沙希芝士|莫格莱芝士白肉汁

沙希芝士是莫卧儿美食中最浓郁的奶油肉汁，由牛奶、奶油和凝乳烹制芝士制成。这是一种白色的沙希芝士肉汁。

shahi 这个词的意思是“皇家”，源自莫卧儿家族的厨房，里面有坚果、牛奶和奶制品的所有美味。是的！我们使用黄油、奶油、酸奶，当然还有牛奶。一如既往的浓郁和奶油味伴随着各种坚果、香料和脂肪。

在很多餐厅里，你可能都见过这个 沙希芝士肉汁 呈鲜红色。那是因为他们使用番茄酱或果泥。通常，皇家底汁是用西红柿或酸奶（不含西红柿）制成的。我喜欢这种甜白肉汁，因此不喜欢用西红柿。这里的酸味是通过原味无酸酸奶实现的。

获得丰富的白沙希芝士肉汁的秘诀：

1. 不要使用西红柿。使用原味酸奶。
2. 使用白洋葱或黄洋葱，给肉汁带来温和的甜味。红洋葱或青葱味道太浓太辣。
3. 使用很少的香料和粉末，让肉汁中的牛奶和奶酪更加浓郁。
4. 调味剂对于使沙希芝士变得芳香非常有帮助。小豆蔻、卡苏里冰毒、干玫瑰花瓣是莫卧儿美食中必不可少的成分。
5. 您可以将洋葱焦糖并粘贴，也可以煮洋葱。我更喜欢用坚果和糊状物煮洋葱，因为焦糖洋葱可能会改变沙希芝士肉汁的白色。

如果你喜欢鲜红色的Shahipaneer，可以尝试一下， 芝士黄油马沙拉 和 甲基马来芝士。

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白沙希芝士肉汁——逐步图片。

准备：

• 切洋葱。将芝士切成方块。如果您使用商店购买的芝士，请将芝士在温水中浸泡 20 分钟，使其变软。

沙希马沙拉：

• 将 1/2 杯切碎的洋葱、10 个腰果和 10 个杏仁放入锅中。添加 1/2 茶匙胡椒粒和 1 个小豆蔻。

• 加入少量水，盖上盖子，煮洋葱 5 分钟。

• 关掉电源，让混合物冷却，然后将它们研磨成光滑的糊状物。把这个马萨拉放在一边。

沙希白芝士肉汁配方：

• 在平底锅中加热一汤匙黄油，炒1片月桂叶、2片肉桂皮、丁香、2颗小豆蔻、1/2茶匙小茴香籽和2条切好的青辣椒。

• 炒几秒钟，直到蝌蚪散发出淡淡的香味。加入一汤匙姜蒜酱，炒一分钟。

• 接下来，加入磨碎的煮洋葱、花椒和坚果酱。炒几分钟并保持低火以避免烧焦洋葱酱。
• 加入香料、1/2 茶匙辣椒粉、3/4 茶匙香菜粉和 1/4 茶匙孜然粉。与马萨拉混合。

• 接下来，加入一茶匙盐和半茶匙糖。

• 添加 1/2 杯无酸凝乳或酸奶并充分混合，同时保持低温。

• 现在将芝士块加入一杯水中，轻轻混合。盖上盖子，将白肉汁煮几分钟。

• 打开盖子，加入一茶匙蜂蜜。糖可以平衡味道，蜂蜜则可以带来漂亮的釉面和质地。另外，添加藏红花牛奶，为沙希芝士肉汁增添金色色调。

• 加入所需的鲜奶油，撒上少许干玫瑰花瓣和 Kasuri methi 叶，快速搅拌。

• 关掉电源，将浓郁的奶油白芝士肉汁与小麦烤肉或烤饼或 kulchas 或 phulkas 一起享用。

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