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香脆可口的油炸辣土豆和菠菜油条。为下午茶时间、晚宴和野餐制作美味小吃。
老实说，我不记得我们在家庭聚会、生日和聚会上没有提供炸薯条的时候。每年的这个时候，我们总是在手边备有一些，事实上，当我写这篇博客文章时，我女儿正在咀嚼一个。如果您继续阅读，我将介绍如何制作炸薯条，甚至提供一些可选的想法和技巧。
到底什么是 pakora
Pakora 是一种以鹰嘴豆粉为基础的美味油条，通常含有土豆、洋葱、菠菜和其他香料。根据地区或家庭的不同，成分可能会有所不同。然后将其油炸至酥脆，搭配酸辣酱或添加到咖喱中。
Dhal，沉迷于咖喱.ca
虽然我们只在印度的特殊场合在家里吃它们，但这些也只是搭配柴和酸辣酱，比如我们的苹果酸辣酱或爱尔兰咖喱片蘸酱。事实上，这个食谱不是我自己的，而是我婆婆根据我们家里保留的香料调整的自己的食谱。所以这些可能不太像他们在印度家里吃的那些，但它们也一样好。也许更好。
什么是最好的帕科拉？
实际上并没有什么是一成不变的，pakoras 可以用辣椒、墨西哥胡椒、洋葱、土豆、细香葱、菠菜、胡萝卜、豌豆、花椰菜、西葫芦和茄子的任意混合物制成。这不是一个详尽的清单……当我还是一名学生时，我尝试过各种口味组合的油炸油条，最终我会在将来发布。事实上，它是你手头上的任何东西。虽然有一些固体混合物，比如我个人最喜欢的洋葱 Bhaji（脆洋葱油条）。有时简单就是最好的，尤其是当你的原料不足时。这个食谱使用菠菜、洋葱和土豆。试着让这些炸蔬菜变得更健康一点，尽管它们是油炸的美味。
这个食谱的配料
这个食谱的原料实际上相对容易找到，如果你没有的话，我会列出一些替代品（如果可能的话）。
- 鹰嘴豆粉： 所以这可能是你通常不会在家里随身携带的成分之一。您可以在任何当地的印度杂货店轻松找到它。也称为：贝桑面粉、Vasern、克面粉。只是要小心，但卡拉·查纳面粉炸玉米饼的效果与那个不一样。
- 菠菜： 这只是普通的菠菜，可以在农贸市场的任何杂货市场找到。
- 青辣椒： 所以我们通常使用泰国青辣椒，但你可以用苏格兰帽（只需添加一点）、塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒代替。如果你不能忍受高温，你可以尝试香蕉辣椒或什锦辣椒。
- 洋葱： 我们使用红洋葱，但您可以使用房子周围的任何白洋葱或黄洋葱。我会远离甜洋葱，虽然结果可能不太好，但嘿，你永远不知道。
- 土豆： 我们在这个食谱中使用的土豆是黄色的。如果有的话，我不会推荐任何其他烤土豆或红土豆，它们会变成糊状。
- 香菜种子： 您通常可以在杂货店的香料区买到一小包。如果找不到完整的，可以用粉末代替。
- 加拉姆·玛萨拉： 您可以购买预混合版本，也可以按照我们的加拉姆马沙拉食谱在家尝试自己研磨。如果你在家做，你至少会知道混合物中的所有成分。
- 克什米尔米尔奇： 这是我们通常坚持使用 MDH 版本的前提，这只是我们的偏好。尽管我很喜欢自己磨香料，但磨红辣椒并不是我最喜欢做的事情。你可以用红辣椒片、Deggi Mirch 或辣椒粉和红辣椒粉的混合物代替。
- 芒果干粉： 您应该可以在任何印度杂货店或当地杂货市场的民族通道中找到它。我还没有找到一个我最喜欢的品牌，但你几乎可以从任何 MDH、PTI、DEEP、SHAN 等买到这些品牌。
- 小茴香种子： 这几乎是你能想到的每道印度菜中的必需品，我是认真的。任何品牌都可以，但只要确保上面写着“jeera”，并且打开它时有很浓的气味。
- 盐： 只是普通的普通食盐，这里没什么特别的，伙计们。
- 油： 所以我们在这个食谱中使用卡诺拉油。但任何蔬菜或油炸用的高温油都可以。我们主要从 Costco 购买，但我相信您不会像我们一样需要它。
原料
- 2 杯轻包装切碎的菠菜
- 2个去皮的大土豆，切成粗炸薯条的形状
- 4 根青辣椒，切碎
- 1杯贝桑面粉或其他鹰嘴豆面粉替代品
- 2 茶匙 碎芫荽籽
- 2 茶匙 加拉姆玛沙拉
- 1/2 茶匙 克什米尔米尔奇
- 1茶匙芒果干粉（Amchur）
- 1茶匙小茴香籽
- 2茶匙盐
- 1/2 杯水
- 煎炸用油
指示
- 在深锅中用中低火加热油进行煎炸。
- 在一个大碗的一侧加入除油和水之外的所有成分，并搅拌均匀。
- 然后加入水，搅拌均匀，直至变成浓稠的煎饼状面糊。
- 将一点面糊滴入油中，检查油是否足够热以进行煎炸。注意：小心油是否溅出。如果面糊浮起来并开始稍微变褐色，就知道油是否可以煎炸了。如果油太热，面糊会燃烧，在这种情况下，请调低热量/关闭，并在一两分钟后再次尝试此测试。
- 一旦油准备好煎炸，用勺子将少量混合物放入油中。无论使用哪种方法，都要确保它们之间有足够的空间，这样它们就不会粘在一起。
- 煎至金黄色，然后将炸蔬菜放入碗中。
- 与酸辣酱、番茄酱或任何其他浓郁的蘸酱一起食用。
- 如果您发现油条有点太油，可以用纸巾轻拍以除去油条。
笔记
油炸时采取适当的预防措施和安全措施。油很热，如果不小心，您可能会严重受伤，烹饪的风险由您自己承担。
