고수 민트 채트니 민트 잎, 고수 잎, 코코넛과 향신료로 만든 빠른 인도식 챠트니 레시피입니다. 이들리, 도사, 메두 바다와 잘 어울립니다. 챠트니는 남인도 요리의 매우 중요한 부분을 형성합니다. 챠트니에 민트 잎을 넣으면 좋은 풍미가 나고 타마린드는 챠트니에 시큼한 맛을 줍니다.
민트 고수 채트니는 기밀 용기에 담아 냉장고에 보관하면 최대 2~3일간 신선하게 보관됩니다.
변화를 원하신다면 매콤하고 상큼한 고수 민트 코코넛 챠트니를 꼭 맛보세요!!
준비 시간 : 15분
요리 시간 : 5분
남인도 요리
재료
기름 – 1 큰술
우라드 달 – 1 큰술
차나 달 – 1 큰술
양파 – 1개 (거칠게 다진 것)
고수 잎 – 한 줌
박하(pudina) 잎 – 한 줌
녹색 고추 – 2개
생강 – 1인치 작은 조각
볶은 차나 달/분할 그램 달 – 2큰술
강판한 코코넛 – 1/4컵
타마린드 – 작은 조각
소금을 넣어 맛을 낸다
템퍼링을 위해
오일 – 1티스푼
겨자씨/라이 – 1/4티스푼
아사페티다 또는 힝의 한 꼬집
우라드 달 – 1/2티스푼
붉은 고추 – 2개
카레 잎 몇 개
고수 민트 채트니 레시피를 만들거나 준비하는 방법
민트 잎과 고수 잎을 물로 깨끗이 씻어 불순물이 있으면 제거하세요. 따로 보관하세요.
중불로 팬이나 카다이에 기름 1큰술을 데웁니다. 우라드 달과 차나 달을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 양파 1개를 넣고 약한 불로 볶아 양파가 반투명하고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다진 고수 잎, 다진 민트 잎, 볶은 차나 달, 강판한 코코넛, 작은 타마린드 조각, 청고추, 생강을 넣습니다.
모든 재료가 살짝 줄어들 때까지 약한 불로 1분간 볶습니다. 다 되면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 식으면 혼합물을 분쇄기에 옮깁니다.
물을 조금 더하고 혼합물을 매끈한 반죽으로 만든다. 필요하면 물을 더하고 농도를 조절한다. 고수 민트 챠트니를 별도의 용기에 옮겨 따로 보관한다.
양념을 위해 작은 타드카 팬에 기름 1티스푼을 데웁니다. 힝, 머스타드 씨앗을 넣고 튀기기 시작하면 우라드 달을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 카레 잎과 붉은 고추를 넣고 1분간 볶습니다.
이 양념을 채트니에 붓습니다. 잘 섞은 후 채트니를 이들리, 도사, 우타팜 또는 아다이의 반찬으로 제공합니다.
참고사항/팁
더 나은 맛을 위해 신선한 코코넛을 사용하세요.
원하는 매운맛에 맞게 녹색 고춧가루를 조절하세요.
맛을 더욱 풍부하게 하려면 고수 잎과 함께 카레 잎을 추가할 수도 있습니다.
생냄새를 없애려면 민트와 고수 잎을 살짝 볶으세요.
이 채트니를 만들 때 타마린드 대신 레몬즙을 약간 첨가해도 됩니다.
