 씨앗, 마늘가루 등을 섞은 것, 탈수 양파. 가능성은 무한합니다.
뉴욕 스타일 베이글을 먹는 방법은?
클래식한 조합은 크림치즈를 얹은 베이글입니다. 베이글을 대각선으로 자르고 토스트한 후, 크림치즈 덩어리를 위에 바르고 커피 한 잔과 함께 아침 식사로 먹습니다.
베이글을 먹는 또 다른 방법은 샐러드 채소와 야채를 곁들여 샌드위치를 만드는 것입니다.
또는 베이글에 일반 후무스나 비트 후무스 또는 버터를 발라도 됩니다.
